Tim żgħir, ambizzjonijiet kbar, u vjaġġ lejn il-Ġappun

Kważi sena wara l-ewwel shift tiegħu, Kurt Micallef poġġa għal intervista ma' GuideMeMalta. L-artiklu ħareġ fit-22 ta' Jannar 2024, b'titlu li jgħid ħafna: tim żgħir b'ambizzjonijiet kbar^[1].

Fl-intervista, GuideMeMalta kitbet li beda jsajjar ta' 22 sena^[1]. Fl-2023, l-istess sit kien kiteb li beda t-taħriġ ta' 21 sena^[2]. Xi tkun is-sena eżatta, beda meta ħafna oħrajn ikunu diġà ilhom snin fil-kċina.

Ħamsa fil-kċina

Ir-restorant kellu 24 post. Fil-kċina kien hemm ħames persuni, u fis-sala ħamsa oħra^[1]. Kull wieħed kien jaf x'għandu jagħmel. F'kċina hekk żgħira, ħadd ma jista' jistaħba.

Tim żgħir għandu vantaġġi. Kulħadd jaf lil kulħadd, id-deċiżjonijiet jittieħdu malajr, u l-ideat jiċċirkolaw. Imma jfisser ukoll li kull persuna trid tagħti l-massimu kull lejla^[1].

Micallef spjega li t-tim kien jinkludi lis-sous chef George, sous chef żagħżugħ minn Għawdex, u chefs mill-Ungerija u mill-Brażil^[1]. Kienet kċina internazzjonali, f'restorant Malti.

Menu ġdid kull staġun

Kull tliet xhur, il-menu jinbidel^[1]. Dan ifisser ħafna xogħol: platti ġodda, provi ġodda, fornituri ġodda. Imma jfisser ukoll li l-klijent li jirritorna jsib dejjem xi ħaġa ġdida.

L-istil tiegħu baqa' l-istess: kċina Franċiża klassika li għamilha tiegħu^[1]. It-teknika hija l-bażi. Il-personalità tiġi wara.

Il-Ġappun

Micallef kien qed jippjana wkoll vjaġġ. Aktar tard fl-2024 kien se jmur il-Ġappun, u kien jistenna li l-vjaġġ jinfluwenza t-tisjir tiegħu^[1]. Għal chef, kull vjaġġ huwa skola ġdida.

L-istorja tal-ewwel jum reġgħet ħarġet fl-intervista. Sagħtejn wara li beda l-ewwel shift, sar jaf bl-istilla^[1]. Issa, sena wara, kien qed jaħdem biex iżommha.

L-intervista turi chef kalm u ambizzjuż. Ma jfittixx il-kameras. Ifittex il-platt perfett, ma' tim żgħir, f'restorant żgħir^[1][2].

Kien hemm ukoll messaġġ għaż-żgħażagħ. Ma hemmx età waħda biex tibda. Micallef beda tard, imma sab triqtu f'xi wħud mill-aqwa kċejjen ta' Malta^[1][2].