Tretí najlepší šéfkuchár Slovenska

V apríli 2024 zverejnil sprievodca Gurmán nové výsledky. Martin Novák sa v nich objavil hneď dvakrát. Ako šéfkuchár aj ako majiteľ mladej reštaurácie^[1].

V rebríčku najlepších šéfkuchárov skončil tretí. Pred ním boli len Daniel Tilinger z ECK a Lukáš Hesko z Irin. Novák sa tak dostal na stupne víťazov medzi kuchármi celej krajiny^[1].

Vidlička pre Søgu

Jeho reštaurácia, v rebríčku uvedená ako Sogu by Martin Novák, získala jednu zlatú vidličku. Na podnik, ktorý bol otvorený len necelého pol roka, je to výnimočný výsledok^[1][2].

Gurmán pritom nie je benevolentný. Hodnotí reštaurácie na stupnici do sto bodov. Polovicu tvorí kuchyňa, zvyšok servis, víno a atmosféra. Vidlička sa udeľuje len najlepším^[1].

Generácia, ktorá mení scénu

Na tom istom vyhlásení dostali ocenenia aj mladí kuchári. Lukáš Heuser z Originu a Matej Bakoš z Bakoš Bistro sa stali Objavom roka. Slovenská gastronómia ukázala, že má silnú novú generáciu^[1].

Novák do nej patrí tiež. Má za sebou zámok v Pezinku, vlastnú reštauráciu aj televíziu. A stále hľadá nové cesty, ako slovenské suroviny ukázať v novom svetle^[2].

Tretie miesto medzi šéfkuchármi prišlo v čase, keď varil v Søgu odvážne menu s bravčovou hlavou či zmrzlinou z plesňového syra^[1][2].

Bol to zároveň jeden z posledných veľkých úspechov Søgu pod jeho vedením. O tri mesiace neskôr sa rozhodol pre ďalší krok^[3].

Pre hostí však rebríček zostal jasným odporúčaním. Kto chcel ochutnať kuchyňu jedného z troch najlepších šéfkuchárov roka, vedel, kam ísť^[1].

Rebríček zároveň ukázal, aké silné je dnes trio najlepších slovenských kuchárov. ECK, Irin a Søgu. Tri reštaurácie, tri rôzne štýly a jedna spoločná ambícia posunúť slovenskú kuchyňu ďalej.

Pre Nováka to bola odmena za odvahu otvoriť niečo nové a postaviť to na vlastnom rukopise.