Koki famużi · Simon Rogan

Negozju

Rogan isir chef patron ta' ION Harbour fil-Belt

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

F'Marzu 2023 Simon Rogan sar chef patron ta' ION Harbour, restorant fil-Belt li kien diġà rebaħ stilla fl-2021 taħt il-chef Malti Andrew Borg.

  • Rogan sar chef patron ta' ION Harbour f'Marzu 2023[1].
  • ION kien wieħed mis-sitt restoranti Maltin bi stilla[1].
  • L-ewwel stilla ta' ION waslet fl-2021 taħt Andrew Borg[2].
  • L-eżekuttiv chef il-ġdid kien Oli Marlow, li ilu jaħdem ma' Rogan mill-2012[1].

F'Marzu 2023 ġiet aħbar kbira għall-kċina Maltija. Simon Rogan, il-chef ta' L'Enclume, kien se jsir chef patron ta' ION Harbour fil-Belt[1]. Chef bi tliet stilel kien qed jiġi Malta.

ION ma kienx restorant ġdid. Kien diġà wieħed mis-sitt restoranti Maltin bi stilla Michelin[1]. Dik l-istilla kienet waslet fl-2021, taħt il-chef Malti Andrew Borg[2].

Restorant fuq il-bejt

ION jinsab fuq il-bejt tal-Iniala Harbour House, lukanda ta' 22 kamra u suite. Iħares fuq il-Port il-Kbir u fuq il-Kottonera[2]. Is-sid, Mark Weingard, kien qal fl-2021 li r-rebħa tal-istilla ftit wara l-ftuħ kienet pass kbir għalihom[2].

Fl-2021, ION kien laqa' wkoll lil Alex Dilling, chef minn Londra, għal residenza ta' mitt jum[2]. Rogan innifsu kien mistieden f'ION fil-ħarifa ta' qabel, fejn għamel four-hands dinner ma' Dilling[1]. Kien hemm li beda r-rapport.

Tim ta' fiduċja

Rogan ma ġiex waħdu. L-eżekuttiv chef il-ġdid kien Oli Marlow, li ilu jaħdem miegħu mill-2012[1]. Marlow kien diġà rebaħ stilla Michelin bħala head chef ta' Roganic f'Londra[1].

Il-pjan kien ċar. Tasting menu ta' ħafna platti, mibni fuq ingredjenti iper-lokali, biex juri l-istaġuni ta' Malta[1]. Hija l-istess filosofija ta' Cartmel, imsajra bil-prodotti tal-gżira.

Grupp ta' disa' restoranti

Food and Wine Gazette kitbet li bl-iżjed restorant ġdid, il-grupp ta' Rogan kien jinkludi disa' restoranti, fid-Distrett tal-Lagi, f'Londra, f'Hong Kong u issa f'Malta[1]. Malta kienet saret parti mill-mappa ta' wieħed mill-iktar chefs stellati tal-Ingilterra.

Il-ġurnal fakkar ukoll li x-xena tal-ikel Maltija kienet ħadet spinta kbira bil-wasla tal-Michelin Guide ftit snin qabel[1]. Chef bħal Rogan ma jiġix f'pajjiż li m'għandux kċina serja.

Għal ION, il-bidla kienet riskju u opportunità. Ir-restorant kellu stilla, iżda issa kellu ambizzjoni ikbar. Sena wara, l-ambizzjoni kienet se ssir realtà[1][2].

Hekk, restorant li twieled b'chef Malti u li rebaħ l-ewwel stilla tiegħu b'tim lokali, daħal f'familja internazzjonali. Il-kapitlu l-ġdid kien beda[1][2].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa Food and Wine Gazette: Simon Rogan takes over ION Harbour in Malta · foodandwinegazette.com · ikkonsultat
  2. Stampa Food and Wine Gazette: Alex Dilling to cook in Malta for 100 days · foodandwinegazette.com · ikkonsultat