Koki famużi · Kurt Micallef

Stilel

Stilla Michelin sagħtejn wara l-ewwel shift

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Fl-ewwel ġurnata tiegħu bħala head chef ta' Fernandõ, Micallef sar jaf li r-restorant kien rebaħ stilla Michelin. Sagħtejn biss wara li beda x-xogħol.

  • Sar jaf bl-istilla sagħtejn wara li beda l-ewwel shift tiegħu[1].
  • L-istilla ta' Fernandõ kienet l-unika stilla ġdida tal-2023[2].
  • Ir-restorant għandu 24 post[1].

Immaġina l-ewwel jum f'xogħol ġdid. Għadek qed titgħallem fejn hemm l-għodda, x'jismu sħabek u kif jaħdem il-forn. Imbagħad jasal messaġġ: ir-restorant rebaħ stilla Michelin.

Hija xena li tidher minn film. Imma ġrat tassew[1].

Dan ġara lil Kurt Micallef. F'intervista ma' GuideMeMalta f'Jannar 2024, irrakkonta li sar jaf li Fernandõ kien rebaħ stilla Michelin sagħtejn wara li beda l-ewwel shift tiegħu bħala head chef[1].

L-unika stilla ġdida

L-istilla kienet speċjali. GuideMeMalta kitbet li kienet l-unika stilla ġdida tal-gwida tal-2023[2]. Fernandõ kien l-uniku restorant Malti li daħal fil-lista tal-istilel dik is-sena.

Għal chef ġdid, aħbar bħal din hija rigal u piż fl-istess ħin. L-istilla kienet ġiet mogħtija għax-xogħol ta' qablu. Issa kien hu li kellu jżommha sena wara sena[1][2].

Fernandõ kien ilu jibni isem. Ir-restorant kien ġab kċina kreattiva f'post żgħir, u l-istilla kienet il-premju ta' dak ix-xogħol[2].

Restorant żgħir

Fernandõ huwa restorant żgħir. Fl-2024 kellu 24 post biss, b'ħames persuni fil-kċina u ħamsa fis-sala[1]. F'post hekk, kull persuna hija importanti, u kull żball jidher.

Il-ko-fundatur Nicholai Grech qal li r-rebħa tal-istilla kienet sinifikanti ħafna għar-restorant, u sejjaħ il-ħatra ta' Micallef investiment kbir[2]. Il-mira issa kienet ċara: li l-istilla ma tintilifx.

Bidu b'ritmu

Micallef ma kellux żmien jidra bil-mod. Kellu jidħol dritt fir-ritmu ta' restorant stellat, b'klijenti ġodda li jiġu jfittxu l-esperjenza tal-istilla. Kien l-iktar test iebes għall-esperjenza li kien ġabar[1].

Snin wara, din l-istorja tibqa' waħda mill-isbaħ fil-kċina Maltija. Mhux kull chef jista' jgħid li rebaħ stilla fl-ewwel jum tax-xogħol, anki jekk il-mertu kien ta' oħrajn ukoll[1].

Il-ġimgħat ta' wara kienu ta' xogħol iebes. It-tim kellu jsir tiegħu, il-menu kellu jsir tiegħu, u kollox kellu jibqa' fil-livell tal-istilla. Il-ħtieġa li jibni t-tim kienet l-ewwel prijorità[1][2].

Hekk beda l-kapitlu ta' Micallef f'Fernandõ: b'aħbar kbira, u b'responsabbiltà ikbar[1].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa GuideMeMalta: Fernandõ Head Chef Kurt Micallef leads a small team with big ambitions into 2024 · guidememalta.com · ikkonsultat
  2. Stampa GuideMeMalta: Noni Head Chef Kurt Micallef joins Fernandõ's · guidememalta.com · ikkonsultat