Tretí raz po sebe najlepšia hotelová reštaurácia

Vyhrať raz je úspech. Vyhrať trikrát po sebe je dôkaz, že kvalita nie je náhoda. V apríli 2023 sa to podarilo reštaurácii na Šimák Zámku Pezinok, ktorú viedol Martin Novák^[1].

Sprievodca Gurmán ju opäť vyhlásil za najlepšiu hotelovú reštauráciu na Slovensku. Bolo to už tretie víťazstvo za sebou v tejto kategórii. Startitup pri tom Nováka opísal ako televízneho šéfkuchára^[1].

Silná konkurencia

Konkurencia bola veľká. V tom istom roku bola najlepšou prémiovou reštauráciou bratislavská ECK. Kuchárom roka sa stal Lukáš Hesko z Irin, druhý skončil Daniel Tilinger a tretí Jozef Breza^[1].

Gurmán, ktorý Startitup nazval slovenským Michelinom, hodnotí jedlo, servis, vínnu kartu aj atmosféru. Kto vyhrá tri roky po sebe, musí byť dobrý vo všetkom^[1].

Zámok ako značka

Forbes Česko už v roku 2022 písal, že zámocká kuchyňa spája miestne suroviny s modernou francúzskou kuchyňou. Tretie víťazstvo potvrdilo, že tento recept funguje^[2][1].

Pre Nováka to bol vrchol jednej kapitoly. Zámok v Pezinku mu dal priestor ukázať, čo vie. A dal mu aj meno, s ktorým mohol ísť ďalej. O pár mesiacov neskôr už plánoval vlastný podnik v Bratislave^[3].

Ocenenie zároveň ukázalo, že hotelové reštaurácie môžu patriť medzi najlepšie v krajine. Nie sú len doplnkom k ubytovaniu. Môžu byť dôvodom, prečo hosť príde^[1].

V roku 2024 vyhrala túto kategóriu reštaurácia Franz Josef v Hoteli Lomnica. Tri víťazstvá zámku v Pezinku za sebou však zostávajú výnimočnou sériou^[4][1].

Pre kuchára, ktorý kedysi odišiel zo školy za sporák, je to silné zadosťučinenie. Tri roky po sebe najlepší vo svojej kategórii^[1].

Séria troch víťazstiev zároveň ukázala silu celého tímu. V hotelovej kuchyni sa ľudia striedajú, sezóny sa menia a hostia prichádzajú s rôznymi očakávaniami. Udržať úroveň tri roky po sebe znamená, že systém funguje aj vtedy, keď šéf práve nestojí pri sporáku.

Novák tak odchádzal zo zámku s tou najlepšou vizitkou.