Το κόστος ποτών το ξέρεις μέχρι το ευρώ. Το food cost επίσης. Αλλά ρώτησε έναν ιδιοκτήτη τι του κοστίζει πραγματικά μια πληρωμή με κάρτα, και η απάντηση είναι σχεδόν πάντα ένα στρογγυλεμένο νούμερο — «κάπου ενάμιση τοις εκατό» — χωρίς κανείς να έχει ποτέ ψάξει πού πηγαίνει αυτό το ποσοστό. Είναι περίεργο, γιατί σε αντίθεση με ένα κέρασμα του καταστήματος, αυτό το κόστος εμφανίζεται πράγματι σε μια αναφορά. Απλώς δεν έχει ποτέ αναλυθεί.
Κάθε φορά που ένας πελάτης πληρώνει με κάρτα, αυτό το ένα ποσοστό μοιράζεται στην πραγματικότητα σε τέσσερα μέρη: την τράπεζα του πελάτη, το δίκτυο της κάρτας, τον δικό σου πάροχο πληρωμών και μερικές φορές έναν ξεχωριστό πάροχο τερματικού ή gateway. Τα τρία από αυτά τα τέσσερα κομμάτια είναι μια επιχειρηματική απόφαση του δικού σου προμηθευτή. Το ένα είναι εκ νόμου καθορισμένο από το 2015, σε όλη την Ευρώπη, στο ανώτατο 0,2–0,3%.
Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες που γνωρίζουν αυτό το νομικό ανώτατο όριο, νομίζουν ότι είναι το τέλος τους. Δεν είναι παρά το μικρότερο από τα τέσσερα κομμάτια. Τα υπόλοιπα — η προμήθεια δικτύου, το περιθώριο του παρόχου σου και το κόστος τερματικού — αθροίζονται στο νούμερο που τελικά πληρώνεις, και αυτό το νούμερο δεν σου παρουσιάζεται ποτέ ως τέσσερις ξεχωριστές γραμμές. Παίρνεις ένα ποσοστό, και ένα ποσοστό ακούγεται σαν κάτι για το οποίο δεν μπορείς να κάνεις τίποτα.
Ακριβώς γι' αυτό υπάρχει αυτός ο οδηγός. Παρακάτω αναλύουμε αυτά τα τέσσερα επίπεδα, δείχνουμε ποιο από αυτά είναι σταθερό και ποιο διαπραγματεύσιμο, και βάζουμε τα μετρητά δίπλα-δίπλα — γιατί τα μετρητά μοιάζουν δωρεάν όσο κανείς δεν μετράει τον χρόνο που χρειάζεται για να τα μετρήσεις, να τα φυλάξεις και να τα πας στην τράπεζα. Στο τέλος συμπληρώνεις τον δικό σου τζίρο, το δικό σου τέλος και τον δικό σου χρόνο μέτρησης μετρητών, και παίρνεις ένα συγκεκριμένο ετήσιο ποσό, καθώς και το τι σου αποφέρει πραγματικά μια μείωση του τέλους σου.
Όλοι οι υπολογισμοί γίνονται στο δικό σου browser: δεν αποστέλλεται και δεν αποθηκεύεται τίποτα. Τα νούμερα σε αυτό το άρθρο είναι μια κατευθυντήρια γραμμή για ανεξάρτητες ευρωπαϊκές επιχειρήσεις εστίασης — το δικό σου συμβόλαιο, το μείγμα τζίρου σου και η διαπραγματευτική σου θέση έχουν τον τελευταίο λόγο.
Γιατί σχεδόν κανείς δεν ξέρει αυτό το νούμερο
Ένα τέλος κάρτας δεν σου παρουσιάζεται ποτέ ως λογαριασμός — σου πουλιέται ως ένα ποσοστό, σε ένα συμβόλαιο που συνήθως υπογράφεις στην πιο φορτωμένη εβδομάδα του ανοίγματος, δίπλα σε ένα σύστημα ταμείου, ένα συμβόλαιο ενοικίασης και μια άδεια. Το «ενάμιση τοις εκατό» δεν ακούγεται ούτε διαπραγματεύσιμο ούτε ασαφές· ακούγεται απλώς σαν η τιμή των πληρωμών με κάρτα, όπως ο ΦΠΑ είναι η τιμή της ύπαρξης. Σχεδόν κανείς δεν ρωτάει τι κρύβεται μέσα σε αυτό το ποσοστό, για τον ίδιο λόγο που σχεδόν κανείς δεν διαβάζει τα ψιλά γράμματα ενός συμβολαίου ενέργειας: μοιάζει με δεδομένο, όχι με κουμπί που μπορείς να γυρίσεις.
