Hvězdní šéfkuchaři · Jan Knedla

Hvězdy

Dvě hvězdy hned napoprvé

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Jedenáctého prosince 2025 udělil Michelin restauraci Papilio dvě hvězdy. Jan Knedla se stal prvním českým šéfkuchařem s dvěma hvězdami.

  • Papilio získal dvě hvězdy hned při prvním hodnocení[1].
  • Je první českou restaurací se dvěma michelinskými hvězdami[1][2].
  • Vyhlášení proběhlo 11. prosince 2025 v Mariánských Lázních[1].
  • Knedla poděkoval týmu, protože šéfkuchař je jen tak dobrý jako jeho tým[1].

Mariánské Lázně, čtvrteční večer 11. prosince 2025. Průvodce Michelin představuje první celostátní výběr pro Česko[1]. V sále sedí nejlepší kuchaři země. A pak padne jméno Papilio.

Dvojitá premiéra

Restaurace z Vysokého Újezdu získala dvě hvězdy[1][2]. Hned napoprvé, kdy se v průvodci objevila[1]. Je to první česká restaurace se dvěma hvězdami. A Jan Knedla první český šéfkuchař s dvěma hvězdami[1].

Knedla řekl, že je to neuvěřitelné a že má pocit, jako by snil[1]. Hned poděkoval týmu. Šéfkuchař je podle něj jen tak dobrý jako lidé kolem něj[1].

Šok na pódiu

Později popsal, jak byl na ceremonii nervózní[3]. Dvě hvězdy pro něj byly šok[3]. Kuchaři s jednou hvězdou na pódiu začali skandovat jeho jméno a on si z toho prý moc nepamatuje[3]. V historii Michelinu se málokdy stane, že neznámý kuchař skočí rovnou na dvě hvězdy[3].

Celkem dostalo Česko deset hvězd[2]. Kromě Papilia osm restaurací s jednou hvězdou, mezi nimi Field, La Degustation, Entrée nebo Essens[2]. Šéfredaktor VisitChef Jan Chovanec označil Knedlu za jasného lídra české gastronomie[1].

Co ochutnali inspektoři

Knedla odhaduje, že inspektoři přišli asi třikrát během dvou týdnů v dubnu[3]. Nepoznal je. Na talíři dostali sezonní menu o šesti, osmi nebo deseti chodech[3]. Podpisovým jídlem je candát s dršťkami[3].

Papilio pěstuje část zeleniny, mele si mouku a peče vlastní chléb[3][4]. Jídla často vycházejí ze vzpomínek na dětství, třeba z králíka[4]. Tým jezdí za farmáři a vinaři[4].

Oslava

Po vyhlášení vzal Knedla tým na oslavu a otevřelo se několik magnumů vína[3]. Gratulovali mu i bývalí mentoři, Andrea Accordi, Vito Mollica i Richard Ekkebus[3]. Týmu řekl, ať si úspěch užijí, protože další období bude náročné[3].

Kluk, který v Glasgow škrábal brambory[4], tak stál na vrcholu české gastronomie. A to s restaurací na vesnici, kam se musí dojet autem.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Novinky.cz (ČTK): První restaurace v ČR získala dvě michelinské hvězdy · novinky.cz · citováno
  2. Tisk Visit Czechia (CzechTourism): Czechia Has Ten MICHELIN Stars · visitczechia.com · citováno
  3. Tisk Forbes Česko: Rezervace plní i květen a michelinský Knedla žasne: Zastavují mě náhodní lidé · forbes.cz · citováno
  4. Tisk Seznam Zprávy: Jako první v Česku má dvě michelinské hvězdy. Začínal škrábáním brambor · seznamzpravy.cz · citováno