Lura d-dar: Noni jiftaħ fi Triq ir-Repubblika

Xi chefs isiefru biex jitgħallmu u ma jerġgħux lura. Jonathan Brincat siefer biex jitgħallem, imma qalbu baqgħet Malta. Il-websajt tar-restorant tiegħu tgħidha ċara: dejjem ried jirritorna u jiftaħ post tiegħu^[1].

Qabel ma wasal hemm, għamel triq twila. Ħadem f'diversi rwoli f'kċejjen ta' lukandi ta' ħames stilel u f'restoranti gastronomiċi. Ħadem f'Londra, fl-Awstralja u fl-Asja^[1]. Kull pajjiż żiedlu xi ħaġa: teknika, disċiplina, togħma ġdida.

Taħt chef stellat f'Londra

F'Londra ħadem fil-Corinthia, taħt il-chef Gary Hollihead, li kellu stilla Michelin^[3]. Hemm tgħallem il-kċina Franċiża klassika. Noni stess jgħid li l-menu tiegħu llum juża l-kċina Franċiża li tgħallem matul il-karriera tiegħu^[1].

Fil-kċejjen il-kbar tgħallem ħaġa importanti oħra: kif taħdem f'tim. F'lukanda ta' ħames stilel, kull pjanċa tgħaddi minn ħafna idejn qabel ma tasal fuq il-mejda. Kull persuna trid taf ir-rwol tagħha. Brincat ħadem f'diversi rwoli, u b'hekk ra l-kċina minn kull angolu^[1].

Id-dar fi Triq ir-Repubblika

Imbagħad inqalgħet l-opportunità. Spazju fi 211 Triq ir-Repubblika, fil-Belt, sar disponibbli, u Brincat ħatfu mas-sħab tiegħu^[1]. Il-Michelin Guide jgħid li fetaħ ir-restorant fl-2017, f'dar li għandha sekli^[2].

L-isem kien faċli. Semmieh Noni, għall-laqam tiegħu stess^[2]. Ma kienx isem ta' kumpanija. Kien isem ta' persuna, u dan juri kemm ir-restorant kien personali għalih.

Il-kamra tal-ikel għandha saqaf tal-ġebel bl-arkati, u fil-kantina hemm inbejjed bojod u ħomor ta' snin^[2]. Kollox jitkellem dwar l-istorja tal-Belt. Il-kċina, iżda, kienet se tkun moderna.

Affari tal-familja

Brincat ma fetaħx waħdu. Oħtu Ritienne tmexxi r-restorant. Għandha kważi għoxrin sena esperjenza fl-ikel ta' livell għoli^[1]. Hu fil-kċina, hi fis-sala. It-tim jaħdem qrib ħafna, u jagħti kas ta' kull dettall^[1].

Hekk beda Noni. Ftit snin wara, l-isem ta' dan ir-restorant żgħir fi Triq ir-Repubblika kien se jidher f'waħda mill-ewwel paġni tal-istorja tal-Michelin f'Malta^[2].

Il-menu tal-bidu kien diġà juri d-direzzjoni. Platti minn Malta u mill-Mediterran, imsajra bit-teknika Franċiża li tgħallem barra^[1]. Kien taħlita ta' żewġ dinjiet: id-dar u l-esperjenza. U kienet taħlita li l-klijenti fehmu malajr.