Επιπλέον, το μέρος που σου πουλάει το τέλος είναι και το μέρος που το καθορίζει. Ο πάροχος πληρωμών σου δεν έχει κανένα κίνητρο να σου εξηγήσει ότι τα τρία τέταρτα του όσα πληρώνεις είναι δικό του περιθώριο και όχι μεταβιβαζόμενο κόστος — αντίθετα, ένα ενιαίο (blended) ποσοστό κρύβει αυτή τη διάκριση πολύ καλά. Ζήτησε μια ανάλυση τύπου interchange-plus (δες το βήμα 3) και οι περισσότεροι πάροχοι θα σου τη δώσουν μόνο αν τη ζητήσεις ρητά.
Και το ποσό αυτό καθαυτό είναι αρκετά μικρό ανά συναλλαγή ώστε να μην ξεχωρίζει ποτέ. Ένα τραπέζι των 80 € σου κοστίζει, με τέλος 1,9%, περίπου 1,52 € — πολύ λίγο για να αμφισβητηθεί, πολύ πολύ για να αγνοηθεί μόλις το αθροίσεις σε έναν χρόνο τζίρου με κάρτα. Ακριβώς το ίδιο μοτίβο με το κέρασμα του καταστήματος: κάθε ξεχωριστή απόφαση είναι πολύ μικρή για να συζητηθεί, και κανείς δεν μετράει ποτέ το σύνολο.
Ο πλήρης οδηγός Οικονομικά Εστιατορίου: 6 Νούμερα που Καθορίζουν το Κέρδος σου Prime cost, ταμειακές ροές, νεκρό σημείο και RevPASH: το πλήρες οικονομικό σύστημα, σε απλή γλώσσα. Άνοιγμα οδηγούΤα 7 νούμερα πίσω από το τέλος κάρτας σου
Είναι σε σειρά με τη λογική που χτίζεται το ένα πάνω στο άλλο: από τα τέσσερα επίπεδα που μαζί συνθέτουν το τέλος σου, μέχρι τη συζήτηση που θα κάνεις στη συνέχεια με τον πάροχό σου.
1. Το 'τέλος' σου είναι τέσσερα επίπεδα, όχι ένα
Αυτό που εμφανίζεται στην κατάστασή σου ως «κόστος κάρτας 1,9%» είναι στην πραγματικότητα το άθροισμα τεσσάρων ξεχωριστών χρεώσεων, που η καθεμία πηγαίνει σε διαφορετικό μέρος. Η διατραπεζική προμήθεια (interchange fee) πηγαίνει στην τράπεζα που εξέδωσε την κάρτα του πελάτη σου, και είναι εκ νόμου καθορισμένη στην ΕΕ στο ανώτατο 0,2% για μια καταναλωτική χρεωστική κάρτα και 0,3% για μια καταναλωτική πιστωτική κάρτα. Η προμήθεια δικτύου (scheme fee) πηγαίνει στο ίδιο το δίκτυο της κάρτας (Visa, Mastercard) για τη χρήση του συστήματός του — συνήθως ένα μικρό, σταθερό ποσοστό. Το περιθώριο του παρόχου (acquirer) είναι αυτό που κρατάει ο δικός σου πάροχος πληρωμών για την επεξεργασία, τον κίνδυνο και την εξυπηρέτηση, και είναι μακράν το μεγαλύτερο και πιο μεταβλητό κομμάτι. Το κόστος gateway ή τερματικού είναι αυτό που πληρώνεις για την ίδια την τεχνική σύνδεση, συχνά ανά συναλλαγή ή ως σταθερό μηνιαίο ποσό ενσωματωμένο στο ποσοστό.
Σε ένα τέλος 1,90%, αυτή η ανάλυση μοιάζει περίπου έτσι για μια μέση επιχείρηση — και το μοτίβο που φαίνεται παρακάτω είναι η ουσία ολόκληρου αυτού του άρθρου.
Σε ένα blended τέλος 1,90%, αυτή είναι περίπου η κατανομή. Δύο επίπεδα είναι σταθερά, δύο δεν είναι — και το μεγαλύτερο από τα δύο είναι ακριβώς αυτό που μπορείς να διαπραγματευτείς.
