Hvězdní šéfkuchaři · Marek Fichtner

Kariéra

Kuchař na poušti: banket pro královskou rodinu

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V roce 2007 přijal Marek Fichtner místo šéfkuchaře cateringu a banketů v Saúdské Arábii. Dva roky vařil v hotelech, palácích i na poušti.

  • V roce 2007 přijal dvouleté místo šéfkuchaře cateringu a banketů v Saúdské Arábii[1].
  • Akce se konaly v hotelech, palácích i na poušti pro krále a královskou rodinu[1].
  • Vařil hlavně evropská jídla[1].
  • V Saúdské Arábii vařil dva roky[2].

Po sedmi letech na lodích potřeboval Marek Fichtner novou výzvu. Našla ho sama. V roce 2007 mu agentura doporučila místo v Saúdské Arábii[1].

Šéf banketů

Šlo o dvouletou smlouvu jako šéfkuchař cateringu a banketů[1]. Některé akce se konaly v hotelech[1]. Jiné v palácích nebo přímo na poušti[1]. Pro krále a královskou rodinu, která měla asi 30 000 členů[1].

To jsou čísla, která si běžný kuchař neumí představit. Bankety pro desítky tisíc lidí z jedné rodiny. Logistika jako u vojenské operace. A přitom každý talíř musí být dokonalý.

Evropa na poušti

Fichtner vařil hlavně evropská jídla[1]. Arabskou kuchyni měl na starosti jeho kolega[1]. Na poušti tak vznikaly hostiny, kde se potkaly dva světy. Evropská klasika a arabská tradice.

Forbes později popsal tuto kapitolu tak, že dva roky vařil pro princezny v Saúdské Arábii[2]. A newstream připomněl, že vařil v Saúdské Arábii i ve Švýcarsku[3]. Zahraniční zkušenosti se staly součástí jeho legendy.

Švýcarsko a Noma

Po poušti přišla krátká zastávka ve Švýcarsku. Tři měsíce pracoval v hotelu nad jezerem v Curychu[1]. A podle newstreamu prošel i kodaňskou Nomou, která tehdy patřila mezi deset nejlepších restaurací světa[3].

Každá z těch zkušeností ho něco naučila. Lodě organizaci, poušť obří rozsah, Švýcarsko preciznost. A Noma pohled na to, kam až může moderní kuchyně dojít.

Návrat domů

Domů se vrátil, když ho najali jako šéfkuchaře pro otevření pražského hotelu Kempinski[1]. Pomohl tam vybudovat samostatnou restauraci Le Grill[1]. Svět, který kdysi objevoval, teď přivážel do Prahy.

Když Kempinski později z českého trhu odešel, nabídli mu práci v pobočce na Seychelách[1]. Odmítl. Ostrov mu připadal malý a hygienické standardy kuchyně ho nepřesvědčily[1]. Místo exotiky zvolil Prahu.

Kdo vaří pro královskou rodinu na poušti, toho jen tak něco nerozhodí. Tuhle klidnou sílu později poznali i diváci televize a hosté největší pražské restaurace.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk CzechCrunch: Na oceánu i na poušti šéfoval stovkám kuchařů. Dnes Marek Fichtner servíruje menu v bankovním trezoru · cc.cz · citováno
  2. Tisk Forbes Česko: Největší pražská restaurace pojme až 950 hostů. Rezervace je nutná týdny dopředu · forbes.cz · citováno
  3. Tisk Newstream: Kdo jsou nejlepší čeští kuchaři. Anketu Zlatý kuchař 2022 ovládl Fichtner z restaurace Červený jelen · newstream.cz · citováno