Hvězdní šéfkuchaři · Jan Knedla

Milník

Po hvězdách: plný kalendář a lidé na ulici

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Týden po dvou hvězdách měl Papilio vyprodaný leden i únor. Jan Knedla vyprávěl, jak ho zastavují lidé na ulici a proč zatím nemyslí na třetí hvězdu.

  • Během několika hodin po vyhlášení byl vyprodaný celý leden[1].
  • Psali hosté z celé Evropy, často gastroturisté[1].
  • Na třetí hvězdu zatím Knedla nemyslí, ceny zatím nezvyšuje[1].
  • Za poslední rok dostal asi 100 žádostí o stáž[1].

Michelinská hvězda změní restauraci přes noc. Dvě hvězdy ji změní ještě rychleji. Papilio to poznal hned po 11. prosinci 2025[2].

Telefon nepřestává zvonit

Během pár hodin po vyhlášení byly obsazené všechny termíny v lednu[1]. Pak únor. Březen se plnil a i volnou sobotu v květnu bylo těžké najít[1]. Přicházely e-maily z celé Evropy[1]. Podle Knedly hlavně od gastroturistů, kteří na Michelin čekali[1].

Změnil se i jeho život. Zastavují ho lidé na ulici a gratulují[1]. Stovky e-mailů a zpráv a telefon, který zvonil i během rozhovoru[1]. Kuchař z vesnice u Prahy se stal celebritou.

Nikdy nevařil pro hvězdy

Knedla ale zůstal nohama na zemi. Řekl, že nikdy nepracoval kvůli hvězdám[1]. V restauraci byl každý den a mluvil s každým stolem[1]. Na třetí hvězdu teď nemyslí[1]. Možná za pět let, až bude restaurace jet naplno a dostaví se celý komplex[1].

Ceny zatím zvyšovat nechtěl[1]. Menu chtěl přecenit až na jaře podle cen surovin[1]. Hosté tak mohli ochutnat dvouhvězdičkovou kuchyni za stejné peníze jako před vyhlášením.

Další generace

Knedla myslí i na mladé. Za poslední rok dostal asi sto žádostí o stáž[1]. Chce brát stážisty a studenty[1]. Sám se kdysi učil u velkých mistrů. Teď je mistrem on.

Těší ho i úspěch ostatních. Čekal, že Michelin rozdá v Česku čtyři nebo pět hvězd, ne deset[1]. Chtěl navštívit nové hvězdné podniky, třeba Essens Otty Vašáka nebo La Villa ve Zlíně[1]. Michelin podle něj může pomoct celé gastronomii[1].

Tým jako rodina

Klíčový je pro něj tým. Odborníci, které spojuje disciplína, soustředění a vzájemný respekt[3]. Bez nich by dvě hvězdy nebyly. Proto je slavil s nimi a proto je chce udržet.

Příběh Jana Knedly tak nekončí. Teprve začíná nová kapitola. S plným kalendářem, s nadějí pro mladé kuchaře a s jasným cílem. Vařit tak, aby si host jídlo pamatoval.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Forbes Česko: Rezervace plní i květen a michelinský Knedla žasne: Zastavují mě náhodní lidé · forbes.cz · citováno
  2. Tisk Novinky.cz (ČTK): První restaurace v ČR získala dvě michelinské hvězdy · novinky.cz · citováno
  3. Tisk Seznam Zprávy: Jako první v Česku má dvě michelinské hvězdy. Začínal škrábáním brambor · seznamzpravy.cz · citováno