Hviezdni šéfkuchári · Martin Záhumenský

Kariéra

Z bratislavského hotela do londýnskych kuchýň

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Po učení, armáde a prvej práci v Bratislave odišiel Martin Záhumenský do Veľkej Británie. Prešiel michelinskými kuchyňami a okolo roku 2013 sa stal šéfkuchárom Playboy Club London.

  • Na Slovensku sa tri roky učil za kuchára a rok bol na vojenskej službe[1].
  • Do Veľkej Británie odišiel zlepšiť si angličtinu a spoznať novú kultúru[1].
  • Varil v michelinských reštauráciách Hibiscus a Texture[3].
  • V januári 2015 bol už dva roky šéfkuchárom Playboy Club London[3].

Príbeh Martina Záhumenského sa začína úplne obyčajne. Tri roky sa na Slovensku učil za kuchára. Potom prišiel rok vojenskej služby. Až potom sa mohol naplno venovať kuchyni[1].

Prvú prácu našiel v hoteli, ktorý britský portál The Staff Canteen opísal ako najlepší v Bratislave. Bol to dobrý štart. No Martina to ťahalo ďalej[1].

Nový jazyk, nová kultúra

Rozhodol sa odísť do Veľkej Británie. Chcel sa zlepšiť v angličtine a spoznať novú kultúru. Netušil, že tam zostane viac ako desať rokov. Forbes neskôr písal o jedenástich rokoch v Londýne[1][2].

V Londýne pracoval pre viacerých šéfkuchárov s michelinskými hviezdami. Medzi jeho adresy patrili reštaurácie Hibiscus a Texture. Obe mali michelinské hodnotenie a obe sú známe prísnou disciplínou[1][3].

Popri práci aj študoval. Absolvoval kurz kulinárskeho umenia na West London University. Učil sa teóriu aj prax, od studenej kuchyne až po vedenie prevádzky[1].

Vlastná kuchyňa v Londýne

Potom prišiel veľký krok. Stal sa šéfkuchárom v Playboy Club London. Keď v januári 2015 vyhral významnú súťaž, viedol túto kuchyňu už dva roky[3].

Pre kuchára zo Slovenska to bol obrovský úspech. V meste, kde sa o miesto v kuchyni bijú talenty z celého sveta, viedol vlastný tím. A to všetko bez známeho mena, len vďaka práci[3].

Londýn ho naučil, že kvalita začína pri surovine. Táto myšlienka sa neskôr stala jadrom jeho kuchyne. Kuchár je podľa neho posledným článkom reťaze, ktorá sa začína pri pôde, pestovateľoch a farmároch[4].

Cesta zo slovenského učilišťa do londýnskych michelinských kuchýň nebola rýchla ani ľahká. Bola postavená na tisíckach hodín pri sporáku. Na drobných krokoch, keď sa kuchár posúva od jednej stanice k druhej, až kým mu raz nezveria celú kuchyňu.

Martin túto cestu prešiel celú. A práve vďaka nej mal neskôr čo ponúknuť slovenským divákom aj hosťom.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač The Staff Canteen: Martin Zahumensky, ex Urban Coterie head chef · thestaffcanteen.com · citované
  2. Tlač Forbes Česko: Martin Záhumenský v Alcronu. Co pop-up hvězdného kuchaře říká o českém gastru? · forbes.cz · citované
  3. Tlač The Staff Canteen: Game Chef of the Year winner 2015 announced · thestaffcanteen.com · citované
  4. Tlač CzechCrunch: Slovenské gastronomické hvězdy zazáří v Praze. Představí spojení Asie s Evropou i podtatranskou kuchyni · cc.cz · citované