Hviezdni šéfkuchári · Daniel Tilinger

Vzdelanie

Z hotelovej školy rovno do kuchyne Kempinski

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Po hotelovej akadémii si Daniel Tilinger vybral najvyššiu laťku, akú vtedy Slovensko ponúkalo: hotely Kempinski v Tatrách a v Bratislave.

  • Tilinger vyštudoval hotelovú akadémiu a v gastronómii pracuje približne od roku 2007[1].
  • Rok varil v hoteli Kempinski vo Vysokých Tatrách a asi dva roky v bratislavskom Kempinski[1].
  • Kempinski bol podľa Startitupu prvým päťhviezdičkovým hotelom na Slovensku[2].

Každý veľký kuchár raz začínal ako úplný nováčik. Daniel Tilinger začínal v laviciach hotelovej akadémie. Učil sa tam, ako funguje hotel, reštaurácia aj kuchyňa. Keď školu okolo roku 2007 skončil, vošiel do gastronómie a už z nej nikdy nevyšiel[1].

Najprv chvíľu varil v miestnej reštaurácii. Bola to dobrá prvá skúsenosť, no rýchlo pochopil, že chce viac. Chcel kuchyňu s poriadkom, s tempom a s jasnými pravidlami. Chcel sa učiť od ľudí, ktorí pracujú na najvyššej úrovni. Tak poslal prihlášku do hotela Kempinski[1].

Tatry ako prvá veľká škola

Prvý rok strávil v Kempinski vo Vysokých Tatrách. Podľa jeho slov to bol vtedy jediný päťhviezdičkový hotel pod tatranskými štítmi. Hostia prichádzali z celého sveta a očakávali dokonalosť. Mladý kuchár tam spoznal, ako vyzerá servis, ktorý nesmie zaváhať ani raz[1].

Potom sa presunul do Bratislavy, opäť do Kempinski. Tu zostal približne dva roky. Startitup neskôr pripomenul, že práve Kempinski bol prvým päťhviezdičkovým hotelom na Slovensku. Pre začínajúceho kuchára to bola tá najlepšia adresa, akú krajina vtedy mala[1][2].

Lístok do sveta

Hotelová sieť mala ešte jednu veľkú výhodu. Hľadala talenty a posielala ich do svojich hotelov v zahraničí. Tilinger sa do takého výberu dostal. Vďaka nemu odišiel z domova, najskôr do belgických Brúg[1].

Tieto prvé roky vyzerajú nenápadne. Žiadne ocenenia, žiadne titulky v novinách, žiadne čapice ani hviezdy. Lenže práve tu sa naučil disciplínu veľkých kuchýň. Naučil sa vstávať skoro, pracovať dlho a robiť každú vec rovnako dobre aj v desiatej hodine zmeny.

Bez tohto základu by neskôr neobstál v Londýne ani v Salzburgu. Keď dnes hovorí o svojej ceste, začína práve tu. V škole, v miestnej reštaurácii a v hotelových kuchyniach, kde sa z mladého absolventa postupne stal profesionál[1].

Hotelová kuchyňa má svoje zvláštne čaro. Ráno raňajky pre stovky hostí, na obed bankety, večer reštaurácia. Kuchár sa v nej naučí všetko, od pečenia chleba po omáčky. Je to tvrdá, ale poctivá škola remesla, v ktorej sa nič neodpúšťa.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač Startitup: Jej šéfkuchára zrodila tvrdá michelinská kuchyňa. Toto je príbeh ECK, ktorá u nás zdvíha latku ako nik iný · startitup.sk · citované
  2. Tlač Startitup: Jeden z najbohatších Slovákov a renomovaný šéfkuchár otvoria noblesnú zážitkovú reštauráciu · startitup.sk · citované