Nové projekty a tvár relácie Na nože

V júli 2024 prišla zmena. Martin Novák sa s investorom dohodol, že končí v reštaurácii Søgu. Po deviatich mesiacoch od otvorenia sa rozhodol ísť ďalej^[1].

Na Instagrame vysvetlil, že prišiel čas na ďalší posun v jeho živote. Chcel sa sústrediť na nové projekty. Nešlo o útek, ale o voľbu^[1].

Tvár z obrazovky

Pre väčšinu Slovákov nie je Novák len šéfkuchárom z rebríčkov. Poznajú ho z televíznej relácie Na nože. V nej pomáha slovenským reštauráciám, ktoré sa ocitli v problémoch^[1].

Startitup ho už v apríli 2023 nazýval televíznym šéfkuchárom. Obrazovka mu priniesla popularitu ďaleko za hranicami gastronomickej komunity^[2].

Relácie o záchrane reštaurácií sú náročné. Šéfkuchár musí rýchlo pochopiť, čo nefunguje. V kuchyni, v menu aj v hlave majiteľa. A potom pomôcť nájsť cestu von. Novák na to mal skúsenosti z kuchýň, ktoré vyhrávali ocenenia^[1][2].

Čo bude so Søgu

Søgu po jeho odchode pokračovala ďalej. Vo februári 2025 však Startitup informoval, že je reštaurácia na predaj za 130 000 eur. Prevádzkovatelia podľa realitného makléra pracovali na viacerých projektoch a hľadali nástupcu, ktorý bude značku ďalej budovať^[1].

Predávala sa kompletne vybavená, aj s personálom, dodávateľmi, klientelou a parkovacími miestami. Startitup ju v titulku pripomenul ako bývalú reštauráciu šéfkuchára Martina Nováka^[1].

Novákov príbeh tým nekončí. Kuchár, ktorý odišiel zo školy za sporák, prešiel zámkom, vlastnou reštauráciou aj televíziou. A jeho ďalšie projekty ešte len prídu^[1].

Takéto zmeny sú v gastronómii bežné. Kuchári aj investori hľadajú, čo im najviac vyhovuje, a niekedy sa ich cesty rozídu. Dôležité je, čo po nich zostane. Po Novákovi zostala reštaurácia s menom a s ocenením.

A meno kuchára, ktorého ľudia poznajú z obrazovky aj z rebríčkov.

Startitup pri správe o predaji zhrnul aj jeho cestu: odchod zo školy za sporák, Fach a reštauráciu Pálffy, ktorá sa stala najlepšou hotelovou reštauráciou na Slovensku^[1].