Hvězdní šéfkuchaři · Otto Vašák

Ocenění

Šéfkuchař zítřka podle Gault&Millau

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V lednu 2025 vyhlásil Gault&Millau Otto Vašáka Šéfkuchařem zítřka. Essens zařadil mezi tři nejlepší restaurace v Česku.

  • V lednu 2025 získal Vašák od Gault&Millau titul Šéfkuchař zítřka[1].
  • Essens se zařadil mezi tři nejlepší restaurace v Česku[1][2].
  • Kuchyně Essens má tři čepice, jako jedna z 11 českých restaurací[3].
  • Porota ocenila náročnou gastronomii a odvážné experimenty[3].

Leden 2025 byl pro českou gastronomii zvláštní. Průvodce Gault&Millau poprvé hodnotil české restaurace. A jedno z ocenění putovalo na jižní Moravu.

Titul pro talent

Gault&Millau vyhlásil Otto Vašáka Šéfkuchařem zítřka[1]. Je to cena pro vycházející talenty[1]. Porota ocenila jeho zaměření na velmi náročnou gastronomii a odvážné experimenty[3]. A čeká, že získá další čepice[3].

Essens dostal tři čepice[3]. Byl jednou z jedenácti českých restaurací s tímto hodnocením[3]. Průvodce ho navíc zařadil mezi tři nejlepší restaurace v Česku[1]. Hned za Papilio a na úroveň La Degustation Bohême Bourgeoise[2].

Žák a mistr

Ta poslední zmínka má kouzlo. La Degustation je restaurace, kde Vašák strávil tři roky pod Oldřichem Sahajdákem[2]. Tam se podle sebe naučil nejvíc[2]. Teď stál se svým učitelem na stejné příčce.

Forbes později napsal, že Essens získal nejvyšší hodnocení Gault&Millau mimo Prahu a okolí[4]. Pro restauraci na jihu Moravy to byl velký úspěch.

Kuchař, který neplánoval vařit

Při té příležitosti Vašák vyprávěl, že být kuchařem neměl v plánu[3]. Ve škole se nesnažil a kuchařina byla nutnost[3]. Teprve kolem dvacítky pochopil, že vaření dává smysl, když se dělá na nejvyšší úrovni[3]. A přesně tuhle úroveň mu teď potvrdil Gault&Millau.

Sám přitom nejraději jí jednoduchá jídla. Třeba těstoviny aglio olio[3]. Velký kuchař nemusí doma vařit složitě. Na talíř v restauraci ale dává maximum.

Co ocenění změní

Ocenění od Gault&Millau mělo i praktický dopad. Lidé o Essens začali víc mluvit. A noví hosté hledali cestu do Hlohovce. Vašák ale věděl, že tohle je jen začátek.

Pro restauraci s dvaceti místy je takové uznání obrovská reklama. Do Essens totiž nikdo nepřijde náhodou. Kdo jede do Hlohovce, jede tam cíleně[4]. A titul od Gault&Millau dal lidem důvod vydat se na cestu.

Cíl měl jasný. První michelinskou hvězdu na Moravě[2]. A uznání i za hranicemi Česka[2]. Obojí se mělo splnit ještě ten rok.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Seznam Zprávy: Mimořádný úspěch. První Čech se dostal do žebříčku nejlepších kuchařů světa · seznamzpravy.cz · citováno
  2. Tisk Seznam Zprávy: Z učňáku ho chtěli vyhodit, teď Otto Vašák vede jednu z nejlepších restaurací u nás · seznamzpravy.cz · citováno
  3. Tisk Ekonomický deník: Být kuchařem jsem neměl v plánu, říká Šéfkuchař zítřka Otto Vašák. Získal ocenění Gault&Millau · ekonomickydenik.cz · citováno
  4. Tisk Forbes Česko: Gastro hit na Moravě. Jsem nervózní, doufám, že Michelin klapne, říká Vašák · forbes.cz · citováno