Koki famużi · Kevin Bonello

Karriera

Direttur Kulinarju tar-restoranti kollha tax-Xara

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Fl-2023 Bonello kien Direttur Kulinarju tar-restoranti tax-Xara Collection, minn de Mondion sa Rosamì u OKA's.

  • Kien Direttur Kulinarju tar-restoranti tax-Xara Collection[1].
  • Il-grupp jinkludi de Mondion, OKA's, Rosamì, Xara Lodge u Xara Gardens[1].
  • L-influwenza tiegħu tidher fil-menus ta' Rosamì u OKA's[1].
  • Rosamì għandu stilla Michelin fl-2025[2].

F'Jannar 2023, Horeca Malta ppubblikat ritratt twil ta' Kevin Bonello. Sa dak iż-żmien, ir-rwol tiegħu kien kiber ħafna. Kien id-Direttur Kulinarju tar-restoranti kollha tax-Xara Collection[1].

Il-grupp kien jinkludi ħames postijiet: de Mondion, OKA's, Rosamì, Xara Lodge u Xara Gardens[1]. Kull wieħed b'karattru differenti, imma kollha taħt l-għajn ta' Bonello.

Id-dar kreattiva

Minkejja dan, de Mondion baqa' r-restorant ewlieni u d-dar kreattiva tiegħu[1]. Hemm kien jinbena l-menu, hemm kienu jinħolqu l-platti ġodda. Il-bebbux tal-Mtaħleb kien għadu fuq it-tasting menu ta' seba' platti[1].

Bħala direttur, ix-xogħol tiegħu ma kienx biss isajjar. Kien jiddeċiedi d-direzzjoni tal-menus, jagħżel in-nies u jżomm l-istess standard f'kull post. Huwa rwol li jitlob esperjenza ta' għexieren ta' snin, u Bonello kellha[1].

Horeca Malta kitbet ukoll li kulħadd kien qed jistenna t-tieni stilla, u li Bonello kien jistħoqqlu[1]. Kienet opinjoni tal-ġurnal, mhux tal-gwida. Imma turi r-rispett li kien kiseb.

Mentor ta' ġenerazzjoni

L-influwenza tiegħu kienet tidher ukoll lil hinn minn de Mondion. Horeca Malta semmiet il-menus ta' Rosamì u ta' OKA's f'The Villa, San Ġiljan[1]. Bonello kien jħarreġ u jagħmel il-mentor lill-chefs tal-brigata tiegħu[1].

Rosamì nnifsu wasal għall-istilla Michelin. Fil-gwida tal-2025, il-Michelin Guide semmieh fost ir-restoranti stellati ta' Malta, bil-chef Eoin Smith[2]. Il-grupp li Bonello kien għen jibni issa kellu żewġ restoranti stellati.

Generazzjoni ġdida

Fil-gwida tal-2026, de Mondion għadu bi stilla, bil-kċina f'idejn Clint Grech[3]. Grech kien fil-brigata ta' Bonello fl-2020[4]. Huwa l-aqwa prova tax-xogħol ta' mentor: il-kċina tibqa' tgħix wara l-chef.

Bonello beda ta' 21 sena f'palazz fl-Imdina[1]. Wara iktar minn għoxrin sena, ħalla warajh restorant stellat, grupp ta' kċejjen u ġenerazzjoni ta' chefs imħarrġa minnu[1][3].

Għal ħafna Maltin, l-isem ta' de Mondion se jibqa' marbut miegħu: il-chef li ġab l-ewwel stilla Michelin fuq is-swar tal-Imdina[4].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa Horeca Malta: Modern memories: an interpretation of chef Kevin Bonello · horecamalta.com.mt · ikkonsultat
  2. Gwida MICHELIN Guide: The MICHELIN Guide Malta 2025 is launched today · guide.michelin.com · ikkonsultat
  3. Gwida MICHELIN Guide: de Mondion – Mdina – a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · ikkonsultat
  4. Uffiċjali The Xara Palace: The de Mondion gets a Michelin Star · xarapalace.com.mt · ikkonsultat