Hviezdni šéfkuchári · Martin Novák

Ocenenie

Zámocká kuchyňa, ktorá vyhrala Gurmána

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Reštaurácia Pálffy na Šimák Zámku Pezinok pod vedením Martina Nováka získala od sprievodcu Gurmán titul najlepšej hotelovej reštaurácie roka.

  • Novák odišiel zo školy, aby mohol variť, a pracoval vo Fachu[1].
  • Šimák Zámok Pezinok stojí v obnovenom zámku z 13. storočia[3].
  • Kuchyňa spája čerstvé miestne suroviny s modernou francúzskou kuchyňou[3].
  • Gurmán vyhlásil reštauráciu Pálffy za najlepšiu hotelovú reštauráciu roka[3].

Martin Novák nešiel klasickou cestou. Odišiel zo školy, aby mohol variť. Kuchyňa ho lákala viac ako lavica v triede. A rozhodnutie, ktoré mohlo vyzerať riskantne, sa ukázalo ako správne[1].

Skúsenosti zbieral v bratislavskom Fachu. Odtiaľ viedla jeho cesta do Pezinka, na zámok, kde mal prvýkrát viesť celú kuchyňu[1][2].

Zámok z 13. storočia

Šimák Zámok Pezinok je obnovený zámok z 13. storočia. V jeho reštaurácii Pálffy sa Novák postavil na čelo kuchyne. Forbes Česko opísal jeho štýl ako spojenie čerstvých miestnych surovín s modernou francúzskou kuchyňou[3].

Hostia prichádzali do zámku za zážitkom. Historické steny, pokojné okolie a kuchyňa, ktorá prekvapila. Zámok tak nebol len miestom na prespanie, ale cieľom pre gurmánov[3].

Najlepšia hotelová reštaurácia

Uznanie prišlo od sprievodcu Gurmán. Ten vyhlásil reštauráciu Pálffy za najlepšiu hotelovú reštauráciu roka. Forbes ju v júli 2022 zaradil medzi osem najlepších reštaurácií na Slovensku, kam sa oplatí zájsť[3].

V tom istom výbere boli aj Gašperov mlyn Jozefa Brezu, bratislavská Irin Lukáša Heska či košická Slávia Juraja Hrušku. Novák sa tak ocitol medzi kuchármi, ktorí určujú smer slovenskej gastronómie[3].

Hotelová kuchyňa je pritom osobitná výzva. Okrem večerí pre náročných hostí musí zvládať aj raňajky, oslavy a svadby. Udržať pri tom kvalitu, ktorá vyhráva ocenenia, si vyžaduje silný tím[1].

Novák to sám zdôrazňuje. Varenie je podľa neho tímová práca. Na nových jedlách pracuje spolu so svojimi zástupcami a každý tanier spolu ochutnávajú, kým nie je hotový[1].

Zámok v Pezinku sa tak stal jeho vizitkou. A pre mnohých hostí prvým stretnutím s kuchárom, ktorého neskôr spoznali aj z televíznej obrazovky[4].

Rozhodnutie odísť zo školy za sporák by dnes mnohí rodičia nepovažovali za rozumné. Pri Novákovi sa však ukázalo, že vášeň a tvrdá práca môžu nahradiť diplom. Kuchyňa sa stala jeho školou.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač Startitup: Najočakávanejšia „otváračka“ tohto mesiaca. Elitný šéfkuchár vytvoril v Bratislave nový podnik · startitup.sk · citované
  2. Tlač Startitup: Bývalá reštaurácia šéfkuchára Martina Nováka je na predaj za 130-tisíc eur · startitup.sk · citované
  3. Tlač Forbes Česko: Jedete na východ a máte hlad? Tohle je osm nejlepších restaurací na Slovensku · forbes.cz · citované
  4. Tlač Startitup: Reštaurácia milionára Tkáča exceluje v prestížnom rebríčku. Spoznaj TOP podniky a šéfkuchárov v našej krajine · startitup.sk · citované