Hviezdni šéfkuchári · Daniel Tilinger

Otvorenie

ECK v Devíne: oheň, výhľad a otvorená kuchyňa

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

V decembri 2022 otvorila v bratislavskom Devíne reštaurácia ECK. Tilinger v nej prvýkrát v kariére vedie kuchyňu ako šéfkuchár.

  • ECK otvorila v decembri 2022 v Devíne[2].
  • Koncept vznikal tri a pol roka a stojí na varení na otvorenom ohni pred hosťami[1].
  • Je to prvá kuchyňa, ktorú Tilinger vedie ako šéfkuchár[3][1].
  • Sedemchodové degustačné menu stálo na začiatku 90 eur[1].

Nad Dunajom, neďaleko hradu Devín, sa rodila nová reštaurácia. Dostala meno ECK podľa starej vinohradníckej oblasti Gold Eck, po slovensky Zlatý roh. Meno teda odkazuje na víno a na miesto, kde reštaurácia stojí[1].

Daniel Tilinger na koncepte pracoval od roku 2018. Samotná príprava trvala podľa CzechCrunchu tri a pol roka. Startitup už na jeseň 2022 písal, že reštaurácia bude mať 34 miest a súkromnú miestnosť pre desať hostí[2][1][3].

Kuchyňa bez stien

Srdcom ECK je oheň. Kuchári varia na otvorenom ohni priamo pred hosťami. Kuchyňa je otvorená a nič sa v nej neskrýva. Hosť vidí, ako sa jeho jedlo rodí, od plameňa až po tanier[1][2].

Menu sa mení so sezónou, niekoľkokrát do roka. Na začiatku ponúkalo sedem chodov a stálo 90 eur. Medzi prvými jedlami bola grilovaná repa s kapustou aj rybacia polievka v duchu maďarského halászlé. Večera mohla trvať aj tri hodiny[1].

Na tanieroch sa stretáva celá stredná Európa. Slovenské, rakúske, maďarské aj české tradície. V pivnici čakalo viac ako osemtisíc fliaš vína. Hlavný someliér Peter Lunter tiež prešiel michelinskými reštauráciami v zahraničí[1].

Prvýkrát na čele

Pre Tilingera to bola veľká premiéra. Po rokoch v cudzích kuchyniach mal prvýkrát vlastný tím a celú zodpovednosť. Slovenské aj české médiá zdôraznili, že ide o jeho prvú šéfkuchársku pozíciu[3][1].

Reštaurácia otvorila v decembri 2022. Večere sa podávali len na rezerváciu a len niekoľko dní v týždni. Nikto vtedy nevedel, ako rýchlo sa ECK dostane na vrchol slovenských rebríčkov. Stačilo pár mesiacov[2][1].

Celý projekt mal aj širší rámec. K reštaurácii patrí vinárstvo Zlatý roh, farma a obchod Od Našich. Kuchyňa tak má suroviny doslova za rohom. Pre šéfkuchára, ktorý stavia na sezóne a domácich produktoch, je to ideálne zázemie[2].

Prvé večery boli pre tím skúškou. Nová kuchyňa, nové stroje, noví hostia. Ale aj nová sloboda. Tilinger mohol konečne variť tak, ako si to roky v duchu predstavoval.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač CzechCrunch: Miliardář Patrik Tkáč otevírá vlastní restauraci. Staví na michelinských zkušenostech a tradici · cc.cz · citované
  2. Tlač Startitup: Jej šéfkuchára zrodila tvrdá michelinská kuchyňa. Toto je príbeh ECK, ktorá u nás zdvíha latku ako nik iný · startitup.sk · citované
  3. Tlač Startitup: Jeden z najbohatších Slovákov a renomovaný šéfkuchár otvoria noblesnú zážitkovú reštauráciu · startitup.sk · citované