Koki famużi · Tyrone Mizzi

TV u midja

History in the Making: tmien perjodi tal-istorja f'menu wieħed

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

F'Ġunju 2021 ir-rivista FOUR iddeskriviet il-menu ta' Mizzi, 'History in the Making', ispirat minn tmien perjodi importanti tal-istorja ta' Malta.

  • Il-menu kien jismu 'History in the Making'[1].
  • Kien ispirat minn tmien perjodi tal-istorja Maltija[1].
  • Il-platti kienu jinxtraw à la carte jew bħala tasting menu[1].
  • FOUR semmiet lil Mizzi bħala l-eżekuttiv chef wara l-menu[1].

F'Ġunju 2021, ir-rivista internazzjonali FOUR ppubblikat djarju tal-ikel minn Malta. Wieħed mir-restoranti li żaret kien Bahia[1]. Dak li ġibed l-attenzjoni kien il-menu l-ġdid ta' Tyrone Mizzi.

Il-menu kien jismu 'History in the Making'. Kien ispirat minn tmien perjodi importanti tal-istorja ta' Malta[1]. Kull platt kien bħal kapitlu minn ktieb tal-istorja.

Bejn passat u preżent

Il-menu kien juri x'ifisser għal Mizzi li tkun chef Malti llum. Mhux biss issajjar tajjeb. Tirrakkonta wkoll min aħna, minn fejn ġejna u x'kielu dawk ta' qabilna. L-ikel isir mod kif tgħallem[1].

L-istorja fuq il-mejda

Malta għandha storja twila ħafna. Fenċi, Rumani, Għarab, Kavallieri u Ingliżi lkoll għaddew minn hawn. Kull wieħed ħalla xi ħaġa warajh, mill-kliem sal-ikel. Mizzi ried li dan kollu jindaq.

Il-klijent seta' jagħżel. Il-platti kienu jinxtraw à la carte, jew bħala tasting menu sħiħ[1]. Min ried vjaġġ qasir kien jieħu platt jew tnejn. Min ried l-istorja kollha kien jieħu t-tasting menu.

Wirt u kreattività

FOUR spjegat li Bahia jrid jonora l-wirt kulinari ta' Malta b'kċina kontemporanja u kreattiva[1]. Il-menu ta' Mizzi kien l-aqwa eżempju ta' dan: ideat qodma, tekniki ġodda.

FOUR semmiet lil Mizzi bħala l-eżekuttiv chef li jmexxi t-tim wara dan il-menu[1]. Kien xogħol ta' riċerka, mhux biss ta' kċina. Kellu jifhem kif kienu jieklu n-nies f'kull perjodu.

F'kumpanija tajba

Fl-istess artiklu, FOUR żaret ukoll lil Noni ta' Jonathan Brincat, lil Under Grain ta' Victor Borg u lil de Mondion ta' Kevin Bonello[1]. Bahia kien f'lista qasira tal-aqwa restoranti tal-gżira.

Il-Michelin Guide, sena wara, kien se jiddeskrivi menu tal-Passat ispirat mill-istorja Maltija, b'xgħir Feniċju u fenek imsajjar bil-mod[2]. L-idea ta' 'History in the Making' kienet kibret u saret parti mill-identità tar-restorant.

Għal Mizzi, l-istorja ta' Malta ma kinitx suġġett tal-iskola. Kienet sors ta' ideat għal kuljum. U l-klijenti kienu qed jitgħallmu l-istorja bil-furketta f'idejhom[1][2].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa FOUR Magazine: Restaurant Diary: A Taste of Malta · four-magazine.com · ikkonsultat
  2. Gwida MICHELIN Guide: Bahia at the Corinthia, Balzan · guide.michelin.com · ikkonsultat