Μόνο το περιθώριο του παρόχου είναι εδώ τα δύο τρίτα του συνολικού τέλους — και είναι το μοναδικό επίπεδο στο οποίο κάθεσαι στο τραπέζι όταν διαπραγματεύεσαι με τον πάροχό σου.
2. Το ευρωπαϊκό ανώτατο όριο που ήδη χρησιμοποιείς — και οι κάρτες που το αποφεύγουν
Από τις 9 Δεκεμβρίου 2015, η διατραπεζική προμήθεια για καταναλωτικές κάρτες είναι εκ νόμου περιορισμένη σε όλη την ΕΕ: ανώτατο 0,2% για χρεωστικές, 0,3% για πιστωτικές (Κανονισμός (ΕΕ) 2015/751). Αυτό το ανώτατο όριο ισχύει αυτόματα για κάθε συνηθισμένη τραπεζική κάρτα ενός ευρωπαίου πελάτη, ανεξάρτητα από τον πάροχο πληρωμών σου — δεν χρειάζεται να κάνεις τίποτα γι' αυτό, και το πληρώνεις ήδη μέσα σε κάθε τέλος που έχεις δει ποτέ.
Αυτό που δεν καλύπτει το ανώτατο όριο είναι τουλάχιστον εξίσου σημαντικό. Οι εταιρικές και επιχειρηματικές κάρτες (μια πιστωτική κάρτα στο όνομα μιας εταιρείας) μένουν εκτός κανονισμού και φέρουν υψηλότερη, απεριόριστη διατραπεζική προμήθεια. Το ίδιο ισχύει για κάρτες που έχουν εκδοθεί εκτός ΕΟΧ — μια αμερικανική, βρετανική ή ελβετική κάρτα ενός τουρίστα δεν εμπίπτει στο ευρωπαϊκό ανώτατο όριο. Και οι κάρτες τριών μερών όπως η κλασική κάρτα American Express (όπου το ίδιο το δίκτυο είναι και η εκδότρια τράπεζα) μένουν σε μεγάλο βαθμό εκτός κανονισμού. Μια επιχείρηση σε μια τουριστική περιοχή με πολλές μη ευρωπαϊκές και εταιρικές κάρτες πληρώνει έτσι διαρθρωτικά περισσότερο από ό,τι υποδηλώνει το ανώτατο όριο — όχι επειδή ο πάροχος είναι αθέμιτος, αλλά επειδή ένα μέρος των καρτών απλώς δεν εμπίπτει στον νόμο.
Αυτό είναι το μοναδικό κομμάτι του τέλους σου που δεν μπορείς ποτέ να διαπραγματευτείς. Το υπόλοιπο αυτού του άρθρου αφορά τα τρία κομμάτια που είναι πράγματι διαπραγματεύσιμα.
3. Blended έναντι interchange-plus: γιατί το χαμηλότερο νούμερο δεν είναι το φθηνότερο
Οι πάροχοι πληρωμών πουλάνε δύο είδη συμβολαίων, και η διαφορά δεν βρίσκεται στην ποιότητα της υπηρεσίας αλλά στο τι βλέπεις εσύ. Στην ενιαία τιμολόγηση (blended pricing) πληρώνεις ένα σταθερό ποσοστό για κάθε πληρωμή με κάρτα, ανεξάρτητα από τον τύπο κάρτας που χρησιμοποιεί ο πελάτης. Απλό στην κατανόηση, αδύνατο στον έλεγχο: μια χρεωστική κάρτα με διατραπεζική προμήθεια 0,2% και μια μη ευρωπαϊκή πιστωτική κάρτα με 1,5% μέσοποιούνται για σένα στο ίδιο νούμερο, και ο πάροχός σου αποφασίζει μόνος του πόσο ασύμμετρος είναι αυτός ο μέσος όρος.
Στην τιμολόγηση interchange-plus βλέπεις την πραγματική διατραπεζική προμήθεια και προμήθεια δικτύου ξεχωριστά ανά συναλλαγή, συν ένα σταθερό, ρητό περιθώριο του παρόχου σου από πάνω — για παράδειγμα «interchange + 0,25%». Αυτό το τελευταίο νούμερο είναι μικρό, αλλά είναι το μόνο για το οποίο διαπραγματεύεσαι, και είναι γραμμένο μαύρο στο άσπρο, ξεχωριστό από όσα ζητούν τα ίδια τα δίκτυα καρτών. Ένα blended τέλος 1,4% μπορεί στην πραγματικότητα να είναι ακριβότερο από ένα συμβόλαιο interchange-plus με προσαύξηση 0,3%, απλά επειδή στο πρώτο δεν βλέπεις ποτέ πόσο από αυτό το ποσοστό είναι καθαρό περιθώριο.
