Hviezdni šéfkuchári · Lukáš Hesko

Kariéra

Z Anglicka a Štokholmu späť do Bratislavy

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Ako sedemnásťročný odišiel do Anglicka, potom varil v štokholmských michelinských kuchyniach. V roku 2016 sa postavil na čelo reštaurácie v bratislavskom koncepte Fach.

  • Hesko vyrastal pri kuchyni piešťanských kúpeľov, kde pracovala jeho mama[1].
  • Po učilišti odišiel ako sedemnásťročný do Anglicka[1].
  • V Štokholme varil v Gastrologik a Mathias Dahlgren Matsalen[2].
  • V máji 2016 Startitup ohlásil Fach s Heskom na čele reštaurácie[4].

Lukáš Hesko nevyrastal v luxusnej reštaurácii. Vyrastal pri kuchyni piešťanských kúpeľov. Pracovala tam jeho mama a malý Lukáš tak trávil čas medzi hrncami už od detstva[1].

Kuchárom sa však nestal hneď. Chodil na športovú školu a hral hokej. Známky mu nešli, tak nastúpil na učilište. Až tam sa začal o varenie naozaj zaujímať. Z náhody sa stala vášeň[1].

Sedemnásť rokov a lístok do Anglicka

Hneď po učilišti, ako sedemnásťročný, odišiel do Anglicka. Chcel sa naučiť jazyk, zarobiť si a získať skúsenosti. Vyhľadával uznávané podniky, najmä tie s michelinským hodnotením. Ako kuchár z východnej Európy si však každý krok nahor musel tvrdo vybojovať[1].

Zo zahraničia si podľa vlastných slov priniesol disciplínu, pracovitosť, tímového ducha a pochopenie, ako funguje profesionálna kuchyňa. Kreativita prišla až neskôr. Najprv sa musel naučiť remeslo[1].

Severská kapitola

Ďalšia cesta ho zaviedla na sever. V Štokholme varil v reštaurácii Gastrologik, ktorá mala michelinskú hviezdu. Pracoval aj v Mathias Dahlgren Matsalen. Tá bola v tom čase 21. najlepšou reštauráciou sveta[2].

Severská kuchyňa je známa úctou k surovine, k sezóne a k jednoduchosti. Tieto hodnoty si Hesko vzal so sebou. Neskôr ich ukázal aj slovenským hosťom[3].

Fach: štyri podniky pod jednou strechou

V máji 2016 Startitup ohlásil nový bratislavský koncept Fach. Štyri podniky na jednom mieste: kaviareň, bar, džúsový bar a reštaurácia. Každý mal vlastného odborníka. Reštauráciu viedol Lukáš Hesko, ktorého článok označil za jedného z najuznávanejších slovenských šéfkuchárov[4].

Menu sa malo meniť podľa sezóny. Startitup neskôr pripomenul, že práve vo Fachu Hesko spustil seversky inšpirovanú fine dining kuchyňu. Bol to jeho prvý veľký domáci projekt[4][3].

Návrat domov nebol samozrejmosťou. Mnohí slovenskí kuchári, ktorí sa presadia v zahraničí, tam aj zostanú. Hesko sa rozhodol inak. Chcel ukázať, že kuchyňa svetovej úrovne sa dá robiť aj na Slovensku, s domácimi hosťami a domácimi surovinami.

Bratislava tak získala kuchára, ktorý poznal tempo londýnskych a štokholmských kuchýň. A Hesko získal miesto, kde mohol prvýkrát naplno ukázať, čo sa naučil.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač Noviny.sk (TV JOJ): Boj o Michelinské hviezdy na Slovensku: Aký je najväčší problém gastra z pohľadu šéfkuchára Lukáša Heska? · noviny.sk · citované
  2. Tlač Startitup: Michelinského šéfkuchára Heska nezastavila ani pandémia. Langoš bar má zabávať a spájať ľudí · startitup.sk · citované
  3. Tlač Startitup: Elitný šéfkuchár otvoril v Trnave novú reštauráciu: Špičkový Club Steak aj chobotnicu si dáš za 19 eur · startitup.sk · citované
  4. Tlač Startitup: V Bratislave čoskoro otvoria výnimočný koncept – FACH · startitup.sk · citované