Hvězdní šéfkuchaři · Jan Knedla

Ocenění

Zlatý kuchař 2023 z vesnice u Prahy

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V roce 2023 vyhrál Jan Knedla anketu Zlatý kuchař. Forbes ho téhož roku zařadil mezi top šéfkuchaře Česka a Papilio mezi nejlepší fine dining v zemi.

  • Knedla vyhrál anketu Zlatý kuchař 2023[1].
  • Forbes ho zařadil mezi top šéfkuchaře Česka 2023[2].
  • Nejdražší menu Papilia mělo deset chodů s vínem za 10 100 korun[2].
  • Forbes ho tehdy tipoval jako kandidáta na michelinskou hvězdu[2].

Restaurace na vesnici má jednu nevýhodu. Lidé za ní musí jet. Papilio ve Vysokém Újezdě to ale nijak nebrzdilo. Za necelé dva roky od chvíle, kdy o něm Forbes poprvé psal[3], byl jeho šéfkuchař na vrcholu.

Zlatý kuchař

V roce 2023 vyhrál Jan Knedla anketu Zlatý kuchař[1]. To je ocenění, které dávají novináři a které v minulosti vyhráli třeba Jan Punčochář nebo Marek Fichtner[1]. Pro kuchaře z vesnice za Prahou to byl velký skok do první ligy.

Agentura CzechTourism ho dnes představuje jako kuchaře se zkušenostmi z michelinských restaurací v Praze, Itálii, Londýně, Hongkongu a Petrohradu[1]. A jako šéfa Papilia, asi dvacet minut jízdy od Prahy[1].

Mezi top šéfkuchaři

Ve stejném roce ho Forbes zařadil do výběru top šéfkuchařů Česka 2023[2]. Bylo mu tehdy 34 let[2]. Forbes připomněl, že se učil u Joëla Robuchona a má působivý životopis[2].

Papilio podle Forbesu patřil k nejlepším fine dining restauracím v zemi[2]. Nejdražší zážitek byl desetichodový degustační večer s nejvyšším vinným párováním za 10 100 korun[2]. Hosté, kteří přijeli, věděli, proč jedou.

Tip na hvězdu

Forbes tehdy napsal ještě jednu věc. Papilio by mohl získat první michelinskou hvězdu v Česku mimo Prahu a Knedla je silný kandidát[2]. Michelin tehdy ještě celé Česko nehodnotil. Ale novináři už tušili, co přijde.

Knedla přitom na hvězdy nemyslel. Pravidla měl stejná jako na začátku. Jídlo, které si doma neuvaříte, nikde jinde nedostanete a budete na něj vzpomínat[2]. Tohle stačilo.

Hodnota uznání

Ocenění od novinářů má pro kuchaře zvláštní cenu. Je nezávislé a nedá se koupit. Pro tým Papilia znamenalo, že jejich práce na vesnici je vidět až v Praze. A že má smysl pokračovat.

Pro samotného Knedlu to byl i návrat ke kořenům. Kdysi odjel z Jeseníku do světa s diplomem z hotelové školy. Teď ho jako nejlepšího kuchaře ocenili doma[1].

Rok 2023 tak byl předzvěstí. Za dva roky měly přijít čepice Gault&Millau i hvězdy Michelinu. Ale první velký titul přinesl Zlatý kuchař.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Kudy z nudy (CzechTourism): Známá jména: mistři šéfkuchaři a místa, kde vaří kudyznudy.cz · citováno
  2. Tisk Forbes Česko: Jan Knedla - Top šéfkuchaři Česka 2023 forbes.cz · citováno
  3. Tisk Forbes Česko: Fine dining na vesnici. Zkušenosti z celého světa úročí Čech z michelinek v nové restauraci · forbes.cz · citováno