Hviezdni šéfkuchári · Lukáš Hesko

Podnikanie

Langoše v Starej tržnici a chlieb v Trnave

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Počas pandémie otvoril so spoločníkom v Starej tržnici Langoš bar. V trnavskej Akadémii zatiaľ namiesto reštaurácie piekla pekáreň Chlieb Náš.

  • Langoš bar otvoril v septembri 2020 v Starej tržnici spolu s Robom Nagym[1].
  • Langoše stáli približne štyri až osem eur[1].
  • Hesko bol súčasťou vedenia trnavskej reštaurácie Akadémia[1].
  • V Akadémii počas zatvorenia fungovala pekáreň Chlieb Náš[1][2].

Rok 2020 zasiahol gastronómiu ako búrka. Reštaurácie zatvárali, kuchyne stíchli a donáška sa pre veľké podniky často neoplatila. Lukáš Hesko to zažil na vlastnej koži[1].

V Trnave bol súčasťou vedenia reštaurácie Akadémia. Investori chceli miesto, kde budú ľudia radi tráviť čas. Počas pandémie však sporák mnoho mesiacov nehorel. Veľká reštaurácia mala vysoké náklady a rozvoz jedla nefungoval tak, ako by bolo treba[1].

Keď nejde reštaurácia, ide chlieb

V priestoroch Akadémie sa preto rozbehla pekáreň Chlieb Náš. Kým reštaurácia čakala na lepšie časy, voňal tu chlieb. Startitup v roku 2022 spomenul obe trnavské adresy, Akadémiu aj Chlieb Náš, ako kuchyne, ktoré Hesko viedol[1][2].

Langoš ako fine dining pre každého

Hesko sa však nevzdal ani v Bratislave. V septembri 2020 otvoril so spoločníkom Robom Nagym, majiteľom bistra Otto!, Langoš bar. Malé výdajné okienko v Starej tržnici v centre mesta[1].

Langoš je jedlo, ktoré pozná každý Slovák. Hesko ho chcel podávať s fantáziou. Okrem klasiky s dvoma syrmi a kečupom tu boli aj špeciality, napríklad bryndzový langoš so slaninou alebo verzia s krevetami a cuketou. Ceny sa pohybovali od štyroch do ôsmich eur[1].

Cieľ bol jasný. Langoš mal ľudí zabávať a spájať. K jedlu si mohli dať víno, gin s tonikom, Aperol aj šampanské. Kuchár z michelinských kuchýň tak ukázal, že poctivé jedlo nemusí byť drahé[1].

Startitup vtedy o ňom písal ako o michelinskom šéfkuchárovi, ktorého nezastavila ani pandémia. Hesko pritom už myslel na ďalší krok. Na vlastnú reštauráciu, ktorá ponesie jeho rukopis[1][2].

Tento príbeh dobre ukazuje Heskovu povahu. Keď sa zavrú jedny dvere, hľadá iné. Namiesto čakania na koniec pandémie skúšal nové formáty, menšie a pružnejšie. Okienko s langošmi a pekáreň v zatvorenej reštaurácii vyzerajú skromne, no udržali kuchárov pri práci a hostí pri dobrom jedle.

Pre mnohých ľudí to bolo prvé stretnutie s jeho kuchyňou. Nie pri degustačnom menu, ale pri okienku na trhovisku, s langošom v ruke.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač Startitup: Michelinského šéfkuchára Heska nezastavila ani pandémia. Langoš bar má zabávať a spájať ľudí · startitup.sk · citované
  2. Tlač Startitup: Horúca novinka: Známy šéfkuchár otvoril v Bratislave zážitkovú reštauráciu. Čakaj gastronomický orgazmus a 9-chodové menu · startitup.sk · citované