Koki famużi · Simon Rogan

Ftuħ

L'Enclume: kċina fil-ħanut tal-ħaddied

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Fl-2002 Rogan fetaħ L'Enclume f'Cartmel, f'ħanut tal-ħaddied tas-seklu 13. Kien il-bidu tal-kċina farm-to-fork li aktar tard kienet se tasal Malta.

  • L'Enclume fetaħ fl-2002 f'Cartmel[1].
  • Il-post kien ħanut tal-ħaddied tas-seklu 13[1].
  • Rogan huwa meqjus pijunier tal-farm-to-fork fir-Renju Unit[1].
  • Il-filosofija tiegħu llum tiggwida l-kċina ta' ION Harbour[2].

L-istorja ta' Simon Rogan f'Malta ma bdietx f'Malta. Bdiet f'Cartmel, fid-Distrett tal-Lagi fl-Ingilterra[1][2]. Hemm, fl-2002, fetaħ restorant bl-isem L'Enclume[1].

L'Enclume tfisser 'l-inkwina' bil-Franċiż, l-għodda tal-ħaddied. L-isem ma ntgħażilx għalxejn. Ir-restorant nfetaħ f'bini li kien ħanut tal-ħaddied fis-seklu 13[1].

Mill-għalqa għall-furketta

Rogan ma riedx restorant kwalunkwe. Ried kċina marbuta mal-art ta' madwarha. Il-websajt tiegħu tiddeskrivih bħala wieħed mill-pijunieri tal-moviment farm-to-fork fir-Renju Unit[1]. L-ikel jiġi mill-għalqa, imbagħad imur fuq il-platt.

Fl-2002, din ma kinitx idea popolari daqs illum. Ħafna restoranti kbar kienu jimportaw l-aqwa ingredjenti minn kull rokna tad-dinja. Rogan mar għall-kontra: ried li l-menu jirrakkonta l-post fejn jinsab ir-restorant[1].

Din l-idea kienet se ssir il-firma tiegħu. Għoxrin sena wara, il-websajt tiegħu kienet għadha tirrakkonta l-istorja tal-ftuħ ta' L'Enclume bħala l-bidu ta' kollox[1].

Grupp li jikber

Minn Cartmel, il-grupp kiber. F'Ottubru 2017 fetaħ Aulis f'Soho, Londra, chef's table ta' tmien postijiet biss[1]. Fl-2019 fetaħ Aulis f'Hong Kong, l-ewwel restorant tiegħu barra mir-Renju Unit li jaqf waħdu[1].

Illum ir-restoranti tiegħu jinsabu fir-Renju Unit, f'Malta, f'Hong Kong u fit-Tajlandja[1]. Flimkien għandhom disa' stilel Michelin u żewġ Michelin Green Stars[1].

Fl-2020, waqt li r-restoranti kienu magħluqa, Rogan nieda wkoll Home by Simon Rogan, servizz ta' ikel għad-dar[1]. Anki fl-iktar żminijiet diffiċli, il-grupp sab mod kif ikompli jsajjar.

Il-filosofija f'Malta

Meta l-kunċett wasal Malta, ġab miegħu l-istess filosofija. Il-Michelin Guide jgħid li l-kċina ta' ION Harbour issegwi l-approċċ farm-to-table ta' Rogan[2]. L-ingredjenti huma mkabbra, imrobbija jew maqbuda fil-gżejjer Maltin kull meta jista' jkun[2].

Hija l-istess idea ta' Cartmel, f'pajjiż differenti. Minflok l-għelieqi tal-Ingilterra, il-ħaxix u l-ħut tal-Mediterran. Minflok ix-xita, ix-xemx.

Għall-Maltin, din l-idea ma kinitx ġdida. Il-kċina tradizzjonali Maltija dejjem kienet tuża dak li tagħti l-gżira. Imma Rogan ta lil din it-tradizzjoni lingwa ta' restorant stellat[2].

Kollox beda f'ħanut tal-ħaddied antik. Minn hemm, il-filosofija ta' Rogan kienet se tasal fil-Port il-Kbir tal-Belt, u tagħmel l-istorja[1][2].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Uffiċjali Simon Rogan: About simonrogan.co.uk · ikkonsultat
  2. Gwida MICHELIN Guide: ION Harbour by Simon Rogan – Valletta – a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · ikkonsultat