Hviezdni šéfkuchári · Lukáš Heuser
Kariéra
Od umývania riadu po sous-chefa vo Švajčiarsku
V skratke
Takmer dvanásť rokov strávil Lukáš Heuser vo Švajčiarsku. Začínal pri umývaní riadu, skončil ako sous-chef v Grindelwalde a štvrtý v súťaži mladých kuchárov.
- Do Švajčiarska odišiel hneď po škole a zostal takmer dvanásť rokov[1].
- Začínal ako umývač riadu v horskej reštaurácii Allmendhubel v Mürrene[1].
- V hoteli Glacier v Grindelwalde sa asi za rok stal sous-chefom[1].
- V súťaži Marmite Youngster 2023 pre kuchárov do 30 rokov skončil vo Švajčiarsku štvrtý[1].
Lukáš Heuser pochádza z Lučenca. Hneď po škole sa zbalil a odišiel do Švajčiarska. Nevedel, že tam strávi takmer dvanásť rokov a že sa vráti ako jeden z najsľubnejších kuchárov Slovenska[1].
Kuchyňa nebola jeho prvou prácou. Najprv pracoval vo firme švajčiarskeho otca, ktorá sa venovala parašutizmu. Potom prišla zima a s ňou práca, ktorú by si nikto nevysníval. Umýval riad v horskej reštaurácii Allmendhubel v Mürrene[1].
Šéfkuchár, ktorý si ho všimol
Pri umývaní riadu si ho všimol šéfkuchár. Dal mu šancu. Najprv v studenej kuchyni, potom v teplej. Z mladíka pri drezu sa pomaly stával kuchár[1].
Lukáš sa rozhodol robiť to poriadne. Vyštudoval kuchársku školu vo Švajčiarsku a skončil ju s vyznamenaním. Krajina, ktorá je známa presnosťou, ho naučila presnosti aj v kuchyni[1].
Grindelwald
Ďalšou zastávkou bol Hotel Glacier v Grindelwalde. Štvorhviezdičkový superior hotel so zážitkovou reštauráciou pod alpskými štítmi. Asi za rok sa tam vypracoval na sous-chefa, teda zástupcu šéfkuchára[1].
Startitup neskôr zhrnul, že vo Švajčiarsku pracoval viac ako desať rokov v špičkových hoteloch a reštauráciách pod vedením známych šéfkuchárov[2].
Štvrtý najlepší mladý kuchár
V roku 2023 sa prihlásil do súťaže Marmite Youngster. Je určená kuchárom do tridsať rokov. Lukáš v nej skončil štvrtý v celom Švajčiarsku. Pre chlapca z Lučenca to bol obrovský úspech[1].
Mohol zostať. Mal prácu, uznanie aj perspektívu. No spolu so snúbenicou Dominikou Sabovou, ktorú poznal ešte zo strednej školy, sa rozhodli inak. V apríli 2023 Startitup napísal, že sa vracajú domov a otvárajú vlastný podnik[1].
Bolo to riskantné rozhodnutie. Vymeniť istotu vo Švajčiarsku za neistý začiatok v menšom slovenskom meste. No práve v tom bola jeho sila. Chcel ukázať, že jemná kuchyňa nepatrí len do veľkých miest[1].
Švajčiarske roky mu dali všetko, čo neskôr potreboval. Remeslo, disciplínu aj sebavedomie.
Zdroje
Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.