Il-bebbux ta' ommu fil-paġni tal-Michelin

F'Novembru 2020, il-Michelin Guide ippubblika artiklu sħiħ dwar de Mondion^[1]. Għal restorant żgħir fl-Imdina, li tidher f'paġni internazzjonali hekk hija reklam li ma tixtrihx bil-flus.

L-artiklu beda minn Bonello nnifsu. Irrakkonta kif beda jsajjar ta' tifel, ispirat minn ommu, u kif ta' 16-il sena ddeċieda li jsir chef^[1]. Imbagħad mar għall-platti.

L-artiklu fakkar ukoll fit-taħriġ tiegħu. L-iskola tal-ospitalità f'Malta, l-internship f'lukanda ta' lussu f'Londra, u kważi tliet snin jaħdem madwar l-Ewropa, ma' Éric Frechon f'Le Bristol u ma' Gordon Ramsay f'Aubergine^[1].

Il-bebbux tal-Mtaħleb

L-istilla tal-artiklu kienet platt sempliċi: stuffat tal-bebbux. Ir-riċetta hija ta' omm Bonello^[1]. Il-bebbux ġej mill-Mtaħleb, u jiġi servut ma' bajda poached u ġilda tal-majjal niexfa^[1].

Horeca Malta, fl-2023, kitbet li dan id-dixx kien jidher fuq it-tasting menu ta' seba' platti, u li jġib miegħu t-tifkiriet tat-tfulija tal-chef^[2]. Hija l-aqwa eżempju tal-kċina tiegħu: memorja tal-familja, imsajra b'teknika ta' livell għoli.

Il-mejda Maltija

Il-platti l-oħra wkoll kienu Maltin ħafna. Gambli ħomor nejjin mal-guanciale, ħut lokali bħall-pagell u s-sardin, fenek, u majjal tal-ħalib bit-tin niexef^[1]. Il-ġobon kien ta' Malta: irkotta, pecorino u ġobon tal-mogħża, ma' għasel u żejt lokali^[1].

Id-deżerta? Kannol, bil-ħawħ lokali^[1]. Kull platt kien juri li l-gżira għandha ħafna x'toffri, jekk taf fejn tfittex.

Kliem il-chef

Bonello qal lill-Michelin Guide li jippreżenta l-prodotti lokali^[1]. Żied li Malta m'għandhiex provvista bla tmiem, imma li jsib biżżejjed biex jissodisfa l-kreattività tiegħu u lill-klijenti^[1]. Hija filosofija ta' chef li jirrispetta l-limiti tal-gżira.

Il-lista tal-inbid kellha iktar minn 500 għażla. Is-sommelier Nico Caruana kien għażel madwar 20 abjad u 35 aħmar Malti^[1]. Kien hemm ukoll pairings mhux tas-soltu mal-birra u mal-cocktails^[1].

L-artiklu wera lid-dinja li l-kċina Maltija għandha l-istejjer tagħha. U wieħed mill-isbaħ kien stuffat tal-bebbux li qabeż mill-kċina ta' omm għal paġni tal-Michelin^[1][2].