Η ερώτηση που κάνεις στον πάροχό σου είναι απλή: «Μπορώ να έχω μηνιαία ανάλυση με τη διατραπεζική προμήθεια και την προμήθεια δικτύου ξεχωριστά από το δικό σας περιθώριο;» Ένας πάροχος που δεν μπορεί ή δεν θέλει να το δώσει, συνήθως έχει λόγο να μην το δείξει.
Ένας λογαριασμός των 33 €, με τέλος 1,90%. Είκοσι τέτοιες πληρωμές την ημέρα, εφτά ημέρες την εβδομάδα. Το ίδιο τέλος, υπολογισμένο τέσσερις φορές.
Κανείς δεν νιώθει 0,63 € σε έναν λογαριασμό. Όλοι όμως θα ένιωθαν κάτι με 4.565 € τον χρόνο — και ακριβώς γι' αυτό ένα blended τέλος παραμένει τόσο καιρό απαρατήρητο: κάθε ξεχωριστό χτύπημα είναι πολύ μικρό για να το σκεφτείς.
4. Dynamic Currency Conversion: η «υπηρεσία» που δίνει στον πελάτη σου μεγαλύτερο λογαριασμό
Ένας ξένος πελάτης πληρώνει με κάρτα σε άλλο νόμισμα, και το τερματικό ρωτάει ευγενικά: «Θέλετε να πληρώσετε σε ευρώ ή στο δικό σας νόμισμα;» Αυτό λέγεται Dynamic Currency Conversion (DCC), και συνήθως προσφέρεται από το τερματικό σου ως επιπλέον υπηρεσία για τον πελάτη. Στην πραγματικότητα είναι ένα επιπλέον περιθώριο — συχνά 3 έως 5% πάνω στην ισοτιμία — που ο πάροχος τερματικού σου μοιράζεται με την επιχείρησή σου, κάτι που το κάνει δελεαστικό για σένα να το ενεργοποιήσεις.
Το πρόβλημα δεν είναι το ίδιο το περιθώριο, είναι το τι κάνει στον πελάτη σου. Ένας τουρίστας που ανακαλύπτει εκ των υστέρων ότι η «χάρη» της πληρωμής στο δικό του νόμισμα του κόστισε 4% παραπάνω, το θυμάται ως έναν άδικο λογαριασμό — όχι ως μια τεχνική ρύθμιση στο τερματικό σου που δεν επέλεξε ποτέ συνειδητά. Για μια επιχείρηση που ζει από επαναλαμβανόμενες επισκέψεις και προφορική διαφήμιση, αυτή είναι μια κακή ανταλλαγή για ένα περιθώριο που έτσι κι αλλιώς είναι μικρό σε σχέση με το τι μπορεί να κοστίσει στη φήμη.
Η ρύθμιση είναι ενεργοποιημένη εξ ορισμού στα περισσότερα τερματικά που προσφέρουν την επιλογή. Ζήτησε ρητά από τον πάροχό σου να απενεργοποιήσει το DCC, ή άφησέ το στην επιλογή του πελάτη με μια ουδέτερη ερώτηση αντί για ένα προεπιλεγμένο «ναι».
5. Ο χρόνος επεξεργασίας: το κενό ανάμεσα σε ένα χτύπημα κάρτας και τα χρήματα στον λογαριασμό σου
Μια πληρωμή με κάρτα μοιάζει με άμεσα χρήματα, αλλά συνήθως δεν είναι. Ανάμεσα στη στιγμή που πληρώνει ο πελάτης και τη στιγμή που το ποσό εμφανίζεται στον λογαριασμό σου, μεσολαβούν συνήθως μία έως τρεις εργάσιμες ημέρες — μερικές φορές περισσότερο λόγω σαββατοκύριακου ή αργίας, και μερικές φορές κρατιέται σκόπιμα περισσότερο από τον πάροχό σου ως απόθεμα ασφαλείας για τυχόν αντιλογισμούς (chargebacks). Για μια επιχείρηση με υγιές περιθώριο, αυτό είναι μια λεπτομέρεια· για μια επιχείρηση με στενό ταμείο, είναι η διαφορά ανάμεσα στο να πληρώσεις έναν προμηθευτή στην ώρα του και στο να περιμένεις μία ημέρα.
