Hviezdni šéfkuchári · Branislav Križan

Kariéra

Na čele Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

V roku 2014 bol Braňo Križan prezidentom Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. Varil na Gurmán Feste a na konferencii hovoril o trendoch slovenskej gastronómie.

  • Na Gurmán Fest Bratislava 2014 patril medzi známych slovenských kuchárov, ktorí tam varili[1].
  • Festival mal 25 reštaurácií a 54 kuchárov[1].
  • Na konferencii GAS(Z)TRONÓMIA 12. júna 2014 vystúpil ako prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov[2].

Jar 2014 bola pre slovenskú gastronómiu rušná. Na bratislavskej dostihovej dráhe sa chystal šiesty ročník festivalu Gurmán Fest. Dvadsaťpäť reštaurácií, päťdesiatštyri kuchárov a medzi nimi aj traja s michelinskými hviezdami[1].

TASR v apríli vymenovala známych slovenských kuchárov, ktorí budú počas troch dní variť pre návštevníkov. Medzi nimi bol Braňo Križan. Vedľa neho napríklad Michal Konrád a Jaroslav Žídek[1].

Hlas slovenských kuchárov

Križan však nebol len kuchárom pri sporáku. V tom čase stál na čele Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. Zväz združuje profesionálov z celej krajiny a zastupuje ich doma aj v zahraničí[2].

Dvanásteho júna 2014 sa v Bratislave konala konferencia GAS(Z)TRONÓMIA. Prišli na ňu najlepší maďarskí šéfkuchári, medzi nimi prezident maďarskej akadémie Bocuse d'Or Zoltán Hamvas aj legenda Lajos Bíró[2].

Križan na konferencii vystúpil ako prezident zväzu. Hovoril o prvkoch a trendoch súčasnej slovenskej gastronómie a o tom, čo ju formuje. Vedľa neho vystúpil aj riaditeľ klubu Gurmán Radoslav Nackin[2].

Spolupráca cez hranice

Konferencia mala jasný cieľ. Spojiť slovenských a maďarských kuchárov a ukázať, čo sa môžu naučiť jeden od druhého. Maďarská gastronómia prešla v deväťdesiatych rokoch veľkou modernizáciou a jej lídri sa o skúsenosti radi delili[2].

Večer potom budapeštianski kuchári varili večeru na Hviezdoslavovom námestí. Bratislava tak na jeden deň žila maďarskou kuchyňou[2].

Pre Križana bol rok 2014 dôkazom, že slovenskí kuchári ho berú ako svojho reprezentanta. Nielen ako šéfa jednej kuchyne, ale ako hlas celého remesla. A táto úloha ho čakala aj v ďalších rokoch[2].

Festivaly a konferencie boli pre neho príležitosťou ukázať verejnosti, že slovenská kuchyňa sa mení. Že už nie je len o tradičných jedlách, ale aj o modernej technike a nových nápadoch[1][2].

Gurmán Fest pritom nebol len prehliadkou jedla. Bol aj stretnutím ľudí z odboru, súčasťou programu bol gastronomický kongres aj slávnostné vyhlásenie cien Gurmán Award[1].

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač TASR / TERAZ.sk: Gurmán Fest Bratislava 2014 ponúkne špičkový kulinársky zážitok · teraz.sk · citované
  2. Tlač TASR / TERAZ.sk: V Bratislave sa predstavili najlepší maďarskí šéfkuchári · teraz.sk · citované