Hviezdni šéfkuchári · Daniel Tilinger

Kariéra

Desať rokov v zahraničí a nápad na ECK

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Bruggy, Londýn u Gordona Ramsayho a dvojhviezdičkový Ikarus v Salzburgu. Po takmer desiatich rokoch v cudzine začal Tilinger v roku 2018 tvoriť koncept ECK.

  • Cez výber talentov Kempinski odišiel do Brúg, kde pracoval v hoteli Dukes Palace[1][2].
  • V Londýne varil v reštaurácii Maze od Gordona Ramsayho[3].
  • Dva roky pracoval v reštaurácii Ikarus v salzburskom Hangar-7, ktorá má dve michelinské hviezdy[2][1].
  • Koncept ECK spoluvytváral od roku 2018[2].

Belgické Bruggy sú mesto kanálov, mostov a čokolády. Pre Daniela Tilingera boli aj prvou zahraničnou kuchyňou. Pracoval v hoteli Dukes Palace. Bol to nový svet, nový jazyk a nové tempo[1][2].

Londýn a Gordon Ramsay

Ďalšia zastávka bola ešte náročnejšia. Londýn. Tilinger tam strávil dlhé obdobie a varil v reštaurácii Maze, ktorú prevádzkoval Gordon Ramsay. Startitup ju opísal ako Ramsayho reštauráciu s michelinskou hviezdou. Taká kuchyňa nepozná oddych. Každý tanier musí byť rovnaký, presný a hotový načas[3][1][2].

Lietadlá a hviezdy v Salzburgu

Na okraji salzburského letiska stojí sklenený hangár. Volá sa Hangar-7 a patrí spoločnosti Red Bull. Vnútri sú lietadlá, ale aj reštaurácia Ikarus s dvoma michelinskými hviezdami. Tilinger tam strávil dva roky. Pre kuchára je to obrovská škola presnosti a pokoja pod tlakom[2][1].

Spolu strávil v zahraničí približne desať rokov. Keď o jeho ceste neskôr písal Forbes, vybral z nej dve adresy: londýnsky Maze a salzburský Ikarus. Práve tie podľa magazínu stáli za jeho skúsenosťami[2][3].

Ponuka z domova

V roku 2018 sa začala písať nová kapitola. Tilinger začal spoluvytvárať koncept reštaurácie ECK v bratislavskom Devíne. Projekt patril k aktivitám finančníka Patrika Tkáča a zahŕňal aj vinárstvo Zlatý roh, farmu a obchod s potravinami Od Našich[2].

Myšlienka bola jednoduchá a zároveň odvážna. Priniesť na Slovensko to, čo sa naučil v najlepších kuchyniach Európy. Ale nevariť cudzie jedlá. Variť z domácich surovín a z tradícií strednej Európy[2].

Startitup pri predstavení projektu zdôraznil, že pôjde o jeho prvú pozíciu šéfkuchára. Po rokoch, keď plnil predstavy iných, mal konečne postaviť vlastnú kuchyňu. Príprava však nebola rýchla. Kým sa dvere ECK otvorili, prešli ešte štyri roky[1][2].

Každá z týchto kuchýň ho niečo naučila. Bruggy mu ukázali, že sa dokáže presadiť v cudzine. Londýn ho naučil rýchlosti a vytrvalosti. Salzburg mu ukázal, že aj na najvyššej úrovni sa dá stále učiť niečo nové. Z týchto troch lekcií neskôr poskladal vlastný štýl.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač Startitup: Jeden z najbohatších Slovákov a renomovaný šéfkuchár otvoria noblesnú zážitkovú reštauráciu · startitup.sk · citované
  2. Tlač Startitup: Jej šéfkuchára zrodila tvrdá michelinská kuchyňa. Toto je príbeh ECK, ktorá u nás zdvíha latku ako nik iný · startitup.sk · citované
  3. Tlač Forbes Česko: Slavný průvodce ocenil slovenské restaurace. Zazářila ECK miliardáře Tkáče · forbes.cz · citované