Hotel Matyšák a miesto medzi najlepšími kuchármi

Hotel Matyšák v Bratislave patrí podnikateľovi Petrovi Matyšákovi. Jeho kuchyňu roky viedol Braňo Križan. Za ten čas si tam postupne vybudoval vlastný tím^[1].

Výsledky prišli. Reštaurácia hotela podľa Kongres Magazine viackrát vyhrala ocenenie najlepšej hotelovej reštaurácie na Slovensku. Pre hotelovú kuchyňu, ktorá musí zvládať aj bankety a raňajky, je to výnimočný výkon^[1].

Kuchár roka 2018

V roku 2018 hlasovalo v ankete Gurmán Award o Kuchárovi roka 49 ľudí. Braňo Križan z Hotela Matyšák získal 20 bodov a skončil šiesty. Výsledky zverejnila aj TASR^[2].

Pred ním boli Juraj Hruška zo Slávie v Košiciach, Daniel Marek z Albrechtu, Michal Konrád z Fou Zoo, Jozef Breza z Gašperovho mlyna a Marián Filo z Chateau Čereňany. Za ním Imre Bindics, Peter Slačka a ďalší^[2].

Byť v prvej desiatke takejto ankety znamená uznanie od ľudí, ktorí gastronómii rozumejú. Križan patril k ostrieľaným menám scény. Mal za sebou zväz kuchárov, národný tím aj televíziu^[2][1].

Tím ako základ

Kongres Magazine zdôraznil, že Križan si tím budoval niekoľko rokov. To je v hotelovej gastronómii kľúčové. Bez spoľahlivých ľudí sa kvalita nedá udržať deň čo deň^[1].

Spolupráca s Matyšákom sa ukázala ako dlhodobá. Keď majiteľ neskôr otváral novú reštauráciu, Križan šiel s ním. A jeho tím z hotela s ním^[1].

Rok 2018 tak zachytil Križana v plnej sile. Uznávaný šéfkuchár, známy z televízie, s kuchyňou, ktorá zbierala ocenenia. A s chuťou pustiť sa do ďalšieho projektu^[2].

Ankety ako Gurmán Award sledujú hostia aj majitelia reštaurácií. Meno v rebríčku pomáha pri hľadaní hostí aj kuchárov, ktorí chcú pracovať pod vedením uznávaného šéfa.

Pre hotelovú reštauráciu je takáto pozornosť o to cennejšia, že súperí s podnikmi, ktoré sa venujú len večerom pre náročných hostí.

Bodovanie bolo jednoduché: tri body za prvé miesto v hlasovaní, dva za druhé a jeden za tretie^[2].