HappyChef Daily · Dagens restaurantnyheder
Ny vinbar fra Jordnær-parret og strid om udlejning i Silkeborg
- Danmark
Kort fortalt
- Parret bag trestjernede Jordnær åbner vinbaren Sève i Fiolstræde i april 2027.
- Et udvalg i Silkeborg vil hæve grænsen for korttidsudlejning af helårsboliger fra 70 til 85 dage.
- Hotelkæden Stays får sine første to medlemmer uden for Danmark, begge i Sverige.
- To danske kokke vandt guld ved IACC Europe Copper Skillet i Tyskland.
- Forbrugertilliden faldt til minus 17,2 i oktober.
Fredagens nyheder handler både om nye steder og om de vilkår, branchen arbejder under.
Et kendt kokkepar udvider i København. Samtidig strides man i Silkeborg om private udlejere, og danskerne er igen mere bekymrede for økonomien.
Trestjernet par satser på 30 pladser i Fiolstræde
Eric og Tina Kragh Vildgaard, der driver Jordnær i Gentofte, åbner vinbaren Sève i København i april 2027. Stedet kommer til at ligge i Fiolstræde.
Sève får omkring 30 pladser. Restaurantdelen tager 12 kuverter om aftenen, og man kan også bare komme forbi til et glas og en lille ret.
Servicen bliver enklere end på Jordnær, men råvarerne er de samme. Vinbaren deler vinkælder med restauranten, og vindirektør Gabriel Lithander får ansvaret for den daglige drift.
Kilder: HORESTA
Silkeborg stemmer om flere dage til private udlejere
Plan-, Vej- og Trafikudvalget i Silkeborg anbefaler, at helårsboliger må udlejes kortvarigt i 85 dage om året i stedet for 70. Byrådet skal træffe den endelige beslutning.
HORESTA er imod. Hoteller og feriecentre i kommunen havde i 2025 en belægning på 63 procent, og selv i juli og august stod cirka hvert fjerde værelse tomt.
Ifølge HORESTA flytter forslaget mest overnatninger fra hoteller til private boliger med færre krav til brand, arbejdsmiljø og kontrol. Kun fem svar kom ind i høringen.
Kilder: HORESTA
Dansk hotelkæde får sine første medlemmer i Sverige
Stays, der tidligere hed Small Danish Hotels, går for første gang uden for Danmark. The Vault Hotel i Helsingborg og Tylebäck Hotell & Konferens ved Halmstad bliver medlemmer gennem samarbejdet med BWH Hotels.
Direktør Finn Kræfting peger på, at små hoteller møder flere krav til dokumentation, digitalisering og markedsføring. En kæde kan hjælpe dem med det, mens de stadig er selvstændige.
Kilder: HORESTA
To kokke fra jyske konferencehoteller vinder guld i Tyskland
Anne Brohus fra Hotel Vejlefjord vandt juniorklassen ved IACC Europe Copper Skillet. Trine Thybo Rasmussen fra Munkebjerg Hotel vandt seniorklassen.
Kokkene fik en hemmelig kurv med råvarer, 15 minutter til at planlægge og 30 minutter til at lave to ens hovedretter. De to skal til VM i Charlottesville i USA den 22. til 24. marts 2027.
Kilder: HORESTA
Forbrugertilliden falder til minus 17,2 før julesæsonen
Ifølge Danmarks Statistik faldt forbrugertilliden til minus 17,2 i oktober, fra minus 13,7 i september. Tallet ligger nu under gennemsnittet for de seneste seks måneder.
Tilliden har været negativ i fem år, men det private forbrug er alligevel steget. Tallet er også et vigtigt pejlemærke for hoteller og restauranter.
Kilder: HORESTA
Staten køber 377 hektar til naturparker i Jylland
Naturstyrelsen har købt 377 hektar til tre naturnationalparker. Draved i Sønderjylland vokser med 177 hektar, mens Harrild Hede og Mols Bjerge hver får omkring 100 hektar mere.
Miljøminister Maria Reumert Gjerding ser parkerne som oplevelser for både lokale og turister. Hvor terrænet tillader det, kan der komme faciliteter til vandring, ridning og overnatning i naturen.
Kilder: HORESTA
Hvad betyder det for din restaurant?
Faldet i forbrugertilliden kommer lige før julefrokostsæsonen. Hold øje med forudbestillingerne, og følg sagen i Silkeborg, hvis du driver overnatning i en kommune, der overvejer flere udlejningsdage.
Kilder
Denne udgave opsummerer artiklerne nedenfor. Læs dem for alle detaljer.