Z ostravské hotelovky přes Istanbul do pražských hotelů

Radek Kašpárek se narodil v roce 1981^[1]. Dnes ho zná celá republika z televize. Jeho cesta ale nezačala před kamerou. Začala ve školní kuchyni na severu Moravy.

Vystudoval Střední hotelovou školu v Ostravě^[2]. Tam se naučil základy, bez kterých se žádný kuchař neobejde. Krájet, péct, vařit vývary a hlavně vydržet dlouhé hodiny na nohou. Hotelová škola je tvrdá dřina, ale dává pevný základ.

Stáž na Bosporu

Po škole se vydal do světa. Absolvoval stáž v hotelu Swissôtel The Bosphorus^[2]. Velký hotel, mezinárodní tým a hosté z celé planety. Pro mladého absolventa z Ostravy to bylo jako vstoupit do jiného světa. Viděl, jak se vaří ve velkém a přitom pečlivě.

Takové zkušenosti člověka změní. Najednou pozná, že kuchyně je jazyk, kterému rozumí lidé všech národností. A že kvalita se pozná na detailech. Na tom, jak je maso opečené, jak je omáčka hladká a jak rychle talíř odejde ke stolu.

Savoy a Aria

Pak přišla Praha. Kašpárek pracoval v hotelu Savoy a v hotelu Aria^[2]. V Arii to dotáhl na sous-chefa restaurace Coda^[2]. Sous-chef je pravou rukou šéfkuchaře. Hlídá provoz, učí mladší kolegy a zaskočí, když je potřeba.

Hotelové kuchyně ho naučily řídit tým. Naučily ho i plánovat menu a pracovat se surovinou tak, aby nic nepřišlo nazmar. To všechno později potřeboval, když se stal spolumajitelem vlastní restaurace.

Učitel u plotny

Kašpárek se ale nechtěl jen učit. Chtěl také předávat. Působil jako lektor kurzů vaření^[2]. Vysvětlovat amatérům, jak správně osmahnout cibuli nebo jak udělat dobrý vývar, je jiná disciplína než vařit pro náročné hosty. Vyžaduje trpělivost a srozumitelná slova.

Právě tahle schopnost vysvětlovat se mu později hodila v televizi. Ale to už předbíháme. V těchto letech se z absolventa ostravské hotelovky stával zkušený kuchař, připravený na vlastní kuchyni^[1][2].