It-tieni sena bi stilla għal Fernandõ

Fl-4 ta' April 2024, il-Michelin Guide ħabbar ir-riżultati l-ġodda għal Malta. Għal Kurt Micallef, kienet l-ewwel gwida li fiha r-restorant tiegħu ġie ġġudikat fuq ix-xogħol tiegħu^[1].

Ir-riżultat kien pożittiv. Fernandõ Gastrotheque qal li kien kuntent ħafna li, għat-tieni sena wara xulxin, ingħata stilla Michelin^[1].

F'restorant żgħir, l-istilla tagħmel differenza kbira. Iġġib klijenti minn barra, tinkoraġġixxi lit-tim u tagħti isem lill-kċina. Li żżommha huwa xogħol ta' kuljum^[1].

Sena ta' prova

Is-sena ta' qabel, l-istilla kienet waslet fl-ewwel jum tiegħu. Din id-darba ma kienx hemm dubju: l-ispetturi kienu kielu l-platti tiegħu u tat-tim li bena^[1][2]. Kienet konferma li l-pjan kien ħadem.

Dik il-ġurnata, GuideMeMalta ġabret ir-reazzjonijiet tar-restoranti kollha. ION Harbour kien rebaħ żewġ stilel, l-ewwel darba fl-istorja ta' Malta^[1]. Under Grain, de Mondion, Rosamì, Bahia u Noni kollha żammew stilla^[1].

Bidla fil-kċina

Iżda l-kċina kienet se tinbidel dalwaqt. Il-Michelin Guide kiteb li Hiram Cassar ħa l-kċina ta' Fernandõ f'idejh lejn tmiem l-2024, u żamm l-istil tar-restorant^[2]. Kif jiġri spiss fil-kċejjen stellati, chef wieħed jgħaddi t-torċa lil ieħor.

Fil-gwida tal-2025, Fernandõ żamm l-istilla taħt Cassar^[3]. Il-Michelin Guide faħħar deżerta ta' ganache tal-yuzu bil-weraq tar-rand u ż-żejt taż-żebbuġa^[2].

X'jibqa'

Micallef kien parti minn kapitlu importanti. Kien hemm meta Fernandõ sar stellat, u mexxa l-kċina meta l-istilla ġiet ikkonfermata^[1][4]. Il-kċina li ħalla kellha tim b'saħħtu.

Is-sous chef tiegħu, George Attard, ma damx ma beda jiġi rikonoxxut waħdu^[4]. Fil-kċina Maltija, l-istilel jgħaddu minn chef għal chef, u kull wieħed iħalli xi ħaġa warajh.

Il-karriera ta' Micallef għaddiet minn ION, Noni u Fernandõ, tliet restoranti stellati. Ftit chefs ta' ġenerazzjonitu għandhom lista bħal din^[4].

Il-pass li jmiss tiegħu għadu jrid jinkiteb. Imma l-istorja tiegħu sa issa turi kemm il-kċina stellata Maltija hija komunità żgħira, fejn kulħadd jitgħallem minn xulxin^[1][4].