Koki famużi · Tyrone Mizzi

Ftuħ

Dar ġdida fil-Corinthia Palace, bi tliet menus

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Bahia ħalla Ħal Lija għall-Corinthia Palace f'Ħal Balzan. Hemm il-klijent jagħżel il-menu billi jaqbad tubu tal-metall: Passat, Preżent jew Futur.

  • Bahia mar mill-bistro f'Ħal Lija għall-Corinthia Palace f'Ħal Balzan[1].
  • It-tim oriġinali mar miegħu, u ngħaqdu nies ġodda[1].
  • Il-klijent jagħżel il-menu b'tubu tar-ram, tal-azzar jew tal-karbonju[1].
  • Hemm ukoll menu vegan[1].

Fi Frar 2022, il-Michelin Guide ippubblika artiklu dwar dar ġdida għal Bahia. Ir-restorant ta' Tyrone Mizzi ma kienx għadu f'Ħal Lija. Kien mar fil-lukanda Corinthia Palace, f'San Anton, Ħal Balzan[1].

It-tim oriġinali mar miegħu, u ngħaqdu miegħu nies ġodda[1]. Il-gwida ddeskriviet tim li ma jistriħx fuq ir-rebħiet tiegħu[1]. L-istilla ma kinitx tmiem it-triq.

Bidla bħal din hija riskju għal kull restorant. Il-klijenti jkunu mdorrija b'post, b'atmosfera u b'triq. Imma Bahia għażel li jieħu r-riskju u jmur f'lukanda magħrufa f'San Anton, Ħal Balzan[1].

Is-siġra tal-larinġ

L-isem baqa' l-istess, u l-larinġ mar miegħu. F'waħda mill-kmamar tal-ikel hemm siġra tal-larinġ ippreservata[1]. Fakkar żgħir ta' Ħal Lija u tal-larinġ li ta l-isem lir-restorant.

Agħżel tubu

Il-ħaġa l-iktar oriġinali kienet il-mod kif tagħżel il-menu. Fuq il-mejda jkun hemm tliet tubi tal-metall: tar-ram, tal-azzar u tal-fibra tal-karbonju. Il-klijent jaqbad wieħed, u dak ikun il-menu tiegħu[1].

Il-menu tal-Passat huwa tasting menu ta' seba' platti ispirat mill-istorja ta' Malta. Fih xgħir Feniċju msajjar fl-inbid mal-bejken tal-ħaruf, ġobon tan-nagħaġ u tadam confit. Fih ukoll fenek imsajjar bil-mod[1].

Fost il-platti tal-Passat hemm ukoll dahar tal-fenek imsajjar bil-mod ma' tart tal-għaġina b'koxxa tal-fenek u l-imsaren[1]. Il-fenek, l-ikla nazzjonali, qatt ma jista' jonqos f'menu bħal dan.

Il-menu tal-Futur huwa wkoll ta' seba' platti, b'kombinazzjonijiet ta' togħmiet iktar kuraġġużi. Fih capellini f'emulsjoni tal-bżar iswed. Id-deżerta hija verżjoni ġdida tal-imqaret[1].

Il-Preżent

Il-menu tal-Preżent huwa à la carte, tal-istaġun, iffukat fuq ingredjenti lokali. Ravjul tal-fenek affumikat, lanġasa fir-Riesling, u tart taċ-ċikkulata mas-sorbett tal-larinġ[1]. Hemm ukoll tasting menu vegan u à la carte vegan[1].

Il-websajt ta' Bahia tirrakkonta l-istess struttura: storja mqassma f'Passat, Preżent u Futur[2]. Il-menu ta' 'History in the Making' kien sar sistema sħiħa.

Ir-restorant kien kiber, imma l-filosofija baqgħet l-istess. Kċina li tirrispetta l-istorja ta' Malta, imma ma tibżax tħares 'il quddiem[1][2].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Gwida MICHELIN Guide: Bahia at the Corinthia, Balzan · guide.michelin.com · ikkonsultat
  2. Uffiċjali Bahia: Bahia Restaurant bahia.com.mt · ikkonsultat