Hviezdni šéfkuchári · Jozef Breza

Ocenenie

Kuchár roka a epizóda pre HBO Max

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Rok 2022 priniesol Jozefovi Brezovi titul Kuchár roka. V mlyne sa v tom istom roku natáčala slovenská epizóda relácie Zero Waste Chef pre HBO Max.

  • Breza sa stal Kuchárom roka v roku 2022[2][1].
  • V roku 2022 sa v mlyne natáčala slovenská epizóda Zero Waste Chef pre HBO Max[2].
  • Mlyn získal prvú zelenú vidličku za ekologický prístup[2].

Rok 2022 bol pre Jozefa Brezu výnimočný. V ankete Gurmán Award získal titul Kuchár roka. Kuchár z malej obce pod Tatrami sa tak oficiálne stal najlepším kuchárom Slovenska[1][2].

Titul nebol náhoda. Pod jeho vedením mlyn postupne vystúpal od jednej zlatej vidličky až po tri. To je najvyššie hodnotenie, aké sprievodca Gurmán dáva[2].

Zelená vidlička

Gašperov mlyn získal aj prvú zelenú vidličku za ekologický prístup. Reštaurácia je energeticky sebestačná. Má malú vodnú elektráreň, solárne panely, tepelné čerpadlo, vlastnú studňu aj čističku odpadových vôd[2].

Takýto prístup sa odráža aj v kuchyni. Breza varí zo surovín zo záhrady a od miestnych výrobcov. Zbytočne nič nevyhadzuje a sezónu berie ako hlavného šéfa menu[2][3].

Kamery z HBO

Práve to zaujalo tvorcov relácie Zero Waste Chef. V roku 2022 natáčali v mlyne slovenskú epizódu, ktorú potom uviedla streamovacia služba HBO Max. Malá reštaurácia z Batizoviec sa tak dostala k divákom ďaleko za hranicami[2].

V rozhovore pre TV JOJ v roku 2023 Breza hovoril aj o michelinských hviezdach. Slovenská gastronómia podľa neho urobila veľký pokrok a Michelin sprievodca by ju posunul ešte ďalej[1].

Hviezda vraj nikdy nebola jeho osobným snom. Ak by však prišla, rád ju prijme. A zásluhy by pripísal celému tímu, nie sebe. Aj to o ňom veľa hovorí[1].

Pre hostí z celej krajiny sa tak mlyn stal cieľom cesty. Kto chce ochutnať kuchyňu Kuchára roka, musí si ju naplánovať, rezervovať aspoň deň vopred a prísť až pod Tatry[1].

Titul Kuchár roka je pre slovenského kuchára jedným z najvyšších domácich ocenení. Volia ho ľudia, ktorí gastronómiu poznajú zblízka. Breza ho získal vďaka tomu, čo každý večer posiela na stôl hosťom, a vďaka tímu, ktorý stojí pri ňom.

Pre mlyn to znamenalo plnšiu knihu rezervácií a viac hostí zo vzdialených miest.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač Noviny.sk (TV JOJ): Boj o Michelinské hviezdy na Slovensku: Je ťažké vyhovieť všetkým, najmä v gastronómii, tvrdí šéfkuchár Jozef Breza · noviny.sk · citované
  2. Tlač Startitup: Slovenská reštaurácia upútala aj producentov z HBO, je absolútne energeticky sebestačnou pýchou krajiny · startitup.sk · citované
  3. Sprievodca Falstaff: Gašperov Mlyn · falstaff.com · citované