Αυτό είναι ακριβώς το είδος κενού που ένα σχέδιο ταμειακών ροών κάνει ορατό και ένα απλό βιβλίο ταμείου όχι: ο τζίρος της Παρασκευής βραδιού εμφανίζεται στον λογαριασμό σου μόλις την Τρίτη, ενώ ο προμηθευτής του Σαββάτου πρωί θέλει να πληρωθεί άμεσα. Ρώτησε τον πάροχό σου για την ακριβή προθεσμία επεξεργασίας — κάποιοι προσφέρουν επιταχυνόμενο πρόγραμμα έναντι μικρής επιπλέον χρέωσης, κάτι που μπορεί να αξίζει αν συχνότερα σε πιέζει το υπόλοιπο του λογαριασμού σου παρά το περιθώριο κέρδους σου.
Γι' αυτό ακριβώς «η κάρτα είναι πιο εύκολη από τα μετρητά» δεν σημαίνει το ίδιο με «η κάρτα είναι πιο γρήγορα διαθέσιμη από τα μετρητά». Τα μετρητά βρίσκονται ήδη στο συρτάρι του ταμείου το επόμενο πρωί· μια πληρωμή με κάρτα πρέπει πρώτα να περάσει από ολόκληρη την αλυσίδα του βήματος 1 πριν εμφανιστεί.
6. Ούτε τα μετρητά είναι δωρεάν
Είναι δελεαστικό να βλέπεις τα μετρητά ως τη δωρεάν επιλογή δίπλα σε ένα τέλος κάρτας 1,9%, αλλά αυτό ισχύει μόνο αν αποτιμάς τον χρόνο της ομάδας σου στο μηδέν. Η μέτρηση μετρητών — το ταμείο στο άνοιγμα και στο κλείσιμο, η προετοιμασία μιας τραπεζικής κατάθεσης, ο διπλός έλεγχος όταν κάτι δεν βγαίνει — κοστίζει λεπτά ανά βάρδια, κάθε βάρδια, από κάποιον που εκείνα τα λεπτά δεν κάνει τίποτα άλλο.
Σε μια επιχείρηση με 546 € τζίρο σε μετρητά την εβδομάδα, όπου κάποιος ασχολείται με αυτά 25 λεπτά την ημέρα με ένα all-in κόστος προσωπικού 12,50 € την ώρα, αυτό βγαίνει περίπου 36 € την εβδομάδα σε χρόνο — σχεδόν 1.896 € τον χρόνο, ή περίπου 6,7% από ό,τι μπαίνει σε μετρητά. Αυτό είναι υψηλότερο από το τέλος κάρτας που είδες στο βήμα 1 παραπάνω, και δεν εμφανίζεται σε καμία αναφορά επειδή δεν καταγράφεται ποτέ ως κόστος — είναι απλώς χρόνος που «προστίθεται» σιωπηλά.
Αυτό δεν είναι επιχείρημα για να αποκλείσεις εντελώς τα μετρητά — κάποιοι πελάτες δεν έχουν άλλη επιλογή, και μια επιχείρηση χωρίς επιλογή μετρητών τους αποκλείει. Είναι όμως επιχείρημα για να κάνεις τη σύγκριση δίκαιη: τα μετρητά δεν είναι δωρεάν επειδή δεν φέρουν ποσοστό, είναι απλώς ένα κόστος που πληρώνεις σε χρόνο αντί σε ευρώ. Όποιος θέλει να το παρακολουθεί συστηματικά μαζί με τον υπόλοιπο ημερήσιο τζίρο, θα βρει ένα εργαλείο γι' αυτό στο δικό μας εργαλείο κλεισίματος ημέρας και ταμείου.
