Hvězdní šéfkuchaři · Radek Kašpárek

Podnikání

Field: vlastní restaurace, kde všechno začíná na poli

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Od roku 2014 vlastní Radek Kašpárek restauraci Field spolu s manažerem Miroslavem Noskem. Sezonní menu, přirozené suroviny a žádné zbytečné ozdoby.

  • Kašpárek a Miroslav Nosek jsou spolumajiteli Fieldu od roku 2014[1].
  • Kašpárek je výkonným šéfkuchařem, Nosek vede provoz restaurace[1].
  • Menu Fieldu je sezonní a ukazuje přirozený původ surovin[1].
  • Restaurace má tři čepice Gault&Millau[2].

Rok 2014 byl pro Radka Kašpárka zlomový. Spolu s Miroslavem Noskem se stali spolumajiteli restaurace Field v Praze[1]. Kašpárek převzal roli výkonného šéfkuchaře. Nosek se stal manažerem restaurace[1].

Je to klasická dvojice. Jeden velí kuchyni, druhý sálu. Host pak vnímá jen výsledek. Jídlo, které chutná, a obsluhu, která ví, co dělá. Za tím ale stojí roky spolupráce a důvěry mezi dvěma lidmi.

Pro Kašpárka to byl skok do neznáma. Zaměstnanec má jistou výplatu. Majitel nese riziko. Musí platit nájem, suroviny i lidi, i když je zrovna v restauraci prázdno. Přesto se rozhodl, že do toho půjde[1].

Co znamená pole

Název Field, tedy pole, není náhoda. Koncept stojí na tom, nechat věci plynout přirozeně[1]. Menu se mění podle sezony a ukazuje, odkud suroviny pocházejí[1]. Bez zbytečného pozlátka a složitých triků.

Restaurace to shrnuje jednoduchou větou. Pole je základ, všechno ostatní je otevřené[1]. Znamená to, že na začátku je surovina. Mrkev, obilí, bylina nebo kus masa. Teprve pak přichází kuchař a jeho nápady.

Sezona na talíři

Pro hosty to znamená jedno. Na jaře ochutnají něco jiného než na podzim. Kdo přijde dvakrát do roka, zažije dvě různé restaurace. Právě tahle proměnlivost dělá z Fieldu místo, kam se lidé vracejí.

Kašpárek přitom nezapomněl, odkud přišel. Hotelová škola v Ostravě, stáž ve Swissôtelu a roky v hotelech Savoy a Aria[1]. To všechno teď mohl využít ve vlastní kuchyni. Tentokrát podle svých pravidel a se svým jménem na dveřích.

Field brzy zaujal i hodnotitele. Restaurace dnes nese tři čepice Gault&Millau[2]. A ještě větší ocenění na sebe nenechalo dlouho čekat. Ale o tom až v další kapitole.

Tým, který drží pohromadě

Dvojice Kašpárek a Nosek drží Field pohromadě už přes deset let. V roce 2025 navíc Michelin ocenil právě Noska zvláštní cenou za obsluhu[3]. Důkaz, že úspěch restaurace nikdy nestojí jen na jednom člověku.

Pro Kašpárka byl Field splněným snem. Konečně měl vlastní kuchyni, vlastní tým a vlastní pravidla. Z hotelového sous-chefa se stal šéfkuchař a podnikatel v jedné osobě[1][2].

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Oficiální FIELD: About – FIELD fieldrestaurant.cz · citováno
  2. Oficiální FIELD: FIELD – Michelin-starred restaurant in Prague fieldrestaurant.cz · citováno
  3. Tisk Visit Czechia (CzechTourism): Czechia Has Ten MICHELIN Stars · visitczechia.com · citováno