Selles artiklis
Iga restoran avaneb ja suletakse kaks korda päevas, 365 päeva aastas — ja peaaegu kellelgi ei ole seda ringi kirja pandud. See elab selle peas, kes parasjagu õhtust vahetust teeb, ning see, mis ununeb, tuleb välja alles järgmise kuu energiaarvel või õhtul, mil ununemine muutub päris probleemiks.
On kaks päeva hetke, mida ükski omanik ei saa delegeerida ilma midagi kaotamata: ring enne teenindust ja ring pärast seda. Peaaegu kõik, mis restoranis untsu võib minna, läheb untsu ühe neist kahest hetkest ümber — terrassiküttekeha, mis põleb terve öö, väljatõmbekapp, mis töötab täisvõimsusel tunde pärast seda, kui viimane pann pliidilt maha võeti, kassa summa, mida ei loetud üle enne sulgemisringi algust.
Probleem ei ole selles, et keegi ei tea, mida teha tuleb. Probleem on selles, et JÄRJEKORD — ja eriti see, millised tegevused kokku kuuluvad — ei ole kirjas üheski dokumendis. See elab selle peas, kes sel päeval vahetust teeb, ja erineb inimesest inimeseni just piisavalt, et iga õhtu kulgeb natuke teisiti.
Just seetõttu on nüüd olemas tasuta avamise ja sulgemise kontrollnimekiri: mudel, mis ei palu sulgemisringi kunagi eraldi sisestada — see TULETAB selle avamisringist. Iga tegevus, mis hommikul midagi sisse lülitab, kantakse automaatselt üle õhtuseks ülesandeks — ja kui see õhtune pool jääb märkimata, ütleb leht seda otsesõnu.
See artikkel selgitab, miks see mudel just selline välja näeb, koos numbritega, mis on sealt otse pärit: kui palju ülesandeid ring endas kannab, kui paljud neist moodustavad 'paari', mis peab klappima, miks avamis- ja sulgemisring on täpselt sama pikad, kuid ei ole kunagi samas järjekorras, ning kui palju see tegelikult maksab, kui terrass õhtul vahele jäetakse. Allpool olev kalkulaator näitab, mis on sinu enda ringis täna õhtul veel lahti.
Miks need on kaks hetke, mida keegi vahele jätta ei saa
Köök, mis unustab tellimuse, saab sellest teada minuti jooksul — külaline ütleb midagi. Ring, mis unustab ülesande, ei saa sellest teada MITTE KEEGI, sest ainus tõend on midagi, mis EI JUHTUNUD: uks, mida ei lukustatud, küttekeha, mida ei lülitatud välja, summa, mida ei loetud üle. Seda tüüpi viga ei vaja isegi valjuhäälset külalist, et kalliks minna — see ilmneb alles järgmise kuu energiaarvel, või ei ilmnegi, kuni õhtuni, mil see tõesti probleemiks muutub.
Just seetõttu annab kirjapandud ring rohkem kui hea mälu: paber ei unusta kunagi ja pole vahet, kes sel õhtul vahetust teeb. Ring, mida see artikkel lahti mõtestab, on üles ehitatud ühele lihtsale ideele — kõik, mis hommikul SISSE lülitatakse, peab olema kusagil leheküljel kirjas, et õhtul jälle VÄLJA lülitada. Juba see idee üksi muudab lahtise harjumuse süsteemiks, mis kontrollib iseennast.
Seitse allpool olevat numbrit tulevad otse sellest mudelist — mitte hinnanguline keskmine, vaid täpne ülesannete, paaride ja järjekorra loendus, mida kasutab ka tasuta kalkulaator. Kui number tuleb väljastpoolt mudelit (unustatud terrassiküttekeha maksumus, restorani energiakasutus), on allikas kõrval nimetatud.
7 numbrit ringi taga
Iga neist seitsmest numbrist on oma nupp tasuta kontrollnimekirja taga oleval mudelil — koos selgitavad need, miks ring näeb välja täpselt selline, mitte teistsugune.
1. 8 ala, 5 nendest on sul juba täna õhtul olemas
Kontrollnimekirja taga olev mudel jagab restorani kaheksaks äratuntavaks hoone osaks: söögisaal, köök, baar, terrass, kaasamüügi ja tarne nurk, kelder või laoruum, sanitaar- ja külalisalad ning kassa. Viis neist on olemas praktiliselt igas restoranis — söögisaal, köök, baar, külalisalad ja kassa on vaikimisi sisse lülitatud.
Kolm, mis on vaikimisi VÄLJA lülitatud — terrass, kaasamüük ja kelder — on täpselt need alad, mis erinevad kõige rohkem restoranilt restoranile. Terrassita lõunakoht ei pea sellele kunagi mõtlema; kaheksa lauaga suveterrass lisab oma ringile kolm lisaülesannet, ja nagu 5. samm näitab, ei ole need kõige odavamad kolm, mida unustada.
