Køkkenchef på Formel B

Nikolaj Kirk blev født den 5. februar 1975^[1]. I dag kender de fleste danskere ham som manden, der laver mad over bål ude i naturen. Men før jagten og fjernsynet var der restaurantkøkkenet.

Tidligt på skærmen

Han kom tidligt på skærmen. Ifølge Ritzau har han lavet mad i fjernsynet siden 1990'erne^[2]. Det er usædvanligt for en ung kok. De fleste bruger mange år i køkkenet, før et kamera bliver rettet mod dem. Han fik både køkkenet og kameraet med fra start.

Formel B

Fra 2000 til 2002 var han køkkenchef og leder på Formel B^[1]. Her fik han ansvaret for både mad og hold. Han var kun 25 år, da han startede. Det er ungt at stå i spidsen for et køkken på det niveau.

At lede et køkken

En køkkenchef skal kunne meget. Han skal skrive menuer, købe ind, lede folk og holde styr på økonomien. Han skal også kunne holde roen, når der er travlt. De år gav Nikolaj Kirk en solid ballast. Han lærte, hvordan en restaurant fungerer indefra.

Videre mod formidlingen

Efter Formel B tog hans karriere en anden retning. Han blev mere og mere kendt som madformidler^[1]. Det betyder en kok, der ikke kun laver mad, men også forklarer den. Han skrev bøger, og han lavede tv^[1]. Han ville vise danskerne, hvor maden kommer fra, og hvordan man kan lave den selv.

Et godt fundament

Når man ser ham flå en fasan eller stege et stykke vildt over bål i dag, er det let at glemme restaurantårene. Men de er en vigtig del af historien. Det er dér, han lærte håndværket. Det er dér, han lærte at lave mad, der smager godt hver gang.

Formel B var et kapitel på to år. Men det gav ham et fundament, han har bygget på lige siden. Både i bøgerne, i fjernsynet og ude i naturen med jagthunden og gryden.