Koki famużi · Jonathan Brincat

Mument importanti

Taste History: platt ta' sekli ilu, mill-ġdid

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Ma' Heritage Malta u l-Awtorità tat-Turiżmu, Brincat studja kif kienu jsajru l-antenati u reġa' ħajja dixx li kien jitqassam fil-viċinat tar-restorant sekli ilu.

  • Il-proġett Taste History sar ma' Heritage Malta u l-Malta Tourism Authority[1].
  • Il-chef studja metodi ta' tisjir tal-ġenerazzjonijiet ta' qabel[1].
  • Ta xejra moderna lil dixx li kien jitqassam sekli ilu fl-inħawi tar-restorant[1].
  • Noni jaħdem fuq platti Maltin li setgħu ttieklu anki 500 sena ilu[2].

Kif kienu jieklu l-Maltin sekli ilu? Din hija mistoqsija li Jonathan Brincat iħobb jistaqsi. F'Novembru 2020, Noni ppubblika l-istorja ta' proġett speċjali bl-isem Taste History[1].

Il-proġett sar flimkien ma' Heritage Malta u mal-Malta Tourism Authority[1]. L-idea kienet li l-istorja ma tibqax biss fil-mużewijiet. Kellha tidħol ukoll fil-platt.

Lura fiż-żmien

Brincat mar lura u studja kif kienu jsajru l-ġenerazzjonijiet ta' qabel[1]. Tgħallem il-metodi tagħhom. Imbagħad għażel dixx li kien jitqassam sekli ilu fl-istess viċinat fejn illum jinsab Noni, u tah xejra moderna[1].

Il-websajt ta' Noni tgħid ukoll li l-kċina tfittex kemm jista' jkun ftit ħela[1]. Din ukoll hija lezzjoni mill-passat. In-nanniet ma kienu jarmu xejn. Kull biċċa ħobż, kull għadma u kull ħaxixa kellha l-użu tagħha.

Dan mhux proġett iżolat. Huwa l-qalba tal-kċina tiegħu. F'intervista ma' BusinessNow, Brincat qal li l-approċċ ta' Noni huwa mibni fuq il-kċina u t-tradizzjonijiet Maltin, sew jekk huwa xi ħaġa li kienet tittiekel 500 sena ilu, sew jekk hija xi ħaġa ħafna iktar riċenti[2].

Kċina umli

Fl-istess intervista, iddeskriva l-ikel Malti bħala ikel umli, maħluq minn ħafna influwenzi, marbut mal-istaġuni u mmexxi mill-prodotti lokali[2]. Għalih, il-kċina Maltija hija storja ta' kulturi li għaddew minn dawn il-gżejjer.

Il-Michelin Guide jara l-istess ħaġa fil-menu. Jgħid li l-platti tradizzjonali Maltin jinbidlu fi stil kontemporanju, u li ma' kull menu tiġi mappa tal-postijiet tal-fornituri[3]. Il-klijent jista' jara minn fejn ġej kull ingredjent.

L-aljotta ta' Noni

L-aqwa eżempju huwa l-aljotta, is-soppa tal-ħut Maltija. F'Noni, il-ħut jissajjar għalih, bil-ġilda, u jitqiegħed fuq krema tat-tadam u l-ħxejjex. Il-kamrier iferra' l-brodu bit-tewm madwaru fuq il-mejda[3]. Huwa dixx li kull Malti jaf, imma qatt ma rah hekk.

Taste History wera li l-passat jista' jkun ispirazzjoni ħajja. Għal Brincat, it-tradizzjoni mhix xi ħaġa li tħares lejha minn wara ħġieġa. Hija xi ħaġa li ssajjarha kuljum[1][2].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Uffiċjali Noni: Michelin Presentation & Taste History · noni.com.mt · ikkonsultat
  2. Stampa BusinessNow.mt: Maltese cuisine is humble and multicultural, says chef Jonathan Brincat · businessnow.mt · ikkonsultat
  3. Gwida MICHELIN Guide: Noni – Valletta – a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · ikkonsultat