Hvězdní šéfkuchaři · Otto Vašák

Hvězdy

Hvězda pro Essens a pro jižní Moravu

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Jedenáctého prosince 2025 získal Essens v prvním celostátním průvodci Michelin pro Česko hvězdu. Pro Otto Vašáka splněný sen, pro jižní Moravu premiéra.

  • Essens v Hlohovci získal michelinskou hvězdu 11. prosince 2025[1][2].
  • Česko dostalo celkem deset hvězd, Essens patří mezi tři oceněné restaurace mimo Prahu a okolí[1].
  • Vašák před vyhlášením řekl, že hvězda patří restauraci, ne kuchaři[3].
  • Doufal, že hvězda přinese o 20 až 30 procent vyšší tržby[3].

Tři dny před vyhlášením Vašák přiznal, že je nervózní[3]. Nebude prý tvrdit, že mu je výsledek jedno[3]. Doufal v jednu hvězdu[3]. A ve čtvrtek 11. prosince 2025 se to stalo[1].

Hvězda pro Hlohovec

V Mariánských Lázních vyhlásil průvodce Michelin první celostátní výběr pro Česko[1]. Restaurace Essens v Hlohovci získala jednu hvězdu[1][2]. Leží v resortu Chateau de Frontiere, tedy v Hraničním zámečku[2].

Mimo Prahu a okolí získaly hvězdu tři restaurace. Entrée Přemka Forejta v Olomouci, La Villa Júlia Löfflera ve Zlíně a Essens Otty Vašáka[1]. Pro jižní Moravu to byla premiéra.

Hvězda patří restauraci

Vašák měl k hvězdě jasný postoj ještě před vyhlášením. Hvězda podle něj patří restauraci, ne kuchaři[3]. Tým bude dál pracovat na tom, aby patřil k nejlepším, ať dopadne cokoli[3].

Hvězda měla i ekonomický význam. Restauraci podle Vašáka chyběly dva až tři stoly denně[3]. Doufal, že hvězda přinese o 20 až 30 procent vyšší tržby[3]. Pro malou restauraci s dvaceti místy je to rozdíl mezi přežíváním a růstem.

Odhad, který vyšel

Vašák dokonce zkoušel odhadnout výsledek. Podle Rakouska tipoval osm až deset hvězdných restaurací[3]. Česko nakonec dostalo deset hvězd[1]. Jeho odhad nebyl daleko.

Restaurace se v polovině prosince zavírá na zimu[3]. Hvězda tak přišla těsně před pauzou. Tým mohl odpočívat s vědomím, že na jaře přijdou noví hosté. Dva měsíce předtím ho navíc jako jediného Čecha zařadil žebříček The Best Chef[3].

Z učňáku na vrchol

Příběh se uzavřel. Kluk z Valašského Meziříčí, kterého chtěli vyhodit z učiliště, vede restauraci s michelinskou hvězdou. Mezi jeho kolegy na pódiu byl i Oldřich Sahajdák, u kterého se učil[1].

Pro Vašáka to není konec cesty. Je mu přes třicet a jeho tým je s ním od začátku. Hvězda je pro ně potvrzení, že vaří správně. A motivace dělat to ještě lépe.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Novinky.cz (ČTK): První restaurace v ČR získala dvě michelinské hvězdy · novinky.cz · citováno
  2. Tisk Visit Czechia (CzechTourism): Czechia Has Ten MICHELIN Stars · visitczechia.com · citováno
  3. Tisk Forbes Česko: Gastro hit na Moravě. Jsem nervózní, doufám, že Michelin klapne, říká Vašák · forbes.cz · citováno