Hvězdní šéfkuchaři · Marek Fichtner

Kariéra

Červený Jelen: největší restaurace v Praze

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Prvního října 2019 se v Paláci Špork otevřela restaurace Červený Jelen. Marek Fichtner se stal jejím šéfkuchařem a vede kuchyni pro až 950 hostů.

  • Červený Jelen se otevřel 1. října 2019 v Paláci Špork v Hybernské ulici[1].
  • Restaurace pojme až 950 hostů a Forbes ji označuje za největší v Praze[1].
  • Fichtnera oslovili, když pracoval v Augustine[1].
  • Na podzim 2021 spustil v bývalém bankovním trezoru vlastní menu s vínem[2].

Hybernská 5, kousek od Masarykova nádraží. Barokní Palác Špork ze 17. století[1]. Ve 20. letech tu Josef Gočár postavil Anglo-československou banku[1]. A 1. října 2019 se tu otevřela restaurace Červený Jelen[1].

Z hotelu do hospody

Marek Fichtner tehdy pracoval v hotelu Augustine na Malé Straně[1]. Oslovili ho právě odtud[1]. Seznámil se s michelinským kuchařem Patrikem Jarošem a začal spolupracovat s restaurací skupiny Hospodska[2]. Stal se šéfkuchařem[1][2].

Byla to obrovská změna. Z luxusního hotelu do restaurace pro až 950 hostů[1]. Forbes ji označil za největší pražskou restauraci[1]. Tři patra, dvě letní zahrady a sedm salonků[1].

Moderní hospoda

Koncept spojuje uvolněnou atmosféru hospody s kvalitou dobré restaurace[1]. Menu stojí na modernizované české kuchyni[1]. Polovinu tvoří steaky z amerického grilu Infierno[1]. Nechybí vegetariánská a veganská jídla[1].

Interiér je zážitek. Dvanáctimetrová věž s měděnými tanky na pivo, zachovaná potrubní pošta a malby inspirované jeskyněmi[1]. Bankovní trezorové dveře dnes vedou na toalety[1]. Létající jeleni od Michala Gabriela připomínají legendu o hraběti Šporkovi[1].

Covid a návrat

Začátek nebyl snadný. Asi po čtyřech měsících restauraci zavřel covid[1]. Pak se ale zařadila mezi známé pražské podniky[1]. Rezervace se dnes dělají zhruba týden dopředu[1].

Fichtner si v budově našel i svůj malý svět. Od podzimu 2021 servíroval na prostředním podlaží, v bývalém bankovním trezoru zvaném Trezor Špork, vlastní menu s párováním vína[2]. Velká hospoda a komorní degustace pod jednou střechou.

Velký tým, velká zodpovědnost

Řídit kuchyni pro stovky hostů denně zvládne jen kuchař se zkušeností. Fichtner ji měl. Na lodi kdysi vedl 128 kuchařů[2]. Teď tyhle znalosti použil v centru Prahy.

Červený Jelen se stal jedním z nejznámějších podniků metropole. A Fichtner kuchařem, jehož jméno je s ním spojené. O tři roky později mu to přineslo i titul od novinářů.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Forbes Česko: Největší pražská restaurace pojme až 950 hostů. Rezervace je nutná týdny dopředu · forbes.cz · citováno
  2. Tisk CzechCrunch: Na oceánu i na poušti šéfoval stovkám kuchařů. Dnes Marek Fichtner servíruje menu v bankovním trezoru · cc.cz · citováno