ROI reštaurácie: vypočítajte návratnosť v 4 krokoch

Každé euro, ktoré vložíte do svojho podniku, súťaží s každým iným eurom. Nový konvektomat, rozšírenie terasy, lepší odsávací systém alebo rezervačný systém — každý z nich sľubuje výnos. Otázkou nie je, či niečo prinesú, ale ktorý prinesie najviac a najrýchlejšie.

V tomto článku vás v 4 krokoch prevedieme výpočtom ROI: od doby návratnosti cez ROI v percentách a skryté náklady až po stanovenie priorít — vrátane myšlienkových chýb, ktoré najčastejšie stoja majiteľov reštaurácií peniaze.

1. Doba návratnosti: Za aký čas dostanete svoje peniaze späť?

Najjednoduchším ukazovateľom je doba návratnosti: investícia ÷ ročný dodatočný zisk (alebo úspora). Umývačka riadu za 6 000 €, ktorá ročne ušetrí 3 000 € na mzdových a vodných nákladoch, má dobu návratnosti 2 roky.

Pravidlo v gastronómii: prevádzkové investície s dobou návratnosti kratšou než 2 – 3 roky sú zvyčajne opodstatnené. Trvá to dlhšie než životnosť zariadenia? Tak prerábate. Vždy počítajte s opatrným výnosom — nie s najkrajším prospektom, ale s reálnym.

2. ROI: Koľko prinesie v percentách?

Doba návratnosti ignoruje, čo sa stane po odpísaní. Preto sledujte aj ROI: (ročný výnos ÷ investícia) × 100. Naša umývačka riadu: (3 000 € ÷ 6 000 €) × 100 = 50 % ROI ročne — vynikajúce.

Investície vždy porovnávajte rovnakým spôsobom. Niekedy je nízkonákladový zásah s ROI 80 % (napríklad lepšie osvetlenie nad taniermi alebo systém, ktorý zlepšuje analýzu bodu zvratu) múdrejší než prestížna rekonštrukcia s ROI 12 %.

3. Nezabudnite na skryté náklady

Nákupná cena je len zriedka celkovým nákladom. Pripočítajte inštaláciu, zaškolenie, údržbu, náklady na financovanie a čas, počas ktorého je váš podnik (čiastočne) zatvorený. Terasa vyzerá ako čistý zisk, no vyžaduje povolenie, nábytok, kúrenie, personál navyše a nesie poveternostné riziko.

Zohľadnite aj vplyv na likviditu: investícia, ktorá vyprázdni vašu peňažnú rezervu, vás môže urobiť zraniteľnými v pokojnom mesiaci. Prečítajte si článok o správe cashflow. Investícia je dobrá len vtedy, keď sa vráti A zároveň zachová zdravú likviditu.

4. Stanovenie priorít: nie všetko naraz

Urobte si zoznam všetkých želaných investícií, pri každej vypočítajte dobu návratnosti a ROI a potom ich zoraďte. Začnite tými zásahmi, ktoré najrýchlejšie uvoľnia peniaze — tie potom budú financovať drahšie projekty. Tak váš podnik rastie z vlastnej sily, nie z dlhu.

Prepojte svoj investičný plán s ukazovateľom RevPASH: investície, ktoré zvyšujú tržbu dosiahnutú na jedno dostupné miesto za hodinu (rýchlejšia obsluha, vyššia obsadenosť, vyššia útrata), sa dotýkajú samej podstaty vášho výnosu.

Komplexný sprievodca Komplexný sprievodca financiami reštaurácie Spoznajte čísla, chráňte cashflow a rastite ziskovo. Otvoriť sprievodcu