Koki famużi · Kevin Bonello

Karriera

Head chef tax-Xara Palace ta' 21 sena

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Wara taħriġ f'Londra, Pariġi, Chicago u Ateni, Bonello sar head chef tax-Xara Palace fl-Imdina meta kellu biss 21 sena.

  • Ta' 16-il sena ddeċieda li jipprova jsir chef[2].
  • Studja fl-ITS u ħa Diploma in Food Preparation & Production[1].
  • Ħadem f'Le Bristol, ma' Guy Savoy, f'Charlie Trotter's u f'Aubergine[1][2].
  • Ta' 21 sena sar head chef tax-Xara Palace[1].

Bħala tifel, Kevin Bonello ma riedx isir chef. Ried isir inġinier jew pilota[1]. Imma d-dar, il-kċina kienet dejjem miftuħa. Ommu u nannietu kienu jsajru, u hu kien jgħinhom fil-preparazzjoni[1].

Il-Michelin Guide jirrakkonta li beda jsajjar ta' tifel, ispirat minn ommu[2]. Kellu 16-il sena meta ddeċieda li jipprova jaħdem bħala chef professjonali[2]. L-ewwel xogħol kien ta' tliet xhur f'restorant fir-Rabat[2].

L-iskola u Londra

Imbagħad mar l-iskola. Għamel kors ta' sentejn fl-ITS u ħa Diploma in Food Preparation & Production[1]. Wara, għamel stage ta' sitt xhur fil-Berkeley Hotel f'Knightsbridge, Londra[1].

Tour tal-aqwa kċejjen

Hawn bdiet l-avventura l-kbira. Bonello qatta' kważi tliet snin jaħdem madwar l-Ewropa[2]. Ħadem f'Pied à Terre f'Londra u f'Le Manoir aux Quat'Saisons fl-Ingilterra[1]. Ħadem ma' Éric Frechon f'Le Bristol f'Pariġi, u ma' Gordon Ramsay f'Aubergine[2].

Il-lista tkompli. Ħadem ukoll ma' Guy Savoy f'Pariġi, f'Charlie Trotter's f'Chicago u f'Spondi f'Ateni[1]. Kienu wħud mill-isbaħ kċejjen tad-dinja ta' dak iż-żmien. Għal żagħżugħ Malti, kienet università ħajja.

Horeca Malta kitbet li kien qatta' tliet snin f'restoranti bi stilel Michelin[3]. Kull kċina għallmitu xi ħaġa: id-disċiplina Franċiża, il-kreattività Amerikana, il-Mediterran Grieg.

Lura l-Imdina

Imma Bonello ried jirritorna. Il-Michelin Guide jgħid li ġie lura Malta biex jagħti ħajja ġdida lix-xena gastronomika lokali[2]. Ħutu kienu diġà jaħdmu max-Xara Collection, u ħeġġewh jissieħeb magħhom[1].

Meta kellu 21 sena biss, applika għall-post ta' head chef tax-Xara Palace, palazz tas-seklu 17 fl-Imdina[1]. U ħadu. Ta' 21 sena kien qed imexxi kċina ta' lukanda Relais & Châteaux.

Il-Michelin Guide qal li fl-2020 kien ilu 19-il sena jaħdem f'de Mondion[2]. Horeca Malta, fl-2023, għaddiet l-istess messaġġ: kienu għaddew 22 sena minn dik l-applikazzjoni[1]. Kien il-bidu ta' rabta twila ħafna.

Ir-restorant jinsab fl-ogħla sular tal-palazz, fuq is-sisien antiki tal-Imdina, b'terrazzin li jħares fuq iktar minn nofs il-gżira[3]. Għal chef żagħżugħ, kien palk mill-isbaħ.

Dawk is-snin barra kienu se jagħtu l-frott tagħhom. Iżda l-ewwel, Bonello kellu jibni isem f'pajjiżu, kompetizzjoni wara kompetizzjoni[1].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa Horeca Malta: Modern memories: an interpretation of chef Kevin Bonello · horecamalta.com.mt · ikkonsultat
  2. Gwida MICHELIN Guide: De Mondion in Mdina: a great Maltese restaurant · guide.michelin.com · ikkonsultat
  3. Stampa Horeca Malta: Michelin stars, a reason to celebrate · horecamalta.com.mt · ikkonsultat