Irin: degustačné menu pod Dómom svätého Martina

Pod Dómom svätého Martina, v tichom kúte historického centra Bratislavy, sa celé mesiace búralo a stavalo. Na začiatku roka 2022 sa dvere otvorili. Lukáš Hesko mal konečne vlastnú reštauráciu. Volá sa Irin^[1].

Odchodom z trnavskej Akadémie a pekárne Chlieb Náš uzavrel jednu kapitolu. Irin mala byť iná. Intímna, skrytá pred ruchom mesta a postavená celá podľa jeho predstáv^[1].

Večera ako výstava

Irin ponúka zážitkovú gastronómiu s degustačným menu. Jeden z prvých hostí dostal deväť chodov. Neobvyklé suroviny, nečakané techniky a uvoľnený servis. Večera tu podľa neho pripomínala návštevu výstavy umenia^[1].

Do taniera sa premietli roky v Štokholme. Úcta k surovine, sezóna a odvaha skúšať nové veci. A k tomu domáce chute, ktoré poznajú slovenskí hostia^[2].

Kuchár, ktorý chce viac pre celú krajinu

Hesko sa nesústredí len na vlastnú kuchyňu. V roku 2023 prišiel ako šéfkuchár Irin do štúdia Ranných novín TV JOJ. Hovoril o tom, prečo sa vrátil domov, a o najväčších problémoch slovenskej gastronómie^[3].

Patrí k tým, ktorí žiadajú od štátu podporu, aby sa Slovensko dostalo na svetovú gastronomickú mapu. Krajina zatiaľ nemá vlastný Michelin sprievodca. Hesko chce, aby to tak nezostalo navždy^[3].

Sám dnes hovorí, že sa sústredí na koncept a biznis, ktorý ľudí baví. Irin sa stala miestom, kam chodia hostia, ktorí chcú zažiť niečo nové. A zároveň miestom, ktoré si čoskoro všimnú aj hodnotitelia^[3].

Irin sa preslávila aj jedným nečakane jednoduchým jedlom. Pečeným kuraťom s ryžou a marhuľou. Aj v tom je kus Heskovej filozofie: poctivé jedlo, ktoré prekvapí^[4].

Meno Irin si hostia rýchlo zapamätali. Reštaurácia sa stala jednou z adries, o ktorých sa v Bratislave hovorí, keď niekto hľadá výnimočnú večeru. A Hesko v nej konečne varí presne tak, ako chce, bez kompromisov voči cudzím predstavám.

Menu sa mení a vyvíja, ale jedna vec zostáva. Hesko chce, aby hosť odchádzal s pocitom, že zažil niečo, čo inde nenájde.