Koki famużi · George Attard

TV u midja

Sous chef f'kċina ta' ħames persuni

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

F'Jannar 2024 GuideMeMalta ppreżentat it-tim żgħir ta' Fernandõ. Attard kien is-sous chef f'kċina ta' ħamsa, f'restorant ta' 24 post.

  • Ir-restorant kellu 24 post[1].
  • Fil-kċina kien hemm ħames persuni[1].
  • Il-menu kien jinbidel kull tliet xhur[1].
  • Is-sous chef imsemmi kien George[1].

F'Jannar 2024, GuideMeMalta ppubblikat intervista mal-head chef ta' Fernandõ, Kurt Micallef. It-titlu tkellem dwar tim żgħir b'ambizzjonijiet kbar[1]. Wieħed minn dak it-tim kien George Attard.

Micallef semma lis-sous chef tiegħu, George, u żewġ membri oħra tal-kċina: sous chef żagħżugħ minn Għawdex, u chefs mill-Ungerija u mill-Brażil[1]. Kien tim ta' ħamsa, f'restorant ta' 24 post[1].

Kċina żgħira, xogħol kbir

F'kċina hekk żgħira, kull persuna tagħmel ħafna affarijiet. Ma hemmx diviżjonijiet kbar. Is-sous chef ikun fuq kull stazzjon, kull lejla.

Is-sous chef huwa wkoll il-pont bejn il-head chef u l-bqija tal-kċina. Jieħu l-ideat u jibdilhom f'ordnijiet ċari. Jara li ħadd ma jaqa' lura meta s-servizz isir mgħaġġel.

Il-menu kien jinbidel kull tliet xhur[1]. Għal sous chef, dan ifisser li kull staġun hemm platti ġodda x'titgħallem u x'tgħallem lill-oħrajn. Il-ħin tal-preparazzjoni jsir skola.

Il-bażi Franċiża

Micallef iddeskriva l-kċina tiegħu bħala mibnija fuq it-taħriġ Franċiż klassiku, li mbagħad għamel tiegħu[1]. Attard, li kien ħadem fl-Iskozja f'kċejjen stellati, kien jitkellem l-istess lingwa tal-kċina[2].

L-istorja tal-ewwel jum ta' Micallef kienet ukoll parti mill-identità tat-tim. Sagħtejn wara l-ewwel shift, kien sar jaf li r-restorant kien rebaħ stilla Michelin[1]. Issa t-tim kollu kellu jżommha.

Ambizzjonijiet

Micallef kien qed jippjana vjaġġ lejn il-Ġappun fl-2024, biex jieħu ispirazzjoni ġdida[1]. F'restorant żgħir, l-ideat tal-head chef jgħaddu malajr lil kulħadd, u s-sous chef huwa l-ewwel wieħed li jgħinhom isiru platti.

Għal Attard, dan kien żmien ta' tagħlim intens. Kien qed jara kif jinbena menu, kif jitmexxa tim u kif jinżamm livell stellat, mill-qrib ħafna[1][2].

Il-pass li jmiss kien se jkun li jmexxi kċina tiegħu. Imma l-ewwel, it-tim kellu jaffaċċja l-ispetturi tal-Michelin għal darb'oħra[1].

Restorant b'ħames chefs biss u ambizzjoni daqshekk kbira juri x'tip ta' kultura kien hemm f'Fernandõ: xogħol iebes, ideat ġodda, u ħafna rispett lejn l-ingredjent[1].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa GuideMeMalta: Fernandõ Head Chef Kurt Micallef leads a small team with big ambitions into 2024 · guidememalta.com · ikkonsultat
  2. Stampa GuideMeMalta: Fernandõ's culinary team welcomes new Sous-Chef George Attard · guidememalta.com · ikkonsultat