Hvězda pro Field: Praha má další michelinskou adresu

Michelinská hvězda je pro kuchaře jako olympijská medaile. V roce 2016 ji dostal i Field^[1]. Pro Radka Kašpárka a jeho tým to byl obrovský okamžik. Jen dva roky poté, co se stali spolumajiteli, byli mezi elitou.

Hvězda změnila mnoho věcí. Do restaurace začali chodit hosté, kteří cestují za jídlem. Lidé z ciziny, kteří si Prahu vybírají i podle průvodce Michelin. Field se dostal na mapu světové gastronomie.

Pro malou pražskou restauraci to byl obrovský úspěch. Field přitom nikdy nestavěl na luxusu a okázalosti. Stavěl na poctivé práci se surovinou, na sezoně a na jednoduchosti^[3]. A právě to inspektoři ocenili.

Tlak, který nekončí

Hvězda ale není jednou provždy. Inspektoři chodí znovu a znovu, nenápadně a bez ohlášení. Každý talíř musí být stejně dobrý jako ten předchozí. Kuchař s hvězdou se nikdy nemůže úplně uvolnit. Kašpárek to věděl od prvního dne.

Kašpárek to zvládl. Restaurace se na svém webu dodnes představuje jako michelinská restaurace šéfkuchaře Radka Kašpárka^[2]. V sekci ocenění vedle sebe stojí jedna hvězda Michelin a tři čepice Gault&Millau^[2].

Co hvězda znamená pro tým

Za každou hvězdou stojí celý tým. Kuchaři, kteří ráno připravují suroviny. Číšníci, kteří znají každý chod. Manažer, který hlídá, aby večer běžel hladce. Ve Fieldu to od začátku byl Miroslav Nosek, Kašpárkův společník^[3].

Hvězda přinesla i odpovědnost vůči mladým kuchařům. Kdo projde michelinskou kuchyní, odnese si zkušenost na celý život. Field se tak stal i školou pro další generaci. Kašpárek ostatně vždycky rád učil, už dřív vedl kurzy vaření^[3].

A jak se hvězda pozná na talíři? Podle Fieldu jednoduše. Menu jsou sezonní a ukazují přirozený původ surovin bez zbytečných ozdob^[3]. Žádná přehlídka efektů, ale přesná práce s tím, co zrovna roste na poli.

Od roku 2016 uplynulo skoro deset let. Field mezitím zůstal věrný své myšlence. Sezonní suroviny, čistá chuť, žádné zbytečné ozdoby. A hvězda zůstala tam, kde byla^[1][2].