Mad til folket og andre kogebøger

I 2009 kom Nikolaj Kirks bog Mad til folket^[1]. Titlen siger det meste. Det handler ikke om fin mad for de få. Det handler om god mad for alle. Det er en tanke, der går igen i alt, hvad han laver.

En kok, der skriver

Mange kokke skriver kogebøger. Men for Nikolaj Kirk er bøgerne en vigtig del af arbejdet. Lex kalder ham kok og madformidler^[1]. En madformidler er en, der hjælper andre med at forstå mad. Hvor kommer den fra? Hvordan laver man den? Og hvorfor smager den, som den gør?

Flere bøger

Mad til folket blev ikke den sidste bog. I 2011 kom Mit lykkelige køkken^[1]. Titlen viser en glæde ved at lave mad. Køkkenet er ikke et sted for stress, men et sted, hvor man har det godt. I 2012 skrev han Middag Middag sammen med Mikkel Maarbjerg^[1]. Og i 2013 kom Beretninger fra fremmede køkkener^[1].

Fire bøger på fem år

Fire bøger på fem år er meget. Det viser, hvor meget han havde at fortælle. Og det viser, at læserne ville høre det. En kogebog er en invitation ind i en kokkens køkken. Hans bøger gav danskerne mulighed for at lave hans mad derhjemme.

Fra restaurant til køkkenbord

Efter årene som køkkenchef på Formel B var bøgerne et nyt skridt^[1]. Fjernsynet kendte han allerede, for han havde lavet mad på skærmen siden 1990'erne^[2]. I en restaurant laver kokken maden for gæsterne. I en bog giver han opskrifterne videre. Det er en anden måde at være kok på. Måske en mere folkelig måde.

Mod fjernsynet

Bøgerne var også et forspil til hans store gennembrud. Året efter Mad til folket kom programmet, der gjorde ham til et kendt ansigt i hele landet^[3]. Her skulle han lave mad af det, naturen gav. Ikke i et køkken, men ude under åben himmel.

Mad til folket var på mange måder en programerklæring. God mad skal ikke være forbeholdt de få. Den skal ud til alle. Og det er den tanke, han har båret med sig i mere end femten år.