Rekomendacja Slow Food i nominacja Gault&Millau

Restauracja Solec 44 była głośna i swobodna. Ale za planszówkami i piwem kryła się kuchnia, którą zaczęli zauważać krytycy. W latach 2013 i 2014 Aleksander Baron dostał dwa ważne sygnały uznania^[1].

Ślimak na drzwiach

Pierwszy przyszedł w 2013 roku. Baron otrzymał rekomendację Slow Food Polska^[1]. Slow Food to ruch, który broni lokalnego jedzenia, tradycyjnych produktów i powolnego, uważnego gotowania. Dla Barona to wyróżnienie miało szczególny sens.

Od początku był wielkim orędownikiem polskiego slow food^[2]. Należał do pierwszych kucharzy, którzy przynieśli regionalne produkty na warszawskie stoły^[2]. Rekomendacja potwierdzała, że jego idea ma znaczenie.

Młody talent

Rok później odezwał się Gault&Millau. W 2014 roku polska edycja przewodnika nominowała Barona do tytułu Młody Talent Roku^[1]. To nagroda dla kucharzy, od których krytycy oczekują wiele w przyszłości.

Dla kucharza, który nie skończył szkoły kulinarnej i zaczynał przy zmywaku w Szkocji, była to wielka rzecz^[1]. Pokazała, że da się dojść na szczyt własną drogą.

Więcej niż kuchnia

Baron nie ograniczał się do gotowania. Prowadził warsztaty kulinarne i sensoryczne^[1]. Pisał teksty do magazynów Zwierciadło i Kukbuk^[1]. Współpracował z Biblioteką Narodową^[1]. Wykładał na uczelniach w Warszawie i Łodzi^[1].

To szerokie spojrzenie było jego siłą. Baron traktował jedzenie jak kulturę. Pytał, skąd pochodzi produkt, jak gotowali nasi przodkowie i dlaczego warto do tego wracać^[1].

Głos pokolenia

Dziennikarze opisywali go jako kucharza, którego nie trzeba przedstawiać^[2]. Był byłym grafficiarzem i amatorskim bokserem, a stał się jednym z głosów nowej polskiej kuchni^[2]. Rekomendacja Slow Food i nominacja Gault&Millau zamknęły okres, w którym był tylko obiecującym rebeliantem. Teraz był już marką.

Co dalej

Uznanie krytyków dało mu odwagę do kolejnych kroków. Wkrótce zaczął pisać książki i dzielić się swoją wiedzą o fermentacji z szerszą publicznością^[1]. Rebeliant z Powiśla miał jeszcze wiele do powiedzenia.