2. 34 ülesannet, millest 12 peavad klappima kaks korda
Kõigi kaheksa ala peale kokku loeb mudel 34 eraldi ülesannet. Kaksteist neist moodustavad PAARI: tegevus, mis hommikul midagi käivitab ja mida tuleb õhtul täpselt tagasi pöörata. Uks, mis avatakse ja mis tuleb lukustada. Valgustus ja küte, sisse ja välja. Lauad, mis viiakse õue ja tuuakse tagasi sisse. Köögitehnika ja väljatõmbekapp, sisse ja välja. Kohvimasin, sisse ja välja. Terrassimööbel ja terrassiküttekehad, õue ja tagasi sisse ning vastavalt välja. Tarneplatvormid, sisse lülitatud ja peatatud. Kassa summa, üle loetud avamisel ja uuesti üle loetud sulgemisel.
Paar, mis on ainult pooleldi märgitud, on täpselt see, mida see mudel püüab tabada: midagi hommikul sisse lülitatud, ja õhtuks ei mäleta enam keegi, et see töötab endiselt. Tasuta leht ütleb seda ka otse nii — kui täna õhtul on kolm paari avamisel märgitud, aga sulgemisel mitte, teatab leht: '3 asja, mida täna õhtul sisse lülitad, ei ole millelgi neid uuesti välja lülitada'.
Kuus mudeli kaheteistkümnest paarist — igaüks tegevus, mis algab hommikul ja tuleb õhtul täpselt tagasi pöörata.
3 paari on siin veel lahti — miski ei lülita neid täna õhtul välja.
3. 23 ja 23 — sama pikk, kuid mitte kunagi sama nimekiri
Loenda kõik restorani ülesanded, kui kõik kaheksa ala on sisse lülitatud, ja juhtub midagi tähelepanuväärset: avamisring koosneb 23 ülesandest ja sulgemisring samuti — täpselt sama palju. See ei ole ei juhus ega trikk, vaid otsene tagajärg sellest, kuidas kaksteist paari ja kaks üheteistkümne üksiku ülesande komplekti kahe ringi vahel jagunevad.
Just see täpne võrdsus muudab sulgemisringi ohtlikuks improviseerida: kui mõlemad ringid on sama pikad, on kiusatus arvata, et need on ka sama nimekiri, ainult tagurpidi. Ei ole — ja täpselt seda näitab järgmine samm.
Mõlemad ringid loevad 23 ülesannet. Järjekord nende ümber on tahtlikult erinev.
Avamisring
- Uks lukust lahti
- Köök temperatuuril
- Baar ja kohv valmis
- Saal ja terrass korras
- Kassa ja summa üle loetud
Sulgemisring
- Tarnekanalid peatatud
- Terrass sisse toodud ja väljas
- Baar ja köök suletud
- Saal koristatud
- Uks lukus
Avamisring algab uksest ja lõpeb kassaga. Sulgemisring algab tarnekanalitest ja lõpeb, päris lõpus, uuesti sama ukse juures.
4. Ülesanne 1 versus ülesanne 24: uks avab õhtu JA sulgeb selle
Avamisring algab ukse lahti lukustamise ja võtme keeramisega — see on 1. ülesanne. Sulgemisring ei alga samast uksest — see algab tarneplatvormide peatamisest ja kaasamüügi ning tarne tšekiprinteri väljalülitamisest: kanalid välismaailma poole suletakse esimesena, ammu enne kui keegi terrassile või kassale mõtleb.
Ja uks? See tuleb tagasi täpselt sulgemisringi lõpus — viimase ülesandena, pärast kassat, pärast tulesid, pärast kütet. Õhtu avaneb ja sulgub sama uksega, kuid täiesti erinevas järjekorras ümber selle: tõestus, et sulgemisring ei ole kunagi lihtsalt avamisring tagurpidi loetuna. Just seetõttu saab mudelis sulgemisring oma järjekorra selle asemel, et avamisringi vastupidi lugeda.
5. 3 ülesannet, ja need kuuluvad terrassile
Kaheksast alast on üks mudeli enda allikas nimetatud "kõige kallimaks asjaks, mida unustada": terrass. Kolm ülesannet — koristamine avamisel, mööbel õue ja tagasi sisse, küte sisse ja jälle välja — millest kaks moodustavad paari. Unusta see paar sulgemisel, ja midagi põleb terve öö, mida keegi ei näe.
Gaasiga terrassiküttekeha tarbib tavaliselt umbes 0,90 € kuni 2,25 € tunnis gaasi, olenevalt mudelist ja kohalikust gaasihinnast. Arvuta see läbi 2 küttekehale, mis põlevad 14 tundi kuni restoran järgmisel päeval uuesti avaneb, ja üks unustatud õhtu maksab 42 € — või 2184 € aastas, kui see juhtub vaid korra nädalas. Iseenesest mitte dramaatiline summa, kuid täpselt selline kulu, mis ei ilmu kunagi arvele märkega "terrassiküttekeha unustati" — see kaob lihtsalt üldise energiakulu rea sisse.
