Hviezdni šéfkuchári · Branislav Križan

Otvorenie

Globo: miestne recepty v centre Bratislavy

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

V roku 2019 viedol Braňo Križan kuchyňu novej reštaurácie Globo Restaurant & Wine Bar, ktorú otvoril Peter Matyšák v centre Bratislavy.

  • Kongres Magazine v apríli 2019 predstavil Globo ako novú reštauráciu s Križanom v kuchyni[1].
  • Majiteľom Globo je Peter Matyšák[1][2].
  • Reštaurácia stojí na Františkánskom námestí a ponúka asi 150 vín[2].
  • Stavia na miestnych receptoch a surovinách z vlastnej produkcie[2].

V apríli 2019 predstavil Kongres Magazine novú bratislavskú reštauráciu. Volala sa Globo Restaurant & Wine Bar a časopis ju nazval nováčikom v meste. V jej kuchyni stál Braňo Križan[1].

Globo patrí Petrovi Matyšákovi. Križan s ním spolupracoval roky v jeho hoteli a teraz s ním prešiel do nového projektu. Časopis ho pri tom opísal ako jedného z najlepších slovenských kuchárov[1].

Návrat zabudnutých chutí

Reštaurácia stojí na Františkánskom námestí v historickom centre. Jej cieľom je vrátiť na stôl miestne recepty a suroviny, ktoré sa vytratili. Startitup napísal, že pre majiteľa bola splneným gastronomickým snom[2].

Zelenina a mäso v bio kvalite pochádzajú z vlastnej produkcie. Jedlá sa menia podľa sezóny a miestnej klímy. K tomu ponúka reštaurácia približne 150 vín[2].

Uznanie hostí

Hostia si Globo rýchlo obľúbili. V roku 2020 ho Startitup zaradil na druhé miesto v rebríčku desiatich najlepšie hodnotených reštaurácií v Bratislave podľa hostí. Vyššie bol len jeden podnik[2].

Kongres Magazine pri predstavení Globo pripomenul aj Križanov príbeh. Kapitán národného tímu kuchárov, porotca MasterChefa a šéfkuchár, ktorý roky budoval kuchyňu v hoteli toho istého majiteľa[1].

Globo tak spojilo všetko, čo Križan robil roky. Kvalitné suroviny, sezónnu kuchyňu a dôraz na slovenské tradície. Len v novom prostredí, priamo v srdci starého mesta[1][2].

Pre Bratislavu to bola ďalšia adresa, kde sa dá ochutnať moderná slovenská kuchyňa. A pre Križana nová kapitola po rokoch v hotelovej kuchyni[1].

Takéto reštaurácie pomáhajú meniť obraz slovenskej kuchyne. Turisti v historickom centre tu nenájdu len rýchle jedlo, ale aj tanier, ktorý rozpráva o krajine a jej surovinách[2].

Globo je dôkazom, že dobré spolupráce v gastronómii vydržia. Majiteľ a šéfkuchár, ktorí spolu roky budovali hotelovú kuchyňu, sa pustili do nového podniku spolu. A priniesli doň skúsenosti z oboch strán.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač Kongres Magazine: Globo Restaurant & Wine Bar: The New Kid in Town · kongres-magazine.eu · citované
  2. Tlač Startitup: TOP 10 reštík v Bratislave: Slováci sa rozhodujú medzi burgrom alebo luxusom na tanieri · startitup.sk · citované