Koki famużi · Kurt Micallef

Karriera

Minn Le Cordon Bleu għal tliet kċejjen stellati

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Micallef beda ta' 21 sena fil-Le Cordon Bleu f'Londra, tħarreġ f'In De Wulf, u ħadem f'Risette, ION u Noni. F'Marzu 2023 ingħaqad ma' Fernandõ.

  • Beda t-taħriġ ta' 21 sena b'kors ta' sena fil-Le Cordon Bleu f'Londra[1].
  • Għamel stage ta' sitt xhur f'In De Wulf fil-Belġju[1].
  • Kien chef de cuisine f'Risette u f'ION, u head chef f'Noni[1].
  • Jiddeskrivi lilu nnifsu bħala mħarreġ fil-kċina Franċiża klassika[2].

Mhux kull chef jibda żgħir. Kurt Micallef beda jitħarreġ meta kellu 21 sena[1]. Imma meta beda, beda bil-kbir: kors intensiv ta' sena fil-Le Cordon Bleu f'Londra[1].

Il-kors kien jinkludi stages f'restoranti bi stilla Michelin[1]. Hemm ra kif taħdem kċina tal-ogħla livell, minn ġewwa. Kull ħaġa kienet titkejjel, kull platt kellu jkun perfett.

Le Cordon Bleu hija waħda mill-iskejjel tal-kċina l-iktar magħrufa fid-dinja. Għal żagħżugħ Malti, li jitgħallem hemm kien ifisser bażi soda fit-tekniki klassiċi[1].

Il-Belġju

Imbagħad mar il-Belġju. Għamel stage ta' sitt xhur f'In De Wulf, restorant bi stilla Michelin[1]. GuideMeMalta tgħid li dak iż-żmien saħħaħlu l-attenzjoni lejn ingredjenti ta' kwalità għolja[1].

Snin wara, Micallef qal li jaħseb f'lilu nnifsu bħala chef imħarreġ fil-kċina Franċiża klassika, li mbagħad għamel tiegħu[2]. GuideMeMalta ddeskriviet il-kċina tiegħu bħala Franċiża klassika b'influwenzi minn madwar id-dinja[1].

Tliet kċejjen Maltin

Lura Malta, ħadem f'xi wħud mill-aqwa kċejjen tal-gżira. Kien chef de cuisine f'Risette u f'ION, u mbagħad head chef f'Noni[1]. Kemm ION kif ukoll Noni kellhom stilla Michelin[1].

Li tmexxi kċina bħal ta' Noni mhux ħaġa żgħira. Trid iżżomm il-livell lejl wara lejl, għax l-ispetturi jistgħu jiġu meta jridu. Micallef kien qed jitgħallem dan kollu.

Il-pass li jmiss

F'Marzu 2023 ġiet l-aħbar. Micallef kien se jingħaqad ma' Fernandõ Gastrotheque, biex imexxi l-kċina kreattiva tiegħu[1]. Fernandõ kien għadu kif rebaħ stilla Michelin fl-2023, l-unika stilla ġdida ta' dik is-sena[1].

Il-ko-fundatur u s-sid Nicholai Grech sejjaħ il-ħatra investiment kbir. Qal li r-rebħa tal-istilla kienet sinifikanti ħafna għalihom[1]. Issa riedu chef li jżommha.

Micallef kien mar minn restorant stellat għal ieħor. Imma din id-darba kien hu li kellu jmexxi kċina li kienet għadha kif irċeviet l-istilla[1][2].

Kull pass kien ibni fuq ta' qablu: Londra, il-Belġju, Risette, ION, Noni. Issa kien il-mument li juri x'tgħallem, f'kċina tiegħu[1][2].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa GuideMeMalta: Noni Head Chef Kurt Micallef joins Fernandõ's · guidememalta.com · ikkonsultat
  2. Stampa GuideMeMalta: Fernandõ Head Chef Kurt Micallef leads a small team with big ambitions into 2024 · guidememalta.com · ikkonsultat