6. 5–7 korda rohkem energiat kui tavalisel ärihoonel — ja kalkulaator
Restoraniköök ei ole kontor koos frittriga: USA EPA ENERGY STAR-i andmetel sektori kohta kasutab restoran ruutmeetri kohta 5 kuni 7 korda rohkem energiat kui keskmine ärihoone — peamiselt seadmete tõttu, mis töötavad täisvõimsusel olenemata sellest, kas midagi tegelikult praegu valmib. See on USA number, kuid suhe — mitte summa — on täpselt see, miks restoran, kes seadmetega hooletult ümber käib, tunneb seda kiiremini kui peaaegu iga teine ettevõte.
Allpool olev kalkulaator on sama mudeli kompaktne versioon: märgi ära, millised kuuest peamisest paarist on täna õhtul tõepoolest tagasi pööratud, ja leht teatab kohe, millised ei ole veel — täpselt samamoodi nagu tasuta kontrollnimekiri, ainult väiksemas mahus ja koos otsese kuluhinnanguga terrassiküttekehale.
Mis on täna õhtul veel lahti?
Märgi, millised kuuest paarist on tõepoolest tagasi pööratud — ülejäänud leht koos kõigi 34 ülesandega on tasuta kontrollnimekirjas.
Märgi, mis on täna õhtul tagasi pööratud
—
Illustreeriv mudel kuue paariga kaheteistkümnest, mitte kõiki kaheksat ala hõlmava täieliku kontrollnimekirja asendus.
Mida see väike mudel ei kata, on ülejäänud 34 ülesannet — gaasiballoon, mis tuleb sulgeda, külmikuuksed, mis tuleb lukustada, kassaaruanne, mis tuleb veel jooksutada. Tasuta kontrollnimekiri katab kõik selle — kõik kaheksa ala, kõik 34 ülesannet ja prinditav leht nime ja initsiaalidega iga ülesande juures.
Kas tunned ülalt ära ühe kolmest vaikimisi lahtijäetud paarist oma restoranist? See on täpselt sellist tüüpi ülesanne, mida kirjapandud ring peakski tabama.
7. 60% — mida on väärt üks linnuke väljatõmbekapi juures
Väljatõmbekapp, mis õhtul lihtsalt jätkab täisvõimsusel töötamist, kuna keegi enam sellele ei mõtle, on täpselt seda tüüpi raiskamine, mille vastu vajaduspõhised ventilatsioonisüsteemid on mõeldud (süsteemid, mis kohandavad väljatõmbekiirust selle järgi, mida tegelikult praegu valmistatakse). EPA ENERGY STAR-i programmi tsiteeritud väliuuringud viitavad 60% või suuremale kokkuhoiule võrreldes kapiga, mis töötab pidevalt täisvõimsusel — number, mis muudab selle ühe ülesande vahele jätmata jätmise väärt.
See ongi kogu artikli mõte: ükski neist seitsmest numbrist ei ole iseenesest dramaatiline. Kokku selgitavad need, miks kirjapandud ring koos paaridega, mis peavad klappima, annab rohkem kui mälu, mis on õhtu lõpuks juba väsinud.
Oma ringi loomine: tegevusplaan
Siin ei ole hallala, kuhu pidama jääda — ainult leht, mida veel ei ole, ja arvutus, mis võtab kümme minutit.
Täna
- Märgi ülal oleva kalkulaatoriga, millised kuuest paarist on täna õhtul tõepoolest tagasi pööratud.
- Käi ise korra läbi kõik kaheksa ala ja pane kirja, millised kolm sinu restoranile kehtivad.
Sel nädalal
- Loo tasuta kontrollnimekirjaga oma ring kõigi 34 ülesandega ja prindi leht kassa juurde.
- Küsi järele, kui palju on unustatud terrassiküttekeha või väljatõmbekapp sinu enda energiaarvele juba maksma läinud — enamik arveid ei näita seda eraldi, kuid vestlus tarnijaga näitab.
Pidevalt
- Lase sulgejal panna oma nimi kirja iga ülesande juurde — mitte kontrolli, vaid selleks, et lahtiseks jäänud paaril oleks nimi, mitte kehitatud õlad.
- Vaata ring üle iga hooajavahetuse ajal: terrass, mis avaneb mais või sulgub oktoobris, muudab nimekirja piisavalt, et see tasub uuesti üle vaadata.
Number, mis loeb
Ring, mida hommikul ja õhtul peast käiakse, töötab hästi aastaid — kuni õhtuni, mil ei tööta enam, ja keegi ei suuda öelda, miks, sest miski ei ole kirjas, millele toetuda.
Ükski seitsmest selle artikli numbrist ei ole iseenesest põhjus paanikaks. Kokku on need aga põhjus, miks üks lihtne idee — kõik, mis sisse lülitatakse, peab kusagil leheküljel kirjas olema, et jälle välja lülitada — kaitseb restorani rohkem, kui suudab kunagi ükski mälu, ükskõik kui hea see ka poleks.
Kontrolli täna õhtul ülal oleva kalkulaatoriga, millised kuuest paarist on veel lahti, ja loo sel nädalal tasuta kontrollnimekirjaga täielik ring oma restoranile — kõik kaheksa ala, kõik 34 ülesannet, järjekorras, milles hoonet tegelikult läbitakse.