Koki famużi · Kevin Bonello

Premju

Malta fil-Bocuse d'Or: it-12-il post fid-dinja

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Fl-2010 Bonello rrappreżenta lil Malta fil-Bocuse d'Or, il-kompetizzjoni l-iktar famuża tal-koki, u spiċċa t-12 fil-klassifika internazzjonali.

  • Fl-2010 irrappreżenta lil Malta fil-Bocuse d'Or[1].
  • Spiċċa fit-12-il post internazzjonalment[1].
  • Qabel kien ħadem ma' koki kbar Franċiżi bħal Guy Savoy u Éric Frechon[1][2].

Il-Bocuse d'Or huwa l-kompetizzjoni li kull chef jaf biha. Hija msemmija għal Paul Bocuse, wieħed mill-ikbar koki Franċiżi. Fl-2010, Kevin Bonello kien hemm, jirrappreżenta lil Malta[1].

Għal pajjiż żgħir, li tidħol f'din il-kompetizzjoni hija diġà rebħa. Il-pajjiżi l-kbar jinvestu snin ta' taħriġ u timijiet sħaħ. Malta kellha chef wieħed ta' talent, b'esperjenza miġbura f'kċejjen kbar.

Il-kompetizzjoni ssir quddiem udjenza kbira, b'ġudikanti minn kull pajjiż. Kull chef għandu ħin preċiż biex jipprepara platti kumplessi. Kull sekonda tgħodd, u kull żball jidher.

It-12-il post

Għal chef minn pajjiż żgħir, kien riżultat li wieħed jiftaħar bih. Malta kellha chef fost l-aqwa ftit tużżani fil-klassifika, quddiem pajjiżi bi tradizzjoni twila fil-kompetizzjoni[1].

Kif wasal hemm? It-taħriġ Franċiż kien ċertament għen. Kien ħadem ma' Guy Savoy u f'Le Bristol f'Pariġi[1]. Il-Michelin Guide isemmi li f'Le Bristol ħadem ma' Éric Frechon[2]. Dawn huma ismijiet li jafu x'jitlob il-Bocuse d'Or.

Snin ta' kompetizzjoni

Kien hemm ukoll l-esperjenza tal-kompetizzjonijiet. Għal madwar tnax-il sena, Bonello kien mat-tim nazzjonali fil-Culinary Olympics[1]. Kien jaf ir-ritmu tal-ħin, il-pressjoni tal-ġudikanti u l-bżonn li kull pjanċa tkun perfetta.

Fl-istess żmien kien qed imexxi l-kċina tax-Xara Palace fl-Imdina[1]. Il-ħin għat-taħriġ kellu jinstab bejn servizz u ieħor. Dan juri kemm kien determinat.

Fl-istess żmien, Bonello baqa' jgħix il-kċina Maltija. Il-memorji tat-tfulija, il-kċina ta' ommu u ta' nannietu, kienu se jsiru l-qalba tal-menu tiegħu[1]. Il-Bocuse d'Or tah it-teknika. Malta tatu l-ispirazzjoni.

Lezzjoni għal-futur

Il-Bocuse d'Or ma jibdilx biss il-chef. Jibdel il-mod kif il-pajjiż jara lill-koki tiegħu. Għal Malta, Bonello wera li chef lokali jista' jikkompeti mal-aqwa fid-dinja[1].

Għaxar snin wara, l-istess chef kien se jkun fost l-ewwel Maltin li jirċievu stilla Michelin. Il-passi kollha kienu marbuta: it-taħriġ barra, il-kompetizzjonijiet, u x-xogħol paċenzjuż fl-Imdina[1][2].

Illum, meta wieħed iħares lura, l-2010 tidher bħala sena ta' prova. Bonello daħal f'kompetizzjoni li tbeżża' ħafna, u ħareġ minnha b'isem ikbar u b'kunfidenza ġdida[1].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa Horeca Malta: Modern memories: an interpretation of chef Kevin Bonello · horecamalta.com.mt · ikkonsultat
  2. Gwida MICHELIN Guide: De Mondion in Mdina: a great Maltese restaurant · guide.michelin.com · ikkonsultat