7. Η συζήτηση διαπραγμάτευσης: τι ρωτάς, και τι σου αποφέρει η αλλαγή
Τώρα που ξέρεις ποια τρία επίπεδα είναι διαπραγματεύσιμα, η συζήτηση με τον πάροχό σου γίνεται συγκεκριμένη με τέσσερις ερωτήσεις: μπορείς να περάσεις σε interchange-plus αντί για blended; Ποιο είναι ακριβώς το περιθώριό σου πάνω από τη διατραπεζική προμήθεια; Μπορεί το Dynamic Currency Conversion να είναι απενεργοποιημένο εξ ορισμού; Και ποια είναι η πραγματική προθεσμία επεξεργασίας προς τον λογαριασμό μου; Ένας πάροχος που απαντάει καθαρά και στις τέσσερις, είναι συνήθως και ένας πάροχος που έχει λίγα να κρύψει στο περιθώριό του.
Υπολόγισε εκ των προτέρων τι αξίζει μια μείωση, ώστε να ξέρεις πόσο χρόνο διαπραγμάτευσης της αξίζει: σε έναν ετήσιο τζίρο 154.128 € σε πληρωμές με κάρτα, κάθε 0,3 ποσοστιαία μονάδα που καταφέρνεις να αφαιρέσεις από το τέλος σου αποδίδει περίπου 462 € τον χρόνο — χωρίς να αλλάξει τίποτα στην εξυπηρέτηση, το μενού ή τις τιμές σου. Αυτό είναι μισή ώρα τηλεφώνου τον χρόνο, για χρήματα που διαφορετικά απλώς θα συνέχιζαν να πηγαίνουν στον πάροχό σου.
Και η ίδια λογική με μια διαπραγμάτευση με προμηθευτές ισχύει και εδώ: η πρώτη προσφορά δεν είναι ποτέ η καλύτερη, και η αλλαγή παρόχου συνήθως δεν απαιτεί να αντικαταστήσεις το σύστημα ταμείου σου — τα περισσότερα τερματικά συνεργάζονται με διαφορετικούς παρόχους. Ζήτα τουλάχιστον κάθε δύο χρόνια μια αντι-προσφορά, ακόμα κι αν είσαι ικανοποιημένος· οι πάροχοι σπάνια δίνουν το καλύτερό τους τέλος από μόνοι τους σε έναν υπάρχοντα πελάτη.
Υπολόγισε το δικό σου κόστος κάρτας και μετρητών
Συμπλήρωσε τι κάνεις κατά μέσο όρο τζίρο την εβδομάδα με κάρτα και με μετρητά, το τρέχον blended τέλος σου, και πόσο χρόνο σου κοστίζει η μέτρηση μετρητών. Τα νούμερα είναι ήδη συμπληρωμένα με μια επιχείρηση που κάνει 2.964 € την εβδομάδα με κάρτα και 546 € με μετρητά, με τέλος 1,9%, ώστε να δεις αμέσως πώς διαβάζεται — αντικατέστησέ τα με τα δικά σου.
Θα δεις το τέλος σου σε σχέση με ένα υγιές εύρος, τι σου κοστίζουν μαζί η κάρτα και τα μετρητά τον χρόνο, και τι σου αποφέρει πραγματικά μια μείωση κατά 0,3 ποσοστιαία μονάδα.
Σάρωση κόστους πληρωμών
Ο τζίρος σου με κάρτα, ο τζίρος σου σε μετρητά, το τέλος σου και ο χρόνος μέτρησης μετρητών — σε ένα ετήσιο νούμερο.
—
Το εύρος είναι μια κατευθυντήρια γραμμή για ανεξάρτητες ευρωπαϊκές επιχειρήσεις εστίασης και δεν λαμβάνει υπόψη το concept σου, το μείγμα πελατών σου ή τη διαπραγματευτική σου θέση. Όλοι οι υπολογισμοί γίνονται στο browser σου· δεν αποστέλλεται ούτε αποθηκεύεται τίποτα.
Δύο πράγματα να θυμάσαι διαβάζοντας. Το blended τέλος σου δεν είναι ποτέ ένα αδιαίρετο νούμερο — είναι διατραπεζική προμήθεια συν προμήθεια δικτύου συν περιθώριο παρόχου συν κόστος gateway, και μόνο το περιθώριο παρόχου είναι πραγματικά διαπραγματεύσιμο. Και τα μετρητά δεν είναι μια δωρεάν εναλλακτική: απλώς δεν εμφανίζονται ποτέ σε καμία αναφορά, κάτι που είναι διαφορετικό από το να είναι δωρεάν.
Και οι δύο αυτές γραμμές κόστους λύνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι υπόλοιπες διαρροές σε αυτόν τον ιστότοπο: πρέπει πρώτα να τις δεις για να μπορέσεις να τις διορθώσεις. Ζήτα την ανάλυσή σου, αφιέρωσε χρόνο μία φορά τον χρόνο, και αντιμετώπισέ το εξίσου σοβαρά με το κόστος ποτών και το food cost που ήδη ξέρεις μέχρι το ευρώ.
Τι κάνεις με αυτό αυτή την εβδομάδα, αυτόν τον μήνα και αυτό το τρίμηνο
Κανείς δεν καταφέρνει να αντιμετωπίσει και τα τέσσερα επίπεδα ταυτόχρονα σε μία συζήτηση. Αυτή η σειρά όμως λειτουργεί, γιατί κάθε βήμα κάνει την επόμενη συζήτηση πιο συγκεκριμένη.
Αυτή την εβδομάδα — ζήτα την ανάλυση
- Ζήτα από τον πάροχό σου μια ανάλυση interchange-plus, ακόμα κι αν πληρώνεις τώρα blended — δεν χρειάζεται να αλλάξεις ακόμα για να δεις τι περιέχει.
- Ρώτησε ρητά αν το Dynamic Currency Conversion είναι ενεργοποιημένο εξ ορισμού στο τερματικό σου, και απενεργοποίησέ το αν ισχύει αυτό.
- Συμπλήρωσε τη σάρωση παραπάνω με τον δικό σου τζίρο και τέλος, ώστε να έχεις ένα συγκεκριμένο ετήσιο ποσό για να ξεκινήσεις τη συζήτηση.
Αυτόν τον μήνα — σύγκρινε και διαπραγματεύσου
- Ζήτα τουλάχιστον μία αντι-προσφορά από άλλον πάροχο, ακόμα κι αν είσαι ικανοποιημένος — ο τρέχων πάροχός σου σπάνια δίνει το καλύτερό του τέλος από μόνος του.
- Ρώτησε για την ακριβή προθεσμία επεξεργασίας προς τον λογαριασμό σου, και αν υπάρχει διαθέσιμο ταχύτερο πρόγραμμα.
- Μέτρησε για μία εβδομάδα πόσο χρόνο πραγματικά κοστίζει στην ομάδα σου η μέτρηση μετρητών, αντί να το εκτιμάς.
Αυτό το τρίμηνο — εδραίωση
- Βάλε μια ετήσια επανεξέταση του κόστους πληρωμών στην ατζέντα σου, μαζί με τις υπόλοιπες διαπραγματεύσεις με προμηθευτές.
- Καθόρισε ποιος μετράει τα μετρητά και πόσο μπορεί να διαρκεί αυτό, ώστε να μην παραμείνει ένα κρυφό κόστος.
- Βάλε αυτή τη σάρωση δίπλα στο prime cost σου — ό,τι ξοδεύεις σε επεξεργασία πληρωμών και χρόνο μέτρησης μετρητών ανήκει στην ίδια ετήσια συζήτηση με το κόστος ποτών και το food cost σου.
Ένα ποσοστό, τέσσερις αποφάσεις
Σχεδόν κάθε επιχείρηση που το αναλύει αυτό για πρώτη φορά, ανακαλύπτει το ίδιο πράγμα: δεν υπάρχει άδικος πάροχος ούτε κρυφή απάτη, μόνο ένα τέλος που δεν έχει ποτέ αναλυθεί επειδή κανείς δεν το ζήτησε ποτέ. Η διατραπεζική προμήθεια είναι εκ νόμου σταθερή. Τα άλλα τρία επίπεδα είναι το καθένα μια επιλογή — του παρόχου σου, ή δική σου μόλις κάνεις τη συζήτηση.
Μία ανάλυση να ζητήσεις, μία ερώτηση για το Dynamic Currency Conversion, μία αντι-προσφορά τον χρόνο — αυτή είναι ολόκληρη η συνταγή, και συνήθως αξίζει από μερικές εκατοντάδες έως μερικές χιλιάδες ευρώ τον χρόνο, ανάλογα με τον τζίρο κάρτας σου.
Κάνε μετά το ίδιο με το υπόλοιπο P&L σου. Ο οδηγός μας για το κόστος ποτών και τις διαρροές αναλύει ακριβώς το ίδιο είδος αόρατου κόστους στην άλλη πλευρά της επιχείρησής σου, και μαζί με το prime cost σου σχηματίζουν την πλήρη εικόνα του τι απομένει στο τέλος της χρονιάς.