Koki famużi · Marvin Gauci

Ftuħ

Tarragon: l-ewwel pass ta' chef li jikser ir-regoli

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Fl-2007 Gauci fetaħ Tarragon f'San Pawl il-Baħar. Kien il-bidu ta' grupp ta' restoranti li kien se jasal sa Budapest.

  • Tarragon fetaħ fl-2007 f'San Pawl il-Baħar[1].
  • Gauci jgħid li ħabb l-ikel fil-kċina ta' ommu u ta' nannuh[1].
  • Huwa jsejjaħ lilu nnifsu 'rule breaker'[1].
  • Fl-2017 Tarragon kien wieħed mit-tliet restoranti ewlenin tiegħu[2].

Marvin Gauci ma jiftakarx żmien meta ma kienx iħobb l-ikel. Lil MaltaToday qal li twieled jaħseb fl-ikel, u se jmut jaħseb fl-ikel[1]. Għalih, li jsir chef kienet deċiżjoni naturali.

L-imħabba bdiet id-dar. Bħala tifel kien iqatta' ħin twil fil-kċina ta' ommu u fil-kċina ta' nannuh[1]. Hemm ra kif riċetta sempliċi tista' tiġbor familja sħiħa madwar mejda.

Bla skola formali

L-artiklu ta' MaltaToday ma jsemmix skola tal-kċina. Jgħid biss li s-snin tiegħu fl-industrija ġabuh f'kuntatt ma' kulturi, nies u ikel differenti[1]. Gauci tgħallem fuq ix-xogħol, minn esperjenza għal esperjenza.

Is-snin fl-industrija kienu l-iskola tiegħu. Kull kċina kienet tgħallmu xi ħaġa ġdida, u kull kultura li ltaqa' magħha żiedet togħma oħra fil-memorja tiegħu[1]. Dawn it-togħmiet kollha kienu se jidħlu, aktar tard, fil-menus tiegħu.

San Pawl il-Baħar

Fl-2007 ġie l-pass il-kbir. Fetaħ Tarragon f'San Pawl il-Baħar[1]. Kien l-ewwel restorant tal-grupp tiegħu, u kien se jibqa' wieħed mill-pilastri tiegħu għal snin twal.

Gauci jgħid li dejjem qies lilu nnifsu bħala wieħed li jikser ir-regoli[1]. Imma jżid li s-suċċess tiegħu ġej mill-fatt li qatt ma jagħmel kompromess fuq l-istandards[1]. Ir-regoli jinkisru fil-kreattività, mhux fil-kwalità.

X'jistennew il-klijenti? It-tweġiba tiegħu hija qasira: stenna dak li ma tistennax[1]. Ma jridx dixx tal-firma wieħed. Jgħid li kull pjanċa għandha l-karattru tagħha[1].

Huwa approċċ kuraġġuż. Ħafna restoranti jibnu l-isem tagħhom fuq dixx wieħed famuż. Gauci jrid li l-klijent jiġi lura biex jiskopri xi ħaġa ġdida, mhux biex jiekol l-istess ħaġa għal darb'oħra. Għalih, il-kreattività hija parti mill-ikla[1].

Il-bidu ta' grupp

Għaxar snin wara, Tarragon kien għadu fil-qalba tan-negozju. Fl-2017, il-gazzetta Lovin Malta semmiet lil Gauci bħala s-sid ta' tliet restoranti ewlenin Maltin: Caviar & Bull, Tarragon u Buddhaman[2].

Lill-chefs żgħażagħ, Gauci għandu parir ċar. Ieqfu toħolmu u aqbżu fl-intraprenditorija, u agħmluha bl-aħjar mod li tistgħu[1]. Huwa l-istess parir li jidher li segwa hu nnifsu fl-2007, meta fetaħ il-bieb ta' Tarragon għall-ewwel darba.

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa MaltaToday: Marvin Gauci | Malta's culinary delight · maltatoday.com.mt · ikkonsultat
  2. Stampa Lovin Malta: Top Italian Chef Bruno Barbieri Wants Malta's Marvin Gauci On Masterchef Italia · lovinmalta.com · ikkonsultat