Hvězdní šéfkuchaři · Marek Fichtner

Vzdělání

Po revoluci do světa: Heidelberg a zaoceánské lodě

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Krátce po revoluci v roce 1989 odjel Marek Fichtner do Německa. Z praxe v Heidelbergu se dostal na zaoceánské lodě, kde nakonec šéfoval 128 kuchařům.

  • Krátce po revoluci v roce 1989 mu otec pomohl odjet do Německa[1].
  • V Heidelbergu strávil zhruba dva roky[1].
  • Na zaoceánských lodích pracoval sedm let[1][2].
  • Jako šéfkuchař lodi vedl 128 kuchařů[1].

Marek Fichtner se narodil v roce 1975[3]. Bylo mu čtrnáct, když padl komunismus. A brzy nato se mu otevřel svět. Krátce po revoluci v roce 1989 mu otec pomohl odjet do Německa[1].

Bílý chřest v Heidelbergu

Příbuzný mu domluvil tříměsíční praxi v kuchyni malého hotelu v Heidelbergu[1]. Fichtner poprvé ochutnal bílý chřest, místní specialitu[1]. Kolegové ho zpočátku brali jako přivandrovalce z východu[1]. Postupně si je ale získal[1].

Po návratu domů rozeslal životopisy do mnoha restaurací a nabídky chodily i bez pohovoru[1]. Nakonec se do Heidelbergu vrátil a strávil tam zhruba dva roky[1]. Německá kuchyně ho naučila pořádek a respekt k surovinám.

Sedm palub

Pak přišel nápad, který mu změnil život. Synovec jednoho příbuzného navrhl práci na lodích[1]. Fichtner oslovil agenturu v Salcburku a do šesti týdnů už pracoval na lodi se sedmi palubami[1].

Na lodi MS Berlin začínal jako mladý kuchař[1]. Téměř rok pracoval skoro každý den, pak plul kolem Jižní Ameriky[1]. Po třech letech odcházel jako zástupce šéfkuchaře[1].

Vlastní loď

Další zastávkou byla loď společnosti Celebrity Cruises[1]. Tam dělal pravou ruku šéfkuchaři[1]. Pak dva měsíce zaskakoval za šéfkuchaře a to mu přineslo vlastní loď[1]. Plul z Osla na Aljašku a později na Havaj[1].

Jako šéfkuchař měl pod sebou 128 kuchařů[1]. Přiznal, že byl nervózní[1]. Uspěl prý díky respektu a schopnosti jednat s lidmi[1]. Na lodích nakonec strávil sedm let[1][2].

Konec plavby

Po sedmi letech cítil, že na lodi už nemá kam růst[1]. Rozhodl se odejít. Čekala ho ale ještě jedna exotická kapitola, tentokrát na poušti.

Dnes o těch letech mluví jako o škole, kterou by žádná učebnice nenahradila[1].

Z kluka, který v Heidelbergu poprvé viděl bílý chřest, se stal šéf obří lodní kuchyně. Lekce z moře si nesl celý život. Disciplínu, organizaci a umění vést velký tým.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk CzechCrunch: Na oceánu i na poušti šéfoval stovkám kuchařů. Dnes Marek Fichtner servíruje menu v bankovním trezoru · cc.cz · citováno
  2. Tisk Forbes Česko: Největší pražská restaurace pojme až 950 hostů. Rezervace je nutná týdny dopředu · forbes.cz · citováno
  3. Tisk Kudy z nudy (CzechTourism): Známá jména: mistři šéfkuchaři a místa, kde vaří kudyznudy